攝影/侯俊偉 © Shopping Design

永康街「白水豆花」回來了!檜木檯面搭配質感黑空間、雪山山脈水源製作,全新店址開張

2021/12/02 | | 洪雅筠

永康街「白水豆花」回歸,檜木檯面搭配質感黑空間、以堅硬的視覺包覆著柔軟的豆花,全新店址開張!

從宜蘭礁溪起家的「白水豆花」,在兩年前進駐台北永康街,但今年九月初突然歇業,讓不少人感到難過。但如今他們再度回歸永康街了,從原本的攤販形式,變成有吧台座位區的空間。全新店址很好找,白色的「白水豆花」LOGO布條懸掛於上,但特別選用檜木製的檯面,搭配質感黑的室內用餐空間,以堅硬的視覺包覆著柔軟的豆花。永康街的白水豆花以嶄新姿態回來了!

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

老闆成益在開設白水豆花前,曾經做過17個年頭的聲音設計,後來因對餐飲的興趣,輾轉到台東賣了三年的西餐,最後又回到台北。談到離開台東並開始賣豆花原因,成益說,起初是因為做台灣素食市場的研究,發現許多吃素的人,在蛋白質與礦物質的攝取上不夠,因此決定鑽研豆花,再加上自己不想只是再換個地方打工,於是決定自行出去開店,2018年時白水豆花礁溪店便先行孵化而出。

白水豆花老闆成益。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

「白水豆花如很多人所講就是一碗普通的豆花,但這年頭一件普通的事或是食物,背後卻又沒想的那麼單純」,成益坦言,「豆花充滿很多哲學,有很多的眉角、很多的添加劑,讓真正想做的事、想吃的東西都變得複雜,做一碗簡單普通的豆花,我們努力的拿掉那些『複雜』,不添加澱粉和消泡劑,用技術和時間去做的『簡單』。」

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從選料與製作上都面面俱到,白水豆花的黃豆選用天然有機認證,種植過程中不使用農藥和化學肥料;並用泉水煮豆漿,要的是人和美味所需的礦物質,不是自來水裡的氯和三鹵甲烷,而是用北台灣、中台灣、各地特色好水來做豆花;另外用鹽滷來凝固豆花,雖然成本高、失敗率高、產量少、時間久,但卻做出了別於市面上口感的豆花,香滑嫩彈,只要吃一口便能心領神會。

這股清甜滋味從宜蘭礁溪一路延展到了台北永康;不過開很多間分店並不是成益的初衷,會來台北永康街單純僅是希望追求更上一層樓。現在,白水豆花從原先攤車的形式,到現在真正地擁有自己的一間店面,這讓成益自信地直言,「我們回來了,而且變帥了!」

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白水豆花永康街新店址並不難找,顯著的白色「白水豆花」LOGO布條懸掛於門口,整體空間雖未改變太多,但成益特別使用了檜木製作門口與工作的檯面,而豆花的木桶則特別找了一間百年的手工木桶店製作,機器設備都更加提升。店裡面以質感黑為主要調性,但空間中添入不少植栽,從較為冷冽的設計中抓回一些綠意與木頭的質感。座位數約為十個,不大卻很有溫度。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

店裡販售的品項共有兩種,麥芽糖花生粉圓豆花,以及麥芽糖花生桃膠豆花。配料上的想法很不同,靈感來自宜蘭名產花生捲冰淇淋,花生粉加香菜搭配地巧妙(不喜香菜者也可以跟老闆說一聲),值得一說的是桃膠口味,桃膠是桃樹樹皮分泌出來的汁液,透明QQ的,功效美容養顏。兩種品項使用的豆花雖都是相同的,但因配料上的不同,驚喜感也不同,兩款都很可以試試。

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許多人會疑惑,一碗豆花真的需要花這麼久時間排隊嗎?當然可以選擇不,但拆解白水豆花背後的用心、一碗手工豆花需四小時時間製作、嚴選原物料等等,有時候可能也不是想吃,反而是一種感激的心情,以支持在現在這個快步調的世代中,仍有人願意費上這麼大一番心思悉心熬做出一碗,好吃又純淨的豆花。這份堅持太難得。

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拓店並不是成益的最終目標,但他說,「如果說對白水豆花有什麼期許的話,我希望它能夠代表台灣的美食,是當人們談到台灣豆花時,能夠第一時間想到白水豆花。」當然,對成益來說,這或許還不是終點,訪談中他透露了許多還未公開的計畫,但現階段他就是要告訴大家,白水豆花回來了,它不僅沒有失去原先的風貌,且變得更好了,「歡迎大家來這裡吃豆花!」

白水豆花

台北永康店
地址:台北市大安區永康街34號
營業時間:每週14:00–21:00(星期三、四休息)
開幕時間:11/5開始試營運、12月正式開幕

宜蘭礁溪店
地址:宜蘭縣礁溪鄉德陽路68號
營業時間:每週13:00–20:00(星期三、四休息)

洪雅筠 / 採訪編輯
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