從宜蘭礁溪起家的「白水豆花」，在兩年前進駐台北永康街，但今年九月初突然歇業，讓不少人感到難過。但如今他們再度回歸永康街了，從原本的攤販形式，變成有吧台座位區的空間。全新店址很好找，白色的「白水豆花」LOGO布條懸掛於上，但特別選用檜木製的檯面，搭配質感黑的室內用餐空間，以堅硬的視覺包覆著柔軟的豆花。永康街的白水豆花以嶄新姿態回來了！

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

老闆成益在開設白水豆花前，曾經做過17個年頭的聲音設計，後來因對餐飲的興趣，輾轉到台東賣了三年的西餐，最後又回到台北。談到離開台東並開始賣豆花原因，成益說，起初是因為做台灣素食市場的研究，發現許多吃素的人，在蛋白質與礦物質的攝取上不夠，因此決定鑽研豆花，再加上自己不想只是再換個地方打工，於是決定自行出去開店，2018年時白水豆花礁溪店便先行孵化而出。

白水豆花老闆成益。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

「白水豆花如很多人所講就是一碗普通的豆花，但這年頭一件普通的事或是食物，背後卻又沒想的那麼單純」，成益坦言，「豆花充滿很多哲學，有很多的眉角、很多的添加劑，讓真正想做的事、想吃的東西都變得複雜，做一碗簡單普通的豆花，我們努力的拿掉那些『複雜』，不添加澱粉和消泡劑，用技術和時間去做的『簡單』。」

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從選料與製作上都面面俱到，白水豆花的黃豆選用天然有機認證，種植過程中不使用農藥和化學肥料；並用泉水煮豆漿，要的是人和美味所需的礦物質，不是自來水裡的氯和三鹵甲烷，而是用北台灣、中台灣、各地特色好水來做豆花；另外用鹽滷來凝固豆花，雖然成本高、失敗率高、產量少、時間久，但卻做出了別於市面上口感的豆花，香滑嫩彈，只要吃一口便能心領神會。

這股清甜滋味從宜蘭礁溪一路延展到了台北永康；不過開很多間分店並不是成益的初衷，會來台北永康街單純僅是希望追求更上一層樓。現在，白水豆花從原先攤車的形式，到現在真正地擁有自己的一間店面，這讓成益自信地直言，「我們回來了，而且變帥了！」

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白水豆花永康街新店址並不難找，顯著的白色「白水豆花」LOGO布條懸掛於門口，整體空間雖未改變太多，但成益特別使用了檜木製作門口與工作的檯面，而豆花的木桶則特別找了一間百年的手工木桶店製作，機器設備都更加提升。店裡面以質感黑為主要調性，但空間中添入不少植栽，從較為冷冽的設計中抓回一些綠意與木頭的質感。座位數約為十個，不大卻很有溫度。

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店裡販售的品項共有兩種，麥芽糖花生粉圓豆花，以及麥芽糖花生桃膠豆花。配料上的想法很不同，靈感來自宜蘭名產花生捲冰淇淋，花生粉加香菜搭配地巧妙（不喜香菜者也可以跟老闆說一聲），值得一說的是桃膠口味，桃膠是桃樹樹皮分泌出來的汁液，透明QQ的，功效美容養顏。兩種品項使用的豆花雖都是相同的，但因配料上的不同，驚喜感也不同，兩款都很可以試試。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

許多人會疑惑，一碗豆花真的需要花這麼久時間排隊嗎？當然可以選擇不，但拆解白水豆花背後的用心、一碗手工豆花需四小時時間製作、嚴選原物料等等，有時候可能也不是想吃，反而是一種感激的心情，以支持在現在這個快步調的世代中，仍有人願意費上這麼大一番心思悉心熬做出一碗，好吃又純淨的豆花。這份堅持太難得。

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拓店並不是成益的最終目標，但他說，「如果說對白水豆花有什麼期許的話，我希望它能夠代表台灣的美食，是當人們談到台灣豆花時，能夠第一時間想到白水豆花。」當然，對成益來說，這或許還不是終點，訪談中他透露了許多還未公開的計畫，但現階段他就是要告訴大家，白水豆花回來了，它不僅沒有失去原先的風貌，且變得更好了，「歡迎大家來這裡吃豆花！」

白水豆花

台北永康店
地址：台北市大安區永康街34號
營業時間：每週14:00–21:00（星期三、四休息）
開幕時間：11/5開始試營運、12月正式開幕

宜蘭礁溪店
地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路68號
營業時間：每週13:00–20:00（星期三、四休息）