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喝一口大地恩賜的啤酒──禾餘麥酒
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>2015年，是台灣精釀啤酒豐富精彩的一年。在地品牌禾餘麥酒，不同於原物料多仰賴進口的啤酒釀造方式，標榜使用台灣穀物釀酒，說服農民重新種下大小麥、台南...
2015年，是台灣精釀啤酒豐富精彩的一年。在地品牌禾餘麥酒，不同於原物料多仰賴進口的啤酒釀造方式，標榜使用台灣穀物釀酒，說服農民重新種下大小麥、台南白玉米⋯⋯他們從原料開始，一步步由根抽芽，釀出台灣風味。
![圖說明][1]
「啤酒主原料是大麥，台灣已超過30年沒有種大麥，只有在桃園以南、學甲以北零星種植，因為沒有經濟價值了。」十三歲就在國外唸書的釀酒師Robert，就學時釀啤酒釀出了興趣，曾接受紮實的品評訓練，卻走了一條迥異於追求歐美啤酒風味的道路。他回台後進入台大農藝所，從台灣農業歷史開始認識台灣土地上的作物，在花園六個盆栽種下種子，逐步採收後，終於和台中大雅農民談下大小麥契作。整整籌備三年，2015年創立禾餘麥酒，與夥伴四人推出首款「白玉麥酒」，這是以小麥、台南白玉米釀造的清爽Ale啤酒，香氣層次豐富深獲好評，2015年底也和花蓮農民談定玉米契作，今年6月初收成。
![圖說明][2]
#####禾餘麥酒團隊
2015年成立的台灣精釀啤酒品牌，致力於以台灣穀物釀出在地風味。團隊由4人組成，Robert（主圖左）擔任釀酒師，負責酒款開發；林亞平處理行政事務，是掌控團隊進度的大主管；阿諾（主圖中）負責業務工作，傾聽消費者心聲以及市場情蒐；阿凱（主圖右）為多元打雜工，烘麥芽、磨種子、出貨、跑農地……等都少不了他。
選定台南白玉米作為品牌首款啤酒，除了Robert故鄉就在台南，也因為澱粉含量高，出酒率表現好，在國外這類啤酒稱為Cream Ale，討喜名稱讓團隊一開始就決定做它。從最初在種子行尋找原料，到處理種子打磨問題⋯⋯商業化生產前，禾餘麥酒只能以土炮人工方式逐步解決。他們笑稱自己是看天吃飯，像秋冬種春天收的大麥碰上3月大雨，大麥穗上發芽，收完100多公斤，但可用的卻僅有一成⋯⋯禾餘團隊無奈地搖搖頭。
![圖說明][4]
品牌創立至今，已推出三種主要酒款的禾餘，除了白玉麥酒，還有以台灣越光米釀造、帶有柑橘香氣的「月光麥酒」，以及許多酒友喜愛的個性限定款「硬紅春麥酒」。除了大小麥、玉米，酵母菌也正合作開發中，啤酒花的種植也正在研究生態，帶有學術背景的禾餘團隊，農業研究之餘，還要面對市場定位、飲食文化、產業鏈等重重難題。就像Robert所言，期望禾餘以善待台灣環境的方式，讓台灣作物、在地啤酒多樣性呈現，那麼品牌意義也就落地生花了。
藉由「精釀」重新好好認識啤酒！
完整精釀啤酒特別報導，請見《Shopping Design》6月號「柏林」
######攝影＝王漢順、場地協力＝ASW Tea House
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