喝一口大地恩賜的啤酒──禾餘麥酒

2015年,是台灣精釀啤酒豐富精彩的一年。在地品牌禾餘麥酒,不同於原物料多仰賴進口的啤酒釀造方式,標榜使用台灣穀物釀酒,說服農民重新種下大小麥、台南白玉米⋯⋯他們從原料開始,一步步由根抽芽,釀出台灣風味。



圖說明


「啤酒主原料是大麥,台灣已超過30年沒有種大麥,只有在桃園以南、學甲以北零星種植,因為沒有經濟價值了。」十三歲就在國外唸書的釀酒師Robert,就學時釀啤酒釀出了興趣,曾接受紮實的品評訓練,卻走了一條迥異於追求歐美啤酒風味的道路。他回台後進入台大農藝所,從台灣農業歷史開始認識台灣土地上的作物,在花園六個盆栽種下種子,逐步採收後,終於和台中大雅農民談下大小麥契作。整整籌備三年,2015年創立禾餘麥酒,與夥伴四人推出首款「白玉麥酒」,這是以小麥、台南白玉米釀造的清爽Ale啤酒,香氣層次豐富深獲好評,2015年底也和花蓮農民談定玉米契作,今年6月初收成。


圖說明

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禾餘麥酒團隊
2015年成立的台灣精釀啤酒品牌,致力於以台灣穀物釀出在地風味。團隊由4人組成,Robert(主圖左)擔任釀酒師,負責酒款開發;林亞平處理行政事務,是掌控團隊進度的大主管;阿諾(主圖中)負責業務工作,傾聽消費者心聲以及市場情蒐;阿凱(主圖右)為多元打雜工,烘麥芽、磨種子、出貨、跑農地……等都少不了他。



選定台南白玉米作為品牌首款啤酒,除了Robert故鄉就在台南,也因為澱粉含量高,出酒率表現好,在國外這類啤酒稱為Cream Ale,討喜名稱讓團隊一開始就決定做它。從最初在種子行尋找原料,到處理種子打磨問題⋯⋯商業化生產前,禾餘麥酒只能以土炮人工方式逐步解決。他們笑稱自己是看天吃飯,像秋冬種春天收的大麥碰上3月大雨,大麥穗上發芽,收完100多公斤,但可用的卻僅有一成⋯⋯禾餘團隊無奈地搖搖頭。


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品牌創立至今,已推出三種主要酒款的禾餘,除了白玉麥酒,還有以台灣越光米釀造、帶有柑橘香氣的「月光麥酒」,以及許多酒友喜愛的個性限定款「硬紅春麥酒」。除了大小麥、玉米,酵母菌也正合作開發中,啤酒花的種植也正在研究生態,帶有學術背景的禾餘團隊,農業研究之餘,還要面對市場定位、飲食文化、產業鏈等重重難題。就像Robert所言,期望禾餘以善待台灣環境的方式,讓台灣作物、在地啤酒多樣性呈現,那麼品牌意義也就落地生花了。


藉由「精釀」重新好好認識啤酒!
完整精釀啤酒特別報導,請見《Shopping Design》6月號「柏林」


攝影=王漢順、場地協力=ASW Tea House

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VOL.
131
Oct / 2019

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