喝一口大地恩賜的啤酒──禾餘麥酒

2016/07/06
盧一嫥
喝一口大地恩賜的啤酒──禾餘麥酒
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>2015年,是台灣精釀啤酒豐富精彩的一年。在地品牌禾餘麥酒,不同於原物料多仰賴進口的啤酒釀造方式,標榜使用台灣穀物釀酒,說服農民重新種下大小麥、台南...

2015年,是台灣精釀啤酒豐富精彩的一年。在地品牌禾餘麥酒,不同於原物料多仰賴進口的啤酒釀造方式,標榜使用台灣穀物釀酒,說服農民重新種下大小麥、台南白玉米⋯⋯他們從原料開始,一步步由根抽芽,釀出台灣風味。



圖說明


「啤酒主原料是大麥,台灣已超過30年沒有種大麥,只有在桃園以南、學甲以北零星種植,因為沒有經濟價值了。」十三歲就在國外唸書的釀酒師Robert,就學時釀啤酒釀出了興趣,曾接受紮實的品評訓練,卻走了一條迥異於追求歐美啤酒風味的道路。他回台後進入台大農藝所,從台灣農業歷史開始認識台灣土地上的作物,在花園六個盆栽種下種子,逐步採收後,終於和台中大雅農民談下大小麥契作。整整籌備三年,2015年創立禾餘麥酒,與夥伴四人推出首款「白玉麥酒」,這是以小麥、台南白玉米釀造的清爽Ale啤酒,香氣層次豐富深獲好評,2015年底也和花蓮農民談定玉米契作,今年6月初收成。


圖說明

圖說明

禾餘麥酒團隊
2015年成立的台灣精釀啤酒品牌,致力於以台灣穀物釀出在地風味。團隊由4人組成,Robert(主圖左)擔任釀酒師,負責酒款開發;林亞平處理行政事務,是掌控團隊進度的大主管;阿諾(主圖中)負責業務工作,傾聽消費者心聲以及市場情蒐;阿凱(主圖右)為多元打雜工,烘麥芽、磨種子、出貨、跑農地……等都少不了他。



選定台南白玉米作為品牌首款啤酒,除了Robert故鄉就在台南,也因為澱粉含量高,出酒率表現好,在國外這類啤酒稱為Cream Ale,討喜名稱讓團隊一開始就決定做它。從最初在種子行尋找原料,到處理種子打磨問題⋯⋯商業化生產前,禾餘麥酒只能以土炮人工方式逐步解決。他們笑稱自己是看天吃飯,像秋冬種春天收的大麥碰上3月大雨,大麥穗上發芽,收完100多公斤,但可用的卻僅有一成⋯⋯禾餘團隊無奈地搖搖頭。


圖說明


品牌創立至今,已推出三種主要酒款的禾餘,除了白玉麥酒,還有以台灣越光米釀造、帶有柑橘香氣的「月光麥酒」,以及許多酒友喜愛的個性限定款「硬紅春麥酒」。除了大小麥、玉米,酵母菌也正合作開發中,啤酒花的種植也正在研究生態,帶有學術背景的禾餘團隊,農業研究之餘,還要面對市場定位、飲食文化、產業鏈等重重難題。就像Robert所言,期望禾餘以善待台灣環境的方式,讓台灣作物、在地啤酒多樣性呈現,那麼品牌意義也就落地生花了。


藉由「精釀」重新好好認識啤酒!
完整精釀啤酒特別報導,請見《Shopping Design》6月號「柏林」


攝影=王漢順、場地協力=ASW Tea House

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【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹

【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹
圖片來源/Plan b、陳韻竹
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Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略,需要大量腦力的團隊,如何管理近百名工作夥伴,有效傳授思考模式與企劃心法?5 個知識管理方法分享!

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹/Plan b 共同創辦人
會計系畢業,歷經過事務所的歷練,也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳,設計實境遊戲、網站平台等計畫,曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下,還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b,主要擔任顧問企劃核心,曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對,這次活動不僅是歡聚的時刻,從前期籌備至活動當日的不同環節,剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時,才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化,我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

Plan b 與 Alife 生態系團隊夥伴
圖片來源/Plan b

作為一個注重創意、構思策略,需要大量腦力工作的團隊,我們經常面臨一個問題:如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)?即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務,再到各類文書作業的模板,期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點,有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式,我們持續用以下方法,加速並完善組織發展中的知識管理。

廣泛吸收,累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者,要吸收好素材作為原料,才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通,瞭解不同角色的田野調查,就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後,大家對於「好」的標準會更有共識。

整理資訊,建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽,或針對特定領域的深度爬梳,大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構,便可在閱讀過程同步整理重點,減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具,有助於提高工作效率。

思想舉重,鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣,思想也需要持續鍛煉和提升,培養創造性思維,可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時,會拿到必讀書單,之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣,涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態,不斷地探索新的思想領域,將有助於激發更多的創意和靈感。

建立 PDCA 循環,持續優化
運用時間的狀態,是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘,我卻要花 2 個小時?藉由拆解任務的步驟,發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況?「急迫的問題不重要,重要的問題始終不急迫」,對於重複發生的事件,建立 SOP,降低下次從 0 到 1 的時間,運用 PDCA(Plan-Do-Check-Act)循環檢視組織狀態,確保持續學習成長。

可協助任務分類優先順序的艾森豪矩陣
圖片來源/Asana

現在只是現在,不要被現況侷限
最後,分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話:

「西元 1954 年之前,世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里(約 1,609 公尺),⼈們認為這是人類速度的極限。有一天,一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後,又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄,然後,一位又一位。現在,一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

圖片來源/Unsplash

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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