實驗性酒吧 Room by Le Kief 以劇場型空間提供沉浸式餐酒體驗，打進亞洲和世界的前 50 大酒吧。在踏入2023的這一刻，Room by Le Kief特別推出全新企劃，與亞洲50最佳餐廳 MUME 強強聯手，以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發，推出五道菜X五杯調飲的限定餐酒套餐「ROOMUME」，讓Cocktail Pairing巧妙結合彼此的特色元素，要帶著大家感受無拘無束的舌尖碰撞體驗。
此次雙方攜手合作，先由MUME的主廚Richie拋出菜色，再由Room by Le Kief的主理人Seven提出酒款，在這樣互相拋接的過程中，激盪出美味的火花。一直以來，MUME皆以永續為核心主題，連年連年獲選Asia 50 Best, La Liste, 與米其林指南，並使用將近90%的本地食材，強調零浪費，著重在將食材完善運用的每一個細節。主廚Richie期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立一種Sense of Place的概念，同時為客人創造出獨一無二的體驗。
此次和ROOM共同創作的cocktail pairing，也帶入這樣的思維，結合多項MUME經典元素，以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發，也讓這五道菜與五杯調飲的套餐，少了繁複與雕琢，更多了些輕鬆自在不拘束。
至於「ROOMUME」的命名由來，Seven表示，「這一季的原始設定就是無框架與界線，再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了ROOMUME這個名字。唸起來很像ROOMMATE（室友），就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming產生靈感的情境。」
#01 冷前菜1
Wagyu Tartare和牛塔塔/Preserved Daikon菜脯/Marinated Onion醋漬洋蔥
Pairing with: Ｗhite Wine白酒/Berries莓果/Soy Sauce醬油/Wood木質/Gin琴酒
第一道組合就是明快的直球對決，重口味的《Wagyu tartare》拌入蛋黃醬，再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的MUME風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，血紅色呼應著牛肉的色澤，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，還神來一筆加入醬油，引出一絲奶油風味和umami的醬香。
#02 冷前菜2
Blush Prawn胭脂蝦/Seasonal Fruit季節水果/Leche de tigre老虎奶
Pairing with: Peach水蜜桃/Guava芭樂/Coconut椰子/Peat泥煤/Hinoki檜木
第二道前菜用上了Richie喜愛的食材《胭脂蝦》，搭配季節水果柿子製成Leche de tigre醬汁，一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven選擇了泥煤煙燻感強烈的一款酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。
#03 熱前菜
Fried Bread with Crème Fraîche酸奶炸麵包球/Trout Roe鱒魚卵
Pairing with: Moscato/Chardonnay/Dill蒔蘿/Sichuan peppercorn花椒
喝酒時誰不想來點炸物？不過這可不是普通的炸物，主廚將法式酸奶Crème Fraîche與優格混合後灌入《酥炸麵包球》內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成，絕對是一款想續杯的組合。
#04 沙拉
MUME Salad沙拉/Fresh Herbs新鮮香草/Shio Kombu Dressing鹽漬昆布醬汁
Pairing with: Tomato番茄/Yuzu柚子/Black Pepper黑胡椒/Brown Sugar Miso Mousse黑糖味噌慕斯
Richie特別在炸物之後安排了另一道清爽的經典菜色《MUME Salad》。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與umami味。搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織，像極了bloody mary的清爽變奏版。
#05 主菜
Ｗagyu Tongue和牛牛舌/Abalone cooked fregola鮑魚汁珍珠麵/Beef Jus牛肉醬汁
Pairing with: Cabernet Sauvignon/Merlot/Balsamic Vinegar/Black Pepper黑胡椒/Blue Cheese藍乳酪
爽快的下酒菜絕對不能沒有肉！以《和牛牛舌》做主菜，對無肉不歡的朋友來說，肯定是正解。牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤，口感上多了一絲焦香，厚實鮮美。下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了味蕾。
搭配肉類料理，Seven端出了ROOM一向大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，最後悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。
MUME與ROOM by Le Kief聯手共譜的新一季菜單「ROOMUME」，將供應至2023年2月25日（1/20-1/29農曆年間不供應）。
ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief
12/23/2022 -2/25/2023 (1/20-1/29農曆年間不供應）
Wed - Sat 週三至週六 19:00-21:30
Set menu: 5 dishes x 5 cocktails 每套$2200+10% per set
