2023 年嘉義「小城風味實驗計畫」正式揭幕！2022 年嘉義市政府攜手創意團隊「平凡製作 studio ordinary」發起「小城咖啡實驗計畫」，號召台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店，以嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。今年更推出進化版，集結超過 40 家在地餐飲名店，不僅以嘉義風味為題，邀請不同樣態的餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景等 4 大創作路徑發想，透過創意飲食感受小城的城市底蘊與生活風格。

「小城風味實驗計畫」主視覺 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／張雯琦

響應店家成品陳列 圖片來源／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

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以 4 大主題創作餐點：風土、生活、歷史、地景

今年由「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」擔任共同主持店家，連結嘉義在地共 43 間店家，打造出期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。像是「穀谷」以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「 嘉義特製－西北雨直直落 」呈現跨越時空的雋永意境。

「穀谷」以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以嘉義特製「西北雨直直落」，呈現跨越時空的雋永意境。 圖片來源／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

「國王蝴蝶咖啡」則以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「 嘉義特調－白玉 」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

「國王蝴蝶咖啡」則從具有地方特色的「白醋涼麵」著手，大膽解構嘉義「白醋涼麵」的風味，並在義式咖啡的基礎上重新融合組裝——首先將傳統白醋與精品咖啡濃縮作均質處理，再混合奶泡及適量白芝麻油霧，佐以小黃瓜汁熬煮做成的球凍 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「 嘉義特製－我家巷口 」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖；另一方面，人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「 嘉義特製－火雞肉鹹派 」，以嶄新形式演繹在地美食。

「 CASA 」透過與「東門雞肉飯」第二代經營者 Eddy 的對談，掌握嘉義著名小吃「火雞肉飯」的風味精髓，再加以解構，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，創作出嘉義特調「我家巷口」，歡迎人們以「喝的火雞肉飯」舉杯，感受這嘉義特色小吃的別樣魅力。 圖片來源／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

位於嘉義市成仁街上的老屋咖啡館「二屾 Ershen」，以「火雞肉飯」發想，製作出層次豐富、油潤噴香的「火雞肉鹹派」。當「火雞肉鹹派」一上桌，可見「火雞肉鹹派」上鋪滿火雞肉及米鍋巴，再加上那一片火雞肉飯必備的醬瓜，更為整體風味畫龍點睛，讓來自西方的鹹派，有了最在地的靈魂 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

東市場肉乾、檳榔葉入咖啡，以舌尖踏查嘉義風土

文化路巷內的人氣咖啡店「明明 MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「 嘉義特調－青仔五十 」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

「明明 MingMing」身處嘉義西區，主理人觀察到在地工業區裡，工班嚼食檳榔的生活習慣，也發現嘉義中埔竹崎過去曾為檳榔產業重鎮。在雙重靈感交匯下，決心以「檳榔」為題，不只融入檳榔葉重現其風味，也提供甘草片、梅粉為佐料，供客人自由加入，不只增加互動趣味，也讓客人在一杯「青仔五十」中了解檳榔知識與其在嘉義市的人文演變史。 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「 嘉義特調－百味東市場 」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶。

「百味東市場」是木商珈琲對於所在處「嘉義東市場」的致敬。 木商珈琲從市場中汲取生活經驗，融入市場百味的精髓：「人情味」是市場裡熱情友愛的代表； 「肉脯味」是經典三哥肉乾的美味；「 咖啡味」是清新早晨的開始；「香檸味」是清爽的夏日氛圍；「豆油味」是那熟悉的豐盈醇香。 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／Ms.kuishinbou

除此之外，也有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子；或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感，創作出嶄新飲品、餐食品項，喚起在地人共鳴。平凡製作創意總監黃銘彰分享，「今年響應店家運用的在地物產更加多元，不僅在不同風味的組合上令人驚喜，也大大拓展了大家對於這些常見食材既有的想像。」

嘉義響應 43 間店家
・共同主持店家：國王蝴蝶咖啡、穀谷
・響應店家：双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴 日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee

帶著地圖循線集章，一同探尋「嘉義式」限定風味

今年也延續去年的特展和地圖集章的形式，於 8 月 22 日至 9 月 20 日期間，在嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 這 4 間咖啡廳舉辦「小城風味實驗計畫」特展，展出 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，深入了解眾店家的創作理念及研發成果。

小城風味實驗計畫集章地圖 圖片提供／平凡製作 studio ordinary，攝影／張雯琦

同時，也不妨於各響應店家索取「限量集章地圖」，由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀，大家可以帶著地圖到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

小城風味實驗計畫集章地圖 圖片來源／平凡製作 studio ordinary，攝影／張雯琦

「小城風味實驗計畫」隸屬於由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的（+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi）² ，延續去年「嘉義式」精神，以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，疊加出這座小城獨特的樣貌，邀請大家一起感受不一樣的嘉義。欲知最新活動內容，敬請關注「平凡嘉義」臉書粉絲專頁、「嘉義市政府智慧科技處」臉書粉絲專頁。

2023 小城風味實驗計畫特展
時間：2023.08.22（二）起至2023.09.20（三），於店家營業時間免費開放參觀
地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café
主辦單位：嘉義市政府
執行單位：平凡製作 studio ordinary
攝影：Ms.kuishinbou
集章地圖插畫：陳紹予、李昀蓁