隈研吾在台灣首間餐廳設計「明粵」！以海蝕洞為意象構築空間，呼應台灣海洋文化

今年開幕的「NOKE 忠泰樂生活」，其中一大餐飲亮點為粵式火鍋品牌「明粵 Ming Yuet」，將來自廣東與香港俗稱打邊爐的粵式火鍋，結合台灣海鮮飲食文化。力邀國際建築大師隈研吾跨海操刀，以大自然融入設計的「負建築流」，經典的「重複疊加」、「縫隙感」、「不規則邊界」等設計手法，將台灣沿海常見的海蝕洞地景化為意象，構築別有洞天的「無壓感」粵式鍋物新美學。

國際建築大師隈研吾在台首座餐飲空間 以岩岸海蝕洞意象傳遞時令海味。 圖片提供／明粵

空間建構以大量木質感為主軸，設計風格讓人感受到舒適、無壓、寧靜的療癒氛圍。 圖片提供／明粵

隈研吾以海蝕洞為靈感打造

2021 年被《TIME》選為年度百位最具影響力人物的「隈研吾」，建築哲學為反映當地自然與人體。此思維在近年餐飲空間案中同樣可見，例如具竹林意象的香港銅鑼灣「Také 竹日本料理」、以流線型板前與紙紋理闡述壽司師傅柔軟捏製技法的橫濱 DELIS YOKOHAMA BLDG 大樓「壽司小泉」（鮨こいづみ），都是尊重自然人文的設計，隈研吾在台灣的第一個餐飲空間案「明粵」也帶著同樣思考。

整體空間自 2022 年 4 月開始籌備，由空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成，隈研吾本人也特地前來視察，再次確認光線角度與材質打樣。 圖片提供／明粵

四面環海的台灣，飲食文化緊扣漁業，這也讓隈研吾決定以風蝕海蝕作用下的「海蝕洞」景觀作為主視覺，透過木質構件的疊加所產生的「縫隙感」與「不規則邊界」，模糊既有垂直水平設定，再以挑高帷幕玻璃引進自然光，讓光影隨著時間與天氣更迭產生流動，呼應「海洋」對台灣人的飲食意義。

隈研吾同樣在乎用餐者的空間體驗，先將餐廳的動線與桌距擴大，讓用餐者擁有愜意、私密的舒適尺度，進而享受烹煮食材、欣賞鍋物之美的靜心時刻。

隈研吾重視人與空間的和諧與空間的尺度，讓用餐者保有舒適的個人空間，能感受到寧靜的用餐環境，透過的設計創造出重視用餐隱私、愜意具舒適尺度的體驗。 圖片提供／明粵

構築別有洞天的「無壓感」粵式鍋物新美學。 圖片提供／明粵

空間情境與氛圍的營造，將人的尺度與舒適度放大，感受無壓的鍋物享受。 圖片提供／明粵圖片提供／明粵

粵式鍋物是「品嚐時間沉澱的藝術」

明粵營運總監王振宇（Ｗebber）表示，目前強調精選食材的高端鍋物市場，多以日式鍋系為主，但酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的他，希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋，品嚐時間沉澱的藝術。

岩岸海蝕洞意象傳遞時令海味，重現粵式火鍋風華，構築鍋物新美學。 圖片提供／明粵

明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的 Ｗebber 親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類，再交由邱于哲主廚與團隊細工處理。

團隊精選具日本料理背景的師傅，針對水產特性施以不同刀功與調味；為了讓食材能煮成最佳狀態，特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底；擺盤則依順時鐘將各種食材照大小與色澤對比擺放。

左：明粵主廚 邱于哲，右：營運總監 王振宇。 圖片提供／明粵

明粵餐點四大亮點

01 三種熬煮長達八小時湯底

粵菜除了講究味道鮮美，同步注重色、香、味、形整體之美，俗稱「打邊爐」的火鍋以好的高湯為底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，呈現當地人吃食藝術，融入社交、圍爐相聚的飲食文化，也成為家族聚會與商務用餐的選項。

三樣經典粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮 8 小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類呈現不同的飽滿風味。

02 兩種形式、三種價位套餐

分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。

肉品更採用 CAB 及 Prime 雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本 A5 黑毛和牛肋眼。

海鮮單人套餐 鮮魚套餐澎湖手釣笛鯛。 圖片提供／明粵

03 「港炒料理」招牌菜色

不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出老饕最愛的經典「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，滿足熱愛「港炒料理」顧客的多樣選擇。

04 必吃主廚手路菜：金牌手工滑

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿，拋打 10 次以上再加入食材增添口感，用料單純、作工繁複，推薦「綜合金牌手工滑」，一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等五樣滑類。

綜合金牌手工滑。粵式鍋物必點的「手工滑」是邱于哲主廚的拿手料理。 圖片提供／明粵

時間：午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-22:00 （最後點餐時間：13:30 / 21:00）
電話：02-8501-5889
地址：台北市中山區樂群三路200號5樓（NOKE 忠泰樂生活）
Facebook：https://www.facebook.com/mingyuet.taipei