咖啡是許多人喜愛的日常飲品，但有沒有想過，當咖啡變成料理的一部份，能激發出什麼樣的驚喜滋味？瑞士咖啡品牌 Nespresso 攜手名廚 MINGCHU 在 2023 年展開為期一年的限定企劃「新饗盛宴 The New Appeitite」，繼台中、新竹場後，最後一站來到港都高雄，邀請高雄承億酒店 Papillon 的主廚程瑀丞（Karen）、衛武營 HAIION 的主廚王廷翔（Jason），與台北甜點栗林裏的創辦人陳琮渝（Wise）一同為咖啡料理創作出新的想像滋味。
MINGCHU
一個以廚師為核心的產業資訊與料理交流平台，透過激發廚師潛力，凝聚互助與連結，共同推動餐飲產業的永續發展。
App ／Facebook／Instagram
3位主廚、6道料理，將咖啡化做舌尖上的驚喜滋味
近年來三位各自熠熠生輝的主廚：程瑀丞(Karen)、王廷翔(Jason)、陳琮渝(Wise)，綜合多年來對食材、季節、在地特色等觀察，攜手咖啡創業整合經理人的王詩鈺顧問，一同創作出六道料理。包含兩款調飲、一道前菜、雙主菜與一道甜點，其中更運用 Nespresso 多達六款不同香調特性的膠囊咖啡與兩款茶包，豐富提升了飲品與料理中醬汁、食材的風味層次。
6 道料理遵循著 Nespresso 多年來對永續實踐的重視，以零浪費、零剩食的理念為初心，因此在 6 道餐飲中，可以看見當季的食材運用，以及單一食材的多重演繹。3 位主廚與顧問王詩鈺一同經歷兩個月的研發歷程，也讓咖啡與料理的交融更加成熟，顛覆「咖啡」作為「飲食」不同過往的味覺體驗：
迎賓飲品——芭樂籽 / 啤酒
with Nespresso 精選早餐茶 BY 栗林裏 陳琮渝
第一杯迎賓飲品，由陳琮渝 (以下簡稱Wise) 運用 Nespresso 的早餐茶，結合台灣在地流水席與泡沫紅茶的意象，打造出記憶中的飲品。Wise 分享著，提到高雄，他最初映入腦海的印象是音樂祭、大拜拜與辦桌文化，因此受邀新饗盛宴移師高雄時，他所設計的甜點，便很直覺地聯想到使用高雄燕巢的芭樂，並以南台灣獨有的流水席作為靈感發想。飲品上頭的如啤酒般的泡沫使用著甜點剩下的芭樂籽打造而成，品飲時，除了能喝到早餐茶溫和的味道，也帶有著芭樂的香氣。
前菜——黃膏甜蝦 / 烏梅
with Nespresso 義式經典-馥緹 BY Papillon 程瑀丞＆HAIION 王廷翔
前菜「黃膏甜蝦」是唯一一道由兩位主廚共同打造的料理，以來自東港、甜度極高且風格極為純淨的黃膏甜蝦肉作為主體，王廷翔 (以下簡稱Jason) 先以仙貝的概念發想「醬燒」邏輯與製程，程瑀丞 (以下簡稱 Karen) 則以烏梅的煙燻味連結馥緹咖啡的鮮明烘烤的香氣。顧問王詩鈺分享：「Nespresso 馥緹咖啡在冰鎮後有著鮮明的麥芽甜味與熟果酸味，很適合讓這道前菜的風味巧妙地呈現。」將咖啡與黑蒜、香菜籽與蝦頭一起炒過後打成泥狀的蝦頭醬汁，再與鮮甜蝦肉點綴上烏梅泥後一起品嚐，可以感受到咖啡的果酸與烘焙香氣，也讓蝦的甘甜更加凸出。
主菜1——澎湖土魠 / 醬燒魚骨咖啡凍 / 栗子咖啡慕斯
with Nespresso 義式經典-芮斯崔朵特濃 & 單一產區臻選咖啡-巴西 &格雷伯爵茶 BY Papillon 程瑀丞
第一道主菜「澎湖土魠」在視覺上展現了豐富的秋天氣息，以秋季的栗子與土鮀魚作為主角，主廚 Karen 運用了三款 Nespresso 的咖啡與茶包，首先使用家鄉雲林的醬油與魚骨、焦糖、馬德拉酒與芮斯崔朵特濃咖啡，一起製作成咖啡凍；接著使用帶有蜂蜜花香的單一產區－巴西輕焙咖啡，結合有培根、芥花油製作成口感如慕斯般輕薄的泡沫慕斯；最後用西谷米烘乾炸成咖啡米餅，搭配上純淨的白肉魚來詮釋咖啡醬燒較為強烈的風味，還運用了帶有佛手柑清香的格雷伯爵茶讓整體味道更加輕盈，是一道從咖啡香氣起始，走向以茶香收尾、融合得恰到好處的美味料理。
主菜2——小牛 / 地瓜 / 咖啡牛汁
with Nespresso 單一產區臻選-印度 BY HAIION 王廷翔
第二道主菜，Jason 選用帶有獨特的荳蔻、丁香辛香調，口感濃郁強烈的 Nespresso 單一產區－印度，以咖啡本身的豐富香氣，結合牛骨與蔬菜製成豐厚口感的牛高湯；接著使用辣度鮮明的哈瓦那辣椒、香料，與77%台灣可可熬煮成巧克力醬汁，搭配上肉質軟嫩熟度恰好的紐西蘭小牛肉，最後佐以糖漬炙燒的地瓜泥作為別具特色的配角。其中地瓜泥的料理方式，Jason 特別使用通常被丟棄的可可發酵液進行發酵，讓發酵液的甜與酒釀酸感融入薯泥中，可以品嘗到地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互交織，整體風味既狂放又收斂。
甜點——芭樂 / 綠豆 / 跳跳糖 / 咖啡葛切 / 咖啡冰淇淋
with Nespresso 義式經典-溫和咖啡 BY 栗林裏 陳琮渝
繼迎賓飲品的芭樂種籽，在甜點中，Wise 以水果盤為主題意象，將取籽後的芭樂挖成碗狀，浸泡在煮成帶有濃郁的阿薩姆紅茶香氣的 Nespresso 早餐茶茶湯中，能讓芭樂自帶甘草的香氣。而裝在芭樂碗裡頭則來自栗林裏另一位主廚 Sylvia 的高雄記憶：綠豆湯。將綠豆脫殼保留完整顆粒，製成綠豆蒜，湯汁結凍後刮成鑽石冰，再填入芭樂碗中，撒上的跳跳糖，在料理上桌後還持續發出清脆俏皮的嗶啵聲。
在這份甜點創作上，Wise 將口感溫和並帶有花香、桃李水果香的 Nespresso 義式經典－溫和咖啡，以兩種方式呈現，其一做成滑溜的葛切，其二則製成咖啡冰淇淋，整體口感有滑順、清脆、跳動與綿密，藉由咖啡豐富的花香調將所有風格各異的料理元素，和諧地串連起來。
調飲——麝香葡萄酒 / 香草檸檬 / 啤酒
with Nespresso 義式經典-溫和咖啡 BY 栗林裏 陳琮渝
最後一杯調飲同迎賓飲品，運用到了醃芭樂剩餘的果汁，醃芭樂使用到的啤酒麥芽、香草莢、檸檬與麝香葡萄酒，結合冰鎮過的溫和咖啡，在點綴上用啤酒跟芭樂籽製成的泡沫，讓芭樂從果肉到種籽都成為甜點的一部分，也讓往常棄置不用的芭樂籽有了新用途。
不只好吃更永續，期間限定！感受咖啡入菜的味覺驚喜
多年來秉持著永續行動的 Nespresso ，在2022年獲得 B 型企業認證，除了持續以「咖啡」幫助世界各地產量銳減的咖啡產區恢復永續生機，全系列也採購來自 「AAA 永續品質計畫」的咖啡確保最高品質，更從源頭充分保障咖啡農的生活福祉，以永續農法保護咖啡種植環境與生態保育。
AAA 永續品質計畫 ：2003年啟動，由非營利國際組織「雨林聯盟」（Rainforest Alliance）與瑞士咖啡品牌 Nespresso合作推行的永續計畫。用最嚴謹的標準，定期評估合作農場，以三個A級的高標準評估其 1A. 環境永續、2A.咖啡豆品質、及 3A. 產量的三大重要指標，全方位保障提升咖啡農福利、經濟及生態永續。目前全球已有超過 18 個咖啡產地國家，超過14萬位咖啡農參與這項計畫，可作為消費者未來評估咖啡豆來源符合道德及永續理念的參考。
Nespresso 與名廚 MINGCHU策劃的「新饗盛宴」除了傳遞飲食生態系的永續精神，透過3位主廚的創意展現，也讓人認識更多對咖啡入菜的想像！目前3位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點，已可以從即日起至 2023/11/30 期間分別於高雄 Pappilion、HAIION 及台北的栗林裏享用，想要了解更多關於 Nespresso 新饗盛宴的風味體驗，可以直接至店家「訂位資訊」查詢，體驗不同種咖啡入菜的味覺驚喜。
Papillon
營業時間｜17:30 – 22:00 (週三至週日)
地址｜高雄市前鎮區林森四路189號26樓
@papillonfinedining／ 訂位資訊
HAIION
營業時間｜12:00 – 14:30；18:00 – 22:00
地址｜高雄市鳳山區三多一路一號3樓
@haiion_tw／ 訂位資訊
栗林裏
營業時間｜全預約制
地址｜台北市中山區北安路 630 巷 25 弄 1 號
@lilinli_tw／訂位資訊
