【DesignBIZ 專欄觀點】年年有「餘」? 讓下一代記得「大海永遠有魚」的年夜飯｜詹慧珍／UOVO Food Design Studio 創辦人

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隨著農曆年節的腳步臨近，家家戶戶都在準備團圓年菜的盛宴。年夜飯，作為一年中最重要的團聚盛宴，餐桌上的選材特別講究，而其中象徵「年年有魚」的魚類更是不可或缺的主角。

在漢字中的「魚」，同樣與「餘」同音，意味著年年都有餘裕，不缺乏。這樣的說法希望一家人在新的一年裡都能過上充實幸福的生活。

然而，過度的消費與飲食習慣造成全球漁業資源短缺的問題正影響「未來」人類的飲食型態。「年年有魚」在未來恐將成為一句口號。如何在選擇魚類食材時考慮到永續發展，讓每一年都年年有魚變得至關重要。

讓我想起 2020 年，我們在為宜蘭大鯖魚夢工廠設計「找魚展 Find Me! Where are the good mackerels?」時，我們希望能夠透過食物設計的概念，將永續漁業的理念傳達，我們以「食物設計」解構、重組本土鯖魚與進口鯖魚，傳遞「不時不食」與「永續」，省思人類應抱著惜福與感恩的心去品嚐每隻魚，終有一天海鮮餐桌也會轉變為永續的海鮮文化！

圖片來源／詹慧珍

圖片來源／詹慧珍

目前，在許多不同的食物設計，每當推測到 50 年後的世界，總有些未知的默契，像是以膠囊當作解方。在展覽中，我們結合體驗設計與推測設計規劃了「未來鯖魚餐桌 Future Mackerel Lab」，邀請韓國藝術家 Myungjik Jang 協助我們視覺化許多未來海洋食物的推測。

膠囊鯖魚（Mackerel Super Capsule）

如果餐桌上的年夜飯都可以被一顆膠囊取代，那會怎麼樣？現今的生物科技已經可以將食物用合成的方式取代，例如營養成分、配送方式等。

在英國 Nufood 3D 食物印表機便成功試圖擴展現代烹飪技術的邊界，創造出具有個性化形狀、紋理和風味的「食物膠囊」。通過這款 3D 印表機，我們推測未來能輕鬆製作出鯖魚口味的膠囊，甚至能將製作完成的膠囊鋪在各種食材的表面，提升各種食品的風味。

圖片來源／詹慧珍、韓國藝術家 Myungjik Jang

「真限量」未來鯖罐頭 (LIMITED! Future Mackerel Can)

在未來，規模化大量生產的鯖魚罐頭可能都變成一種奢侈。人類在食品包裝上，常常透過視覺設計引導促進銷售。精美單隻包裝，不再只是為了商業操作，而是客製最小量的包裝提醒消費者鯖魚的稀有與珍貴。真正的限量體驗，不再是大快朵頤將鯖魚罐頭大方拌入飯中，取而代之的是精緻的小鑷子，透過緩慢的儀式性，轉移焦點，猶如魚子醬、松露，稀客般偶爾在特殊場合出現。

圖片來源／詹慧珍、韓國藝術家 Myungjik Jang

只是，這是你我期盼的年年有魚?

取之於海洋，我們何其幸運

事實上，我們都不樂見這樣的結果。因此在選擇年夜飯食材時，供應的穩定性是一個重要的考量因素。透過選擇具有持續供應保證的食材，我們不僅能夠品味到美味的年夜飯，還能夠為海洋生態環境的保護出一份心力。

在食物設計中，不僅僅是食材的選擇，還包括如何善加利用食材的每一部分。魚鱗和魚骨通常被視為廚房的廢棄物，然而，這些部分實際上蘊含著豐富的營養價值。我們可以巧妙地將這些部分應用在料理中，例如製作魚鱗餅乾或魚骨湯，實現食材的全面再利用，同時減少食物浪費。

透過食物設計，我們也能打破常規，創造出充滿教育性的餐桌體驗，例如讓孩子參與到食物的創作中，親手參與魚鱗餅乾或魚骨湯的製作，讓他們能夠親身體會到食物的價值與再利用的可能性。這樣的教育不僅將永續理念傳承下去，更讓孩子們對大海的重要性有更深刻的認識，讓下一代記得「大海永遠有魚」的年夜飯。

圖片來源／詹慧珍

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