本文選自《Shopping Design》雜誌 2025／12 月 BEST100 特刊｜誠徵設計
薛舜迪
高雄知名「老新台菜」第三代經營者，擅長以傳統文化結合現代設計，深化臺菜的價值與形象，開創了新潮臺菜的餐飲版圖。他以「老菜新做」的理念，先後創立了永心鳳茶、心潮飯店、永心浮島、浪際等風格獨到的餐飲空間，2025 年，旗下最新宴席品牌「心潮仙宮」開幕。
2025 年，薛舜迪以「心潮仙宮」盛大回歸臺灣飲食文化中最具代表性的菜系——辦桌，透過料理、風格、服務皆到位的魅力牢牢吸住新舊來客。十年來，他持續透過創新視角拓展臺菜的可能性，在心潮仙宮開幕之際，我們邀請薛舜迪分享他心目中的「臺味」究竟是什麼？以及他如何運用創意與策略，在當代市場中呈現臺菜的魅力。
在第一間永心鳳茶開立十年之後，薛舜迪回到了他做臺菜的起點——辦桌。對他而言，心中最深層的臺灣味，並非單純指涉臺菜的經典菜系，而是源自於辦桌時的人情交流。
「大家聚在一起，你幫我夾菜、我幫你盛湯，那種景象最動人」，提到辦桌，薛舜迪立刻描繪起吃桌菜時眾人圍坐的畫面，早期六、七〇年代的臺灣，因婚宴、廟會、尾牙等活動而舉辦的辦桌，就像是一種流動的家宴，將大家族的溫情延伸到鄰里社區，而承載著這一切情份的，正是那張圓桌。
薛舜迪認為，「辦桌」透過一張圓桌，凝聚的不只是一種臺灣飲食文化，更是連結人與人之間情感的重要場域。這種以圓桌為核心，以人為本的飲食精神，正是他心中最深層的臺灣感性。
讓「辦桌」真正成為流動的饗宴
薛舜迪從 15 歲便進廚房、跟著人稱「阿波師」的父親薛永波製作手路菜，他回憶道：「以前吃辦桌，大家都是鋪一塊塑膠布、坐著沒有靠背的紅色塑膠椅就在路邊開動，我一直很疑惑，為何很少人思考臺菜用餐環境的提升呢？」他喜愛臺菜貼近常民生活的一面，卻也惋惜它總是與相對簡樸的環境連結。
於是，「想讓『吃臺菜』變成很時髦的一件事」，這念頭從他就讀高雄餐旅大學時就開始醞釀，並在創立永心鳳茶時付諸實踐——將辦桌大菜套餐化，為臺菜創造了新風格。十年後，心潮飯店於微風南山開幕，他進一步透過空間、菜單、服務等全面性設計，徹底革新了臺菜的用餐體驗，同時再次巧妙地保留了辦桌的核心精神——人情與相聚。
造一座屬於臺菜的「仙宮」
心潮仙宮的整體設計，以象徵辦桌文化的「圓」為核心概念，從建築結構中的圓柱、弧線、拱門，到燈飾、桌椅、餐具等微小細節，處處可見「圓融」的意象。
空間主色調則選用了帶有宮廟色彩的「暗紅色」，並運用金屬、鏡面、蛇紋石、紫檀樹瘤等異材質搭配，玩轉出光影流轉的時髦質感。薛舜迪表示：「透過設計，可以讓臺灣的傳統元素不落俗套，將這些文化與精神意涵，以嶄新面貌呈現給現代市場。」
為實踐這一理念，他找來設計團隊 Bito 打造入口處的雙圓螢幕動態影像，作為迎賓序曲，流動的光影彷彿雲霧般蔓延，輕輕推開了現實的邊界；而吧臺上方的互動式影像則結合圖像識別技術，隨賓客的步伐與手勢觸發變化，像燭火閃爍、又似神獸掠影。
此外，薛舜迪亦以藝術作為空間的引路人，邀請三位臺灣插畫家以仙界山水為題，為不同包廂創作——由張簡士揚描繪《赴宴》、葉馨勾勒《石林幻遊》，以及陳狐狸繪製《花徑迷境》，讓藝術作品成為空間的亮點，營造出宛如置身仙境、如夢似幻的場景氛圍。
有些元素，看似與人們印象中、帶有刻板印象的「臺味符號」相差甚遠，然而卻更具「臺味底蘊」，這些藝術家的創作，經過轉化與解構，為此臺式宴席注入了前所未有的新意，也再次呼應這座空間之命名——心潮「仙宮」。
跨越世代與國界的「新臺味」
綜觀來看，薛舜迪對「臺味」的理解，深入骨髓，深含文化韻味，相比於專注於某種特定且外在符號的「臺灣感性」，他以更內斂的視角，將既有的元素重新轉譯，同時也納入設計與藝術界對於「何謂臺灣文化」的重新詮釋。
因此當真正坐上心潮仙宮的飯桌，只見客人談笑風生、互相夾菜，一張圓桌，就這樣重新聚起人與人之間的情感，使「臺灣感性」以自然不造作的姿態地融入席間。薛舜迪說：「吃臺菜的重點是『自在』，它不設限、不拘束，大家吃得開心就好」，這種以人為本的精神，也體現在每處細節調整中。
薛舜迪進一步補充，心潮仙宮位於可眺望臺北 101 的絕佳位置，加上新穎的空間與菜色設計，未開幕就已「預見」會有饕客、貴賓與外國觀光客慕名而來。因此，他除了規劃開放式座席區，也設置了具隱蔽性又能欣賞戶外美景的包廂，同時，他將傳統辦桌常見的公筷改為夾子，既讓不習慣拿筷子的外國觀光客方便取用，也讓賓客們不容易將公筷與私筷混淆，這一細節調整，悄悄點明了新臺味的本質——對人的照顧與貼心。
從轉化辦桌的相聚精神，到滿足多元使用情境的空間設計，這些潛藏在創意與風格背後的，都是薛舜迪對人、對地方的細膩洞察與深切期盼。他直言：「我其實不是讓臺菜轉型，而是希望它能被新世代接受」，這些創新改動，始終不是為了做而做，而是為了跨越國界、世代，讓更多人體驗到臺菜的美味與美好，讓所謂的「臺灣感性」不只是一道街頭風景，更是場五感體驗，是人與人之間的樸實情分。
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