有餡的可頌！「Buttered Flour」進駐新光三越 A4，以職人工藝研發 7 款法式甜點系可頌

Miacucina 最新品牌「Buttered Flour」問世！打造「甜點系可頌」，提供紅心芭樂、黑芝麻等 7 款有餡可頌，於新光三越 A4 亮相。

Miacucina 最新品牌「Buttered Flour」問世！以「甜點系可頌」為主，提供 8 種不同選擇，包括 7 款甜點系可頌與原味可頌，甫於 4 月 1 日於新光三越 A4 館正式開幕。

追求設計美感，講究素材品質，向來是 Miacucina 的集團DNA。今年年初，團隊開始進行「酥皮點心」（Viennoiserie）的研究，試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式。拆解可頌元素：麵粉、奶油、鹽與溫度、手法所產生的化學變化，並以製作法式甜點的用料與用心，在每一個環節投入大量討論與試驗，堅信要製作出完美的酥皮點心得回歸本質，透過雙手的溫度，均勻地揉捻麵粉與奶油，奠定美味的基礎。

經過多次實驗打造14公分Ｘ6公分，12層的可頌為最佳完美比例圖片來源／Buttered Flour

素材升級，追尋最完美可頌公式

Miacucina 最新品牌「Buttered Flour」，探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度，首以一系列的「法式甜點系可頌」作為品牌主力。為了製作出在口感與風味上，都能與奶油餡完美融合的可頌，烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良，從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度，試圖製作出在台灣潮濕的氣候下，仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

縮短發酵時間，控制麵團溫濕度，才能得到不受環境與內餡濕氣影響的酥脆可頌圖片來源／Buttered Flour

「麵粉」的部分，選用來自法國的 T55 麵粉，其本身富含豐沛又原始的小麥香氣，與奶油融合後，香味不減，質樸的麵香能與各式口味的奶餡抗衡。「奶油」比起一般奶油，法國愛樂薇（Elle & Vire）天然發酵奶油，除了奶香馥郁，也更不油膩。製作可頌得將軟化的奶油與空氣均勻揉進麵團，透過烤焙所得到的迷人香氣與外酥內軟的質地，奶油是最大關鍵。

「鹽」在可頌麵團裡的角色常被低估，但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣，帶來更深層的風味。Buttered Flour 使用料理等級，來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德（Guerande）海鹽，其因接觸黏土土壤，富含大量礦物質等微量元素，能誘發食材的原始甜味。

在「 烘焙技巧 」上，為製作能與奶餡咬合度最高，並不受環境與內餡濕度影響的可頌，烘焙團隊以科學解決問題，在主麵糰中加入事先發酵好的麵團，如此能縮短發酵時間，不僅保留麵體更原始的麵粉香氣，與奶餡的香甜臻至平衡，還能延長可頌抵禦水分的時間。

可頌層層酥脆的學問來自「折」，軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊，在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體，才能得到完美的蜂巢狀質地；「Buttered Flour」找出甜點系可頌的最佳比例，製作尺寸在 14 公分Ｘ 6 公分，折疊達 12 層的可頌，除了適口，更能與內餡達到甜度適中、風味平衡。

品牌開幕以七款法式甜點系可頌為主力圖片來源／Buttered Flour

法式甜點系可頌，8 款口味一次看

除了講究可頌的口感，「Buttered Flour」更追求內餡的風味與層次，選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡（Crème Mousseline )為內餡主體，水果口味則以凝乳（Curd）保留果味芬芳，即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔，以製作法式甜點的邏輯與用心，打造一系列深具內涵的精品可頌。8 款口味，包含原味及 7 款特色風味可頌，以下介紹口味內餡用料及亮點。