隱身士林住宅區、以音樂元素貫穿空間與料理的 INTRO，將在四月週末邀請曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉（Robert），以其扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法，協同 INTRO 餐飲團隊，帶來一系列精彩絕倫的餐酒饗宴。
INTRO 以音樂為核心的餐廳，擁抱多元的可能性
以音樂為核心主題的 INTRO，日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身極具氣氛的餐酒館，自 2022 年初開幕至今，已成為當地居民悠閒度過晚間與週末時光的首選，也是許多外地旅客指定造訪的話題餐廳。
「INTRO」一詞，指的是整張專輯概念的序曲，也是曾旅居英國、長年受音樂薰陶的創辦人羅可恬（Tien）喜愛音樂的投射，鮮明展現在餐廳空間內隨處可見的黑膠、唱盤等選品，還有菜單上以Intro、Chorus、Outro、Bridge 命名前菜、主菜、甜點與飲品的巧思設定。
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自 INTRO 週末餐酒館營運以來，公開播放的音樂類型為 Jazz Fusion，這是一種爵士即興，交融不同族裔與風格的樂曲形式，呼應著「擁抱多元的可能性」一直是 INTRO 認同且想要努力的發展方向。因此自去年底，INTRO 正式啟動了邀請不同背景主廚駐店客座的計畫。
繼 2023 年 11 月首度跨海邀約來自柏林的主廚 Caecilia Baldszus 客座大獲好評後，今年 INTRO 再度力邀曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉（Robert）來到 INTRO 舉辦客座餐會，展現意想不到的風味驚喜。
INTRO 客座主廚 Robert Tsai：展現中西合璧的創意
年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉（Robert），是如今出身自台灣極具個人料理魅力的新生代主廚之一。
生於盛產海鮮的台灣東北角，成長於中菜教育體系的背景，奠定了 Robert 對於料理的基礎養成與品味。後來他在雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練、見識烹調粵式料理的新派技術；回台後加入如今頗具盛名、亞洲 50 大餐廳之一的 MUME，亦讓他對台灣原生優質食材與西式烹調手法的理解更加成熟。
之後的樓上見與 Westwood，如同 chef Robert 集所有歷練之大成後的展演平台，他扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法、對食材組合的敏銳掌握，以及常常靈光一閃的創意，讓他的料理每每端出，那些看似熟悉的菜色，吃進嘴裡會感受到意想不到的風味驚喜。
如今身為自由料理人的 chef Robert，正磨刀霍霍籌備未來即將開幕的新餐廳，近期不斷有熟客詢問他去了哪裡、即將落腳何處？對此他笑言，目前仍朝開一間專營海鮮的餐廳方向努力，而旅行、嚐遍各地美食、研發料理是他蓄積能量的方式。
在此次的客座餐會中，他與 INTRO 廚房團隊先是經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚，同時也和 INTRO 飲品團隊精心設計 Wine Pairing 及 Mocktail Pairing，為料理畫龍點睛。
客座菜單亮點一覽
此次客座餐會以 chef Robert 於摩登中式餐酒館「樓上見」時期研發的招牌前菜「 雲吞 」揭開序幕，從名稱直覺聯想到的中式風味，他反用醃漬過的大根薄片包裹質地綿密的 Ricotta Cheese 與鹹魚顆粒，酸鹹鮮美在咀嚼間緩緩在嘴裡漫開；之後再與 INTRO 廚房團隊聯手，帶來經典粵式油點「 蜂巢芋角 」、翻玩自川菜經典「 口水魚 」的全新詮釋版本「 生魚塔塔 」驚豔四座。
飲品部分，Wine Pairing 搭配德國最大酒廠 Peter Mertes 黃金系列 Riesling 的優雅酸甜，抑或 Mocktail Pairing 清新的紫蘇與蘋果香氣，皆是恰到好處。
緊接著的「 鮑魚老火湯 」，是受滬菜經典湯品「醃篤鮮」啟發的全新作品，以啤酒麵糊酥炸的鮑魚天婦羅，淋上以金華火腿、鴨腿及老母雞悉心熬煮的湯底，撒上蝦籽粉，構成鮮味十足又暖胃的湯品表現。「 香料油封石斑 」以鮮嫩油封石斑，搭配以備長炭直火炙烤的新鮮蔬菜、醃漬酸豇豆與堅果碎，口感與風味層層遞進。
Wine Pairing 搭配澳洲 Langmeil 酒莊帶有柑橘調的Chardonnay，或者 Mocktail Pairing 同時帶有深焙烏龍焦香、蜜香與發酵酸香的鐵觀音康普茶，皆進一步推動味蕾層次。
主餐重頭戲則以「 稻燒鴨胸／八寶油飯 」來呈現，主廚團隊先以中式燒臘技法，將櫻桃鴨刷上麥芽糖醋水後進烤箱反覆熟成，造就鴨胸肉質肥美多汁，外皮焦脆迷人反差的同時，再利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製 XO 醬與漬物，所有元素皆能自由組合搭配，營造食趣。
Wine Pairing 搭配法國 La Ferme du Mont 酒莊、尾韻充滿細緻紅色水果香氣的杜蒙小姐紅酒，或者 Mocktail Pairing 以薄荷與柚子檸檬的組合，輔助主餐做出高潮迭起的層次編排。
餐末的靈魂甜點，則以流行於法國與義大利的傳統甜點「 蘭姆巴巴 」（Rum baba）變奏版，喚醒饕客的第二個胃。浸泡於桂圓蘭姆酒糖漿的軟木塞型麵包體，烤製後同時保有宛如蛋糕的濕潤與麵包的嚼勁，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩，讓人回味無窮。若還意猶未盡，可再加點「 威士忌蘋果派 」，香料果香搭配威士忌酒香，為套餐畫下完美句點。
除了以上羅列的精彩亮點，chef Robert 與 INTRO 團隊也將帶來「不在菜單上」的隱藏版驚喜，在此暫不爆雷，留待饕客們預約品嚐一探究竟！
INTRO ft. Robert Tsai 四月週末限定客座餐會
時間與席次：2024 年 4 月的每週五、六、日晚間限定，僅有 12 天，一天僅限 30 席。
餐費與內容：每人 NTD 2,200+10%／人（共 7 道料理，已包含水資）
餐酒搭配：另有 Wine Pairing（$880，含 3 杯飲品）與 Mocktail Pairing（$600，含 3 杯飲品）供搭餐選擇。
訂位時間：即刻預訂，席次有限，售完為止。
訂位方式： 02-2834-2438 & 0910-658-077（請於營業期間來電）
營業時間：一至四 10:00-17:30、五至日 10:00-22:00
INTRO
地址：台北市士林區基河路300巷21號
官方網站：https://introandmore.com/
FaceBook：https://www.facebook.com/intro.kitchen/
Instagram：https://www.instagram.com/intro__kitchen/chef Robert
Instagram：https://www.instagram.com/rob_tsai/
