隱身士林住宅區、以音樂元素貫穿空間與料理的 INTRO,將在四月週末邀請曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉(Robert),以其扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法,協同 INTRO 餐飲團隊,帶來一系列精彩絕倫的餐酒饗宴。
INTRO 以音樂為核心的餐廳,擁抱多元的可能性
以音樂為核心主題的 INTRO,日間是愜意的早午餐廳,週末夜間則化身極具氣氛的餐酒館,自 2022 年初開幕至今,已成為當地居民悠閒度過晚間與週末時光的首選,也是許多外地旅客指定造訪的話題餐廳。
「INTRO」一詞,指的是整張專輯概念的序曲,也是曾旅居英國、長年受音樂薰陶的創辦人羅可恬(Tien)喜愛音樂的投射,鮮明展現在餐廳空間內隨處可見的黑膠、唱盤等選品,還有菜單上以Intro、Chorus、Outro、Bridge 命名前菜、主菜、甜點與飲品的巧思設定。
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自 INTRO 週末餐酒館營運以來,公開播放的音樂類型為 Jazz Fusion,這是一種爵士即興,交融不同族裔與風格的樂曲形式,呼應著「擁抱多元的可能性」一直是 INTRO 認同且想要努力的發展方向。因此自去年底,INTRO 正式啟動了邀請不同背景主廚駐店客座的計畫。
繼 2023 年 11 月首度跨海邀約來自柏林的主廚 Caecilia Baldszus 客座大獲好評後,今年 INTRO 再度力邀曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉(Robert)來到 INTRO 舉辦客座餐會,展現意想不到的風味驚喜。
INTRO 客座主廚 Robert Tsai:展現中西合璧的創意
年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉(Robert),是如今出身自台灣極具個人料理魅力的新生代主廚之一。
生於盛產海鮮的台灣東北角,成長於中菜教育體系的背景,奠定了 Robert 對於料理的基礎養成與品味。後來他在雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練、見識烹調粵式料理的新派技術;回台後加入如今頗具盛名、亞洲 50 大餐廳之一的 MUME,亦讓他對台灣原生優質食材與西式烹調手法的理解更加成熟。
之後的樓上見與 Westwood,如同 chef Robert 集所有歷練之大成後的展演平台,他扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法、對食材組合的敏銳掌握,以及常常靈光一閃的創意,讓他的料理每每端出,那些看似熟悉的菜色,吃進嘴裡會感受到意想不到的風味驚喜。
如今身為自由料理人的 chef Robert,正磨刀霍霍籌備未來即將開幕的新餐廳,近期不斷有熟客詢問他去了哪裡、即將落腳何處?對此他笑言,目前仍朝開一間專營海鮮的餐廳方向努力,而旅行、嚐遍各地美食、研發料理是他蓄積能量的方式。
在此次的客座餐會中,他與 INTRO 廚房團隊先是經過密集討論與試菜,共同研發中西合璧的美味佳餚,同時也和 INTRO 飲品團隊精心設計 Wine Pairing 及 Mocktail Pairing,為料理畫龍點睛。
客座菜單亮點一覽
此次客座餐會以 chef Robert 於摩登中式餐酒館「樓上見」時期研發的招牌前菜「 雲吞 」揭開序幕,從名稱直覺聯想到的中式風味,他反用醃漬過的大根薄片包裹質地綿密的 Ricotta Cheese 與鹹魚顆粒,酸鹹鮮美在咀嚼間緩緩在嘴裡漫開;之後再與 INTRO 廚房團隊聯手,帶來經典粵式油點「 蜂巢芋角 」、翻玩自川菜經典「 口水魚 」的全新詮釋版本「 生魚塔塔 」驚豔四座。
飲品部分,Wine Pairing 搭配德國最大酒廠 Peter Mertes 黃金系列 Riesling 的優雅酸甜,抑或 Mocktail Pairing 清新的紫蘇與蘋果香氣,皆是恰到好處。
緊接著的「 鮑魚老火湯 」,是受滬菜經典湯品「醃篤鮮」啟發的全新作品,以啤酒麵糊酥炸的鮑魚天婦羅,淋上以金華火腿、鴨腿及老母雞悉心熬煮的湯底,撒上蝦籽粉,構成鮮味十足又暖胃的湯品表現。「 香料油封石斑 」以鮮嫩油封石斑,搭配以備長炭直火炙烤的新鮮蔬菜、醃漬酸豇豆與堅果碎,口感與風味層層遞進。
Wine Pairing 搭配澳洲 Langmeil 酒莊帶有柑橘調的Chardonnay,或者 Mocktail Pairing 同時帶有深焙烏龍焦香、蜜香與發酵酸香的鐵觀音康普茶,皆進一步推動味蕾層次。
主餐重頭戲則以「 稻燒鴨胸/八寶油飯 」來呈現,主廚團隊先以中式燒臘技法,將櫻桃鴨刷上麥芽糖醋水後進烤箱反覆熟成,造就鴨胸肉質肥美多汁,外皮焦脆迷人反差的同時,再利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯,以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製 XO 醬與漬物,所有元素皆能自由組合搭配,營造食趣。
Wine Pairing 搭配法國 La Ferme du Mont 酒莊、尾韻充滿細緻紅色水果香氣的杜蒙小姐紅酒,或者 Mocktail Pairing 以薄荷與柚子檸檬的組合,輔助主餐做出高潮迭起的層次編排。
餐末的靈魂甜點,則以流行於法國與義大利的傳統甜點「 蘭姆巴巴 」(Rum baba)變奏版,喚醒饕客的第二個胃。浸泡於桂圓蘭姆酒糖漿的軟木塞型麵包體,烤製後同時保有宛如蛋糕的濕潤與麵包的嚼勁,搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋,所有元素綜合在一塊入口,滋味清新、香甜而不膩,讓人回味無窮。若還意猶未盡,可再加點「 威士忌蘋果派 」,香料果香搭配威士忌酒香,為套餐畫下完美句點。
除了以上羅列的精彩亮點,chef Robert 與 INTRO 團隊也將帶來「不在菜單上」的隱藏版驚喜,在此暫不爆雷,留待饕客們預約品嚐一探究竟!
INTRO ft. Robert Tsai 四月週末限定客座餐會
時間與席次:2024 年 4 月的每週五、六、日晚間限定,僅有 12 天,一天僅限 30 席。
餐費與內容:每人 NTD 2,200+10%/人(共 7 道料理,已包含水資)
餐酒搭配:另有 Wine Pairing($880,含 3 杯飲品)與 Mocktail Pairing($600,含 3 杯飲品)供搭餐選擇。
訂位時間:即刻預訂,席次有限,售完為止。
訂位方式: 02-2834-2438 & 0910-658-077(請於營業期間來電)
營業時間:一至四 10:00-17:30、五至日 10:00-22:00
INTRO
地址:台北市士林區基河路300巷21號
官方網站:https://introandmore.com/
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chef Robert
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