「inari 現代居酒屋」4 月 2 日於台北新光三越 A9 館正式開幕！由連年蟬聯「亞洲 50 最佳餐廳」的名廚林泉（Richie Lin）所創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」開設，近年來以敏銳的市場嗅覺，陸續在台灣與泰國、日本名廚，創立潛力十足的亞洲餐飲品牌，繼去年（2023 年）開設精緻燒鳥「fumée」後，今年正式打造全新品牌「inari 現代居酒屋」（inari Izakaya）。
以「台北夜生活族群」為提案，汲取日本居酒屋文化精髓與飲酒潮流，「inari 現代居酒屋」有別於傳統，將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級，為餐飲社交場所寫下全新定義，提供喜愛風格餐飲的族群更具質感、也更性感的酒食空間。
「MMHG 湘樂餐飲集團」2024 年全新品牌
「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉，自 2014 年開設第一家餐廳「MUME」以來，致力將台灣風味傳遞至全亞洲，直至今年「MUME」仍榜上有名，名列「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia’s 50 Best ) 之一。
2018 年以對市場的敏銳嗅覺與精準眼光，將亞洲一線城市中，最具潛力、進化中的餐飲風格引進台灣，陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」與「inari 現代居酒屋」，期待提升台北美食風景的多元性與國際高度。
以「inari」為名，將日本飲酒文化融入日常
全新品牌「inari 現代居酒屋」的「inari」，寫成漢字為「稻荷」。「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收、生意興隆。「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，乃全國最普遍的神社，現今祂的「管轄範圍」被認為涵蓋了百姓的食衣住行、家宅平安，是日本最具親和力、也最生活化的神祇。品牌以「inari」為名，期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流，滲入人們的日常。
「inari 現代居酒屋」收攏最新日本飲食潮流，打破一般酒食搭配原則，料理掙脫疆界與刻板印象，除了要喝得酣暢、吃得過癮，個性化與精緻化也不可少。在空間設計上，保留傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾做為軟隔間，保持空間一定程度的友善與開放；上掀式的屋簷、鍍銀浪板帶來如日本「屋台」的親切感；昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來一定程度的親暱與溫暖。
日洋融合料理一次看
傳統居酒屋以家常的口味與手藝，端出為上班族著想、醇厚且低調的料理，「inari 現代居酒屋」秉持相同的精神，以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法、擺盤加以升級，變化出日洋混合的精緻酒肴，探索次世代居酒屋最對味的小料理。
01 煙燻蛋馬鈴薯沙拉
可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉，大同中有小異是它的微妙之處，每家店都有自己的獨門秘方。這款馬鈴薯沙拉混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，拌佐煙燻蛋更增添風味，最後酥脆的肉紙帶來無可取代的「台味」。
02 鹽昆布季節生菜沙拉
傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口。這款針對女性族群設計的沙拉，使用多款季節生菜，口感豐富；呼應傳統僅以麻油、鹽昆布調味。常民酒場沙拉的不修邊幅，在此變得時尚可愛。
03 酒醉胭脂蝦
中華風小料理在日式居酒屋中已成為打破庸常的關鍵味道，深受日本人喜愛。這道胭脂蝦即是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉（ 約５分鐘至１個小時），吃來鹹鮮加上冽香酒氣，每隻蝦都是風味爆擊，足以再點一輪酒。
04 牛肚味噌煮
清淡又營養的煮物，是日式家庭料理的根本。傳統居酒屋將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐，這道菜則注入西餐思維，使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮，以得到濃稠醇厚的湯汁；牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味，用時間換取的煮物品質，實實在在。
05 鱒魚卵茶碗蒸
茶碗蒸是征服0歲到100歲的小料理，這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味，搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感，素淡中有鹹香，軟嫩中有口感，享受素材帶來的自然恬淡。
06 油封雞肝
傳統居酒屋多半以滷、烤、煮來烹調內臟，這款雞肝以西餐的油封方式處理，調味以醬油味醂、清酒、高湯，搭配點牛蒡絲與蘿蔔絲，出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬，沒有什麼素材不值得認真對待。
07 米莫雷特起司青花筍
義大利傳統蔬菜料理常見烤蘆筍刨上帕瑪森起司，團隊靈機一動，在炭烤青花筍上同樣撒上米莫雷特起司，其特有的榛果香氣與鹹香，簡單的烤蔬菜也有驚喜。
08 油封鱒魚茶泡飯
茶泡飯是居酒屋裡最豐儉由人、也最能讓人酒後起死回生的食物。用以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，大方放上整塊魚菲力，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶/ 抹茶湯，暖心也樂胃。
09 烏魚子蕎麥麵
滑溜又帶有口感的蕎麥，覆蓋刨上將近半條烏魚子的金黃小山，為居酒屋必備浮誇系菜色。
研發 15 款特調「檸檬沙瓦」
在日本進入戰國時代後，清涼、解膩的檸檬沙瓦（Lemon Sour）成為國民調酒，搭配所有料理都對味，在現代居酒屋或酒吧都擁有各式「進化版本」。「inari現代居酒屋」以精緻調酒（craft cocktail）的心思，調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」，以下精選 5 款介紹。
「 原味檸檬沙瓦」為讓檸檬風味更具層次，餐飲團隊以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦基底調製屬於「inari 現代居酒屋」專屬秘方，加上每天現榨的檸檬汁，喝原味最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤、順口。「 檸檬愛好者 」則是將「酸」表現極致，加上較原味多上一倍的新鮮檸檬汁，加上冷凍檸檬角，隨著冰塊融化，越喝越香，越是冷冽爽口。
「 山椒檸檬沙瓦 」最適合與檸檬沙瓦搭配的香料，作法是將山椒浸潤於燒酎兩天後，再以特定比例混合檸檬沙瓦基底，帶有辛香料獨特的清爽刺激，搭配生魚片、干貝，甚至炸物都很適合。「 桂花烏龍檸檬沙瓦 」將乾燥的桂花與烏龍茶葉浸泡於琴酒，再以適當的比例兑上檸檬沙瓦基底，除了迷人的花香、茶香之外，尾韻的苦味也很迷人，解膩順口，非常適合搭配炸物。
「 覆盆子檸檬沙瓦 」則是針對女性的一款酒精度較低的檸檬沙瓦。覆盆子果泥與洛神花糖漿的莓果甜味十分討喜，加上檸檬沙瓦的特調基底，最後再噴上浸泡以乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧，大人味若有似無。
inari 現代居酒屋 （inari Izakaya）
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9館）
電話：（02）2720-1168
營業時間：週日～週四 18: 00～21:30 / 週五、六 18:00～22:00
