齊下擁有饗饗、續集、饗 A Joy 等知名連鎖餐廳的饗賓集團日前公布集團旗下第 11 個餐飲品牌——「旨醞」即將開幕。有別於以往 Buffet 形式的用餐體驗，旨醞將以顛覆既有食材印象的板前料理迎戰市場。
承接饗 A Joy 對於空間設計、氛圍營造的巧心經營，旨醞此次也在空間上煞費苦心。饗賓集團品牌開發副總經理劉世勳表示，「我們想要創造空間的層次，而這個層次應該帶有屬於『大人味』的感受。」旨醞以熟成為題，意指時光佐味、慢釀醞味，打破空間與時間的疆界，組合出大人一般成熟、具有層次的感官韻味。
以地窖創造體驗感，與「醞釀」、「熟成」概念相應
新品牌旨醞座落於新莊宏匯 i-Tower 38 樓，佔地 198.09 坪，設計有 60 席座位及三間包廂，斥資逾億元打造。賓客抵達 38 樓，電梯一開便會看見由品牌設計師所打造的 logo 鑲嵌於石頭與燈光之下，左轉走進溫暖拱型紅磚廊道，宛如穿梭汩動時光。
這道有如地窖一般的廊道，作為賓客進入用餐體驗前的沈浸式環節，饗賓集團品牌開發副總經理劉世勳形容：「對我而言，第一次感覺自己『登大人』的瞬間，大概就是可以享有一些過去沒有機會享受的的體驗，因此我們把『地窖』和『私人招待所』的意象融合在此次的空間設計中，創造一種成熟的氛圍感。」
地窖意味著「醞釀」的場域，而私人招待所則是地位的象徵。兩者結合在一起則共同催化出某一種代表著「成熟大人」的神秘氛圍。劉世勳表示，「當我們確定這個概念之後，便找來軟裝設計師合作，再將『醞釀』這個概念放進整體的空間軟裝設計。」例如，從比較貧脊的地窖進入大開窗的餐飲空間，周邊圍繞著的綠植，帶有枯木逢春的意味，「醞釀的過程中時而遇見阻礙，但到最後有沒有可能換發新的生命力？」
包括此次新品牌旨醞在材質上的選料，都希望與「醞釀」、「熟成」的概念相映襯，包括磁磚、木頭、銅色金屬製品等，盡可能使用一些需要經由時間淬煉方能創造的材料，以呼應整體的品牌調性。
在空間中創造流逝感，訴說生命終能苦盡甘來
旨醞的品牌核心，在於透過食物的原味、具有層次感的料理帶出「醞釀」、「淬鍊」、「大人味」等主張，因此在菜單設計上，也盼讓賓客品嚐五感所帶來的人生精彩感動。悉心挑選八珍稀食材，如：直送港灣奢華活海鮮，美國、日本頂級牛肉，讓茶酒與佳餚共舞，使賓客於塵囂之上，細品人生。
「鐵板燒料理都是很直球對決的，因為它的料理重食材，因此對我們來說最重要的，是如何讓鐵板燒料理更與眾不同」，劉世勳提到，例如其中一道料理「馬頭魚」的醬汁，它包裹了辣油和焦油，會讓賓客在吃進去後感受到它具備層次變化的豐盛感；又比如，使用 XO 醬料理干貝，使食材呈現出不一樣的型態，創造出多層次的口感。
層次感一直是「旨醞」品牌想透過五感去傳遞的重要訊息，因此在空間設計上特別注重光影的變化。因此此次在整體氛圍打造的過程中，也找來了燈光設計師的協力，為旨醞創造出日與夜截然不同的空間氛圍——從燈光裝潢到食材器皿，每一處細節都呈現低奢與用心。劉世勳表示，「我們既然是高空餐廳，便更得在意夜晚呈現出來的氛圍感，因此我們花了非常多時間與燈光設計師討論：究竟燈應該怎麼打，才能為賓客帶來好的感受。」
星光燈、螢火蟲燈和氛圍燈的擺設，都在在帶出了旨醞期待醞釀的空間層次。「星光燈存在的目的是去呼應晚上的夜景，以桌燈以及氛圍燈取代整體的環境燈，讓氛圍感可以更凸顯」，劉世勳分享道，「除了日夜的差異之外，我們也在空間與空間之間創造流逝感，比如在包廂內創造變化，一間是秋天熟成，另一間則是冬天萬物休憩。有時候人生就是這樣，會經歷春夏秋冬、酸甜甘苦，但這些辛苦最後都有可能化為美好的故事，重新出發、回饋到你的身上。」
旨醞以突出的品牌風格與調性，訴說「熟成大人味」的核心主張，並且透過具有戲劇化、張力的空間鋪排，為賓客帶來不只味覺，反而是全身心的體驗。「我們刻意讓某些環節更加戲劇化，把張力做強，就很容易創造驚喜。」劉世勳強調，讓空間自己說話，賓客自然會感受到品牌想要傳遞的訊息，「每一個人感受到自己『成為大人』的瞬間都不一樣，旨醞希望創造一個空間，讓賓客去回想，自己當時是怎麼度過某些階段，覺得自己是一個怎麼樣的大人。」
