平塚牧人 X 戴峻弘推出「瑪德蓮的 4 種鄉愁」！以鹹味瑪德蓮重塑經典法式甜點

甜點能有多鹹？鹹食又能多甜？甜點藝術家平塚牧人（Makito Hiratsuka）與甜點師戴峻弘攜手合作，革新了經典的瑪德蓮，推出名為 「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的 4 種鄉愁」 的新系列。包括日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙酒館和泰國綠咖哩等 4 款全新口味，結合不同文化元素，帶來令人耳目一新的味蕾體驗。

圖片提供／CCC Project

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日本甜點師平塚牧人 X 屏東甜點師戴峻弘

瑪德蓮是一款以貝殼形狀聞名的法國小蛋糕，向來給人家常樸實的印象。然而在甜點藝術家平塚牧人和甜點主廚戴峻弘的巧手之下，這款日常甜點成為了一場跨越國界的味覺實驗。

平塚牧人出生於日本，在美國求學之後遊歷多國，曾在西班牙、法國、新加坡等地的星級餐廳工作，是第一位在著名的 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點師。他表示：「瑪德蓮是非常基本的甜點，但正因如此，它能完美展現製作者的溫度與熱情。」

甜點師戴峻弘則來自台灣屏東，他的甜點之路始於高雄的帕莎蒂娜法式餐廳，後來在台中樂沐餐廳與平塚牧人共事，負責執行後者的作品。2 位主廚這次決定挑戰常規，將各自的文化背景和旅行記憶注入這款小巧的糕點中。

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4 款鹹味瑪德蓮

01 朝食 Asagohan

將日本傳統早餐的元素濃縮其中，加入鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌和糖漬柚子皮。最後點綴米香，澄清奶油糕體恰如其分包覆各樣鹹鮮。

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02 清粥小菜 Midnight Congee

以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，綿密中帶點微發酵的脆口，與地瓜白粥完美結合，喚起了台灣人對宵夜的共同記憶。

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03 酒館 Tapas Bar

加入西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸，加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣，讓人彷彿置身於熱情洋溢的西班牙酒吧。

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04 綠咖喱 Kaeng Khiao Wan

以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣，加入鵝油增添香氣，最後點綴萊姆皮與清甜椰絲，一口就體驗到東南亞的異國風情。

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限量製作 400 盒

為配合一系列特殊口味的瑪德蓮，曾擔任台北白晝之夜視覺總監的設計師鄞燦昱以「塵封的收納」為概念，設計了全新包裝。這款包裝設計採用簡約的盒體，搭配燙銀線條和銀色角釘，不僅呼應瑪德蓮的貝殼形狀，也彷彿打開一個長期被遺忘的記憶盒子。

禮盒「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的 4 種鄉愁」限量製作 400 盒，每盒共有 8 顆瑪德蓮、4 種口味，有興趣的讀者可以到 30 Select 叁拾選物網站預購。

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