2016日本銘酒祭─以日本酒之名,在傳統之路求創新

2016/10/26 | | Shopping Design Promotion

褪去白日高溫後的十月週五夜晚,涼風捎來濃厚秋意,在高雄新地標台鋁的華麗宴會廳裡,兩旁一字排開的,是由台灣開元食品邀請、日本銘酒俱樂部所領軍的13家清酒...

褪去白日高溫後的十月週五夜晚,涼風捎來濃厚秋意,在高雄新地標台鋁的華麗宴會廳裡,兩旁一字排開的,是由台灣開元食品邀請、日本銘酒俱樂部所領軍的13家清酒酒造(酒廠),與他們的自信之作酒款,這場連續舉辦第四年的清酒盛宴,首度來到高雄,讓南台灣的秋意添加一股淡甜微醺的氣息。


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由日本銘酒俱樂部副會長,也是天鷹酒造的尾崎社長介紹本次參與銘酒祭的酒造

這13家具有日本各地風土特色的酒造,動輒都有百年歷史,除了歷史最久超過四百年的東光酒造外,剛滿三百週年的奧之松酒造更特別帶來全世界限量三百瓶的「300週年紀念酒」讓台灣消費者得以品嚐。守護清酒傳統是一條艱辛的路,許多釀酒師每年投入超過一半的時間在清酒釀造中,甚至比陪伴家人的時間更長; 這些酒造一路走來對傳統的堅持,守護的不只是職人的名譽,更是清酒被稱為「日本酒」的驕傲。


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具有四百多年歷史的東光.小嶋總本店(右),以及推出300年紀念酒款的奧之松酒造(左)

然而在守護傳統的同時,他們又必須在嚴峻的市場中開創新局,為清酒找出新路,而這樣的挑戰也在這幾年陸續交到新一代繼承人手上,本次日本銘酒祭中也可明顯感覺出此一趨勢。13家參與的酒造中,許多皆是由年輕社長領軍出席,其中包含「獺祭.旭酒造」新一代的社長桜井一宏、「月山.吉田酒造」的吉田智則、「開運.土井酒造場」的土井彌市及「菊之司.菊之司酒造」第16代預定接班人平井佑樹。

「只要世界任一角落有喜歡喝清酒的人,我就有這使命將清酒帶到那裡讓他們品嚐。」於是桜井一宏帶著父親傳承給他、以精碾23%酒米而聞名的獺祭純米大吟釀二割三分到世界各地,在堅持清酒最純粹高等的品質同時,以各種新式手法如開設清酒酒吧,讓更多人喜歡上清酒,「因為清酒是可以帶給人幸福的事物。」桜井如此說道。


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日本銘酒祭是桜井今年十月剛接任「獺祭」這個知名品牌新任社長後的海外第一場公開活動

而當中最年輕才26歲的平井佑樹,則在準備接班的過程中開始構思屬於他的「平井六右衛門純米酒」,這是每一任菊之司酒造新社長接班人進入酒藏工作後,必須從0開始構思製作、成為自己口味代表的酒款。「我想讓越來越多人喜歡上清酒,就算只有多一個也好。因為對我而言,清酒打開了我的視野,是讓人與人相互連結的事物。」平井訕訕地說。


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平井接任菊之司社長前的挑戰,就是調製出屬於自己風味的「平井六右衛門純米酒」

海外市場的開發,似乎是每位年輕社長未來的共同發展重點,也是促成近幾年日本銘酒祭的重要關鍵。但同時,這些新一代接班人在迎向新未來的同時,卻也不忘時時回去檢視與守護清酒的本質---影響清酒口味最重要的風土條件。

於是,「有機」成了部分酒造強調的重點。全日本唯二擁有歐洲、美國、日本三地有機認證的清酒酒造---天鷹酒造與丸本酒造,也都在本次銘酒祭的酒造之列。「夏天我們是農夫,冬天我們便是釀酒人。」兩家酒造不約而同地以自己耕種自己的稻米為傲,「我們希望透過清酒的釀造,讓人們更關心這塊土地,也讓世界看見我們這個農村小鎮。」天鷹酒造的負責人尾崎宗範補充說。


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丸本酒造主打有機酒款,對於酒米自豪的他們,現場還播放他們夏天自行耕種農田的影片

此外,在傳統中開創新局、滿足更多樣性的口味,也是這些酒造近年努力嘗試的方向,如天鷹酒造使用清酒酵母,搭配蜂蜜溫柔甜味和清爽香氣釀造而成的蜂蜜酒; 開運酒造與天狗舞酒造的秋天限定冷卸酒,則是將新酒在春天時先進行火入,放置熟成到秋天不再進行第二次火入而直接裝瓶的酒款; 又或是多款氣泡式清酒,都可看出他們想讓更多人喜歡上清酒所做的新嘗試。


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本次活動強調在清酒中求創新,也是第一次與三大跨國品牌合作提出創意的「跨界酒食BAR」

「清酒是我人生的夢想,是讓我對未來有所期待的事物,」年輕而開朗的開運酒造社長土井彌市笑著說道,「但說是夢想,也不敢想的太長遠。只希望腳踏實地,一瓶一瓶地進步,做出更好的清酒。」看著這群年輕接班人,不難想像他們肩上揹負的榮耀重量,但也可從他們的真心笑容中,感受到他們打從心底對於這件事物的熱愛,如同在微涼秋夜裡酌上一口溫熱清酒般,讓人有種暖和的幸福感。


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在這場銘酒祭裡,可以看到這些新一代年輕社長如何透過創新,將他們最喜愛的清酒這項傳統文化推向世界


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《提醒您飲酒過量有礙健康》


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