在競爭激烈的食品市場中，能被記住的不只是味道，更是一種被「用心對待」的感受，從視覺印象到味覺體驗，從語言傳達到使用情境，每一個與食品接觸的瞬間，都是建立品牌情感的契機。
2025 年 7 月 Shopping Design 設計小聚「打造一個好感食品牌」，邀請到 3 組風格鮮明的食品牌 CREAM CO. 鮮奶油有限公司、Blivin、胭脂，分享他們如何透過設計思維與品牌策略，精準拿捏與受眾之間的距離與連結，打造讓人願意反覆回味的品牌記憶。
CREAM CO. 鮮奶油有限公司策略顧問暨 NEXTAR 執行長｜Eddie
一致，是讓食品變成品牌的關鍵
當「甜點」不再只是滿足口腹之欲，更成為情感寄託與生活儀式感，品牌如何回應消費者對「產品價值」的期待，便成為經營策略中的關鍵課題。
「CREAM.CO 鮮奶油股份有限公司」品牌策略顧問暨 NEXTAR 執行長 Eddie 指出，當代的消費者不再僅以 CP 值為購買依據，更重視「VP 值」（Value Proposition）所帶來的整體性。因此，品牌經營思維必須從過去著重的五感體驗，轉向追求價值共鳴與情感連結，這也成為驅動傳統品牌邁向轉型的重要切入點。
Eddie 以紅葉蛋糕轉型過程為例，團隊最初曾提出在門市推出「較高單價」商品的策略，試圖翻轉品牌「老字號、價格親民」的既有印象，然而這樣的做法卻受到長輩們傳統思維的限制，推動過程相對保守。
然而，帶領品牌轉型的紅葉蛋糕第三代經營者孟涵與孟勳，心中早已有著跳脫傳統的想法，期望藉此推動品牌年輕化，並積極拓展全新產品線。
最終，為延續紅葉蛋糕 60 年的品牌理念，他們選擇創立新品牌「CREAM.CO 鮮奶油有限公司」，承襲其使用動物性鮮奶油的職人精神，結合創意與設計，將經典風味以更年輕的甜點形式重新詮釋。
在這之中，NEXTAR 則擔任協調與橋接的角色，除了協助雙方溝通，並定調了品牌名稱，以 CREAM 呼應鮮奶油、CO. 除了代表 company，也意指 collective of desserts，象徵一個集體創作的甜點基地；並延伸打造對應孟涵與孟勳角色形象的 IP 設計「O!cream 創意總監」與「Daco 享樂策劃師」。
除了以新世代語言打造品牌名稱與視覺形象，CREAM.CO 在行銷策略上也持續透過聯名擴大聲量。Eddie 強調，品牌秉持著「不靠低價擴張、不犧牲品牌調性」的原則，重視包裝設計與合作對象選擇，確保每一次聯名都能維持一致的語言風格與質感。
因此，品牌成立兩年來僅進行過兩次聯名，首次為 2024 年 5 月與 YouTuber「欸你這週要幹嘛」合作推出以傳統花生捲冰淇淋為靈感的「花生捲冰淇淋蛋糕」，產品將鮮奶油製成冷凍慕斯、包裹著蛋捲皮並撒上花生粉，打造出新台式風味甜點，同時在信義區百貨設立快閃店，不僅產品熱銷，也成功提升品牌知名度。
今年 3 月，CREAM.CO 再與知名蘇格蘭威士忌品牌格蘭菲迪推出微醺大人味甜點「天使布列斯特」（Brioche）。以雙方共通的職人傳承為聯名核心，將格蘭菲迪的百年製酒精神結合紅葉近 60 年的甜點工藝，更精準選在威士忌銷售淡季合作，為對方補足曝光空檔、達成雙贏。這次與高端品牌的聯名，不僅引發熱烈話題，後續更吸引時尚媒體關注，並促成與航空品牌的合作契機。
「只要策略明確、節奏拿捏得當，聯名不僅能創造短期聲量，更能成為品牌成長的重要助力」Eddie 提到。品牌的好感建立往往不是靠精算成本達成，而是源自對價值的堅持，真正能讓品牌走得長遠的，並不是一次性的銷售成績，而是長期累積的信任與情感連結。
最後，Eddie 也和讀者分享 3 個新創品牌經營心法：
01 品牌不能只是創造一次性話題
成功的話題需經歷「建立信任→創造話題→穩定轉換」三個階段逐步推進。產品完成後，更應思考如何延長品牌生命週期，例如：開發禮盒、IP 延伸、聯名周邊等，為消費者打造更多元的使用與贈送場景。
02 品牌不只是 Logo，而是生活中的角色
許多人以為創立品牌只要設計一個 logo、寫下一段理念就足夠，但真正打動人心的關鍵，是品牌在生活中扮演的角色能否在合適的情境下，講出貼近人心的故事，從而與人建立深刻連結。
03 成效轉換不是起點，建立認同才是關鍵。
許多新創品牌往往急於提升銷售成績，卻忽略「吸引注意→建立認同→最終轉換」這條必經之路。耐心經營每個階段，調整每一次的行銷策略，才能打造穩固且持久的基礎。
Blivin 創辦人、一之軒品牌永續長｜廖珮綺 Melody
從植物性飲食中看見市場可能性
雙北地區街頭巷尾常見的「一之軒」，1980 年從販售麵包、糖果和零食的小型烘焙店起家，逐步拓展至全台 29 間分店。2019 年時，一之軒永續長 Melody 因緣際會接觸到植物性飲食，並親身體會到身心的正向轉變，作為植物性飲食的受益者，她希望透過企業力量將這份美好推廣給更多人。
因此，自 2019 年起，一之軒從推出全素、無奶蛋的麵包著手，持續精進食品安全與製程，並順利取得 ISO 22000 與 HACCP 認證。Melody 分享，品牌深刻感受到氣候變遷、全球暖化與畜牧業高碳排對環境的衝擊，認為是時候為地球與人類健康做出改變。同時，純素飲食風潮在全球興起，帶動更多企業投入植物性飲食市場，看準這股友善地球的趨勢，更加堅定品牌發展植物性烘焙的方向與信心。
2022 年，一之軒在台北市大安區成立植物系生吐司專賣店「Blivin Bakery」以及植物性創作料理餐廳「知初植物系永續廚房」。這兩個品牌成為企業轉型的重要契機，也進一步確立了一之軒邁向永續的願景，並以「健康、永續、環保、文明」四大核心理念作為品牌文化的根基。
Blivin 秉持「植感生活」理念，採用純粹的植物性食材製作，不添加化學物質與人工添加物，推出多款風味的全植生吐司系列。全素配方讓蛋奶素者、奶素者，甚至對特定過敏原敏感的消費者都能安心食用，也展現出品牌對自然營養的信任——相信大自然的能量，能為身體帶來溫和且完整的滋養。
除了持續在吐司品項上推陳出新，過去兩年，團隊也積極運用 Blivin 實體店戶外空間，策劃多場體驗活動，包括與精油品牌合作五感體驗會、邀請營養師分享吃素的益處；也曾參與荒野保護協會於大安森林公園舉辦的「夏至關燈活動」，鼓勵大眾在日常中力行減碳。品牌希望透過這些行動與交流，能讓更多人認識全素飲食的可能，並感受到植物料理也能豐富、美味且有溫度。
在推動植物性飲食的道路上，一之軒至今已為地球累積減低碳排超過 1,000 公噸（以每顆麵包可減少 390 克碳排放計算）。Melody 表示，未來品牌將啟動「優質聯盟」計畫，除了現有的品牌 Blivin 與知初，也期盼有更多同業與上下游夥伴加入行列，共同推廣植物性飲食，擴大這份共好的力量，邁向更永續的生活方式。
胭脂 主理人｜王琬萱 Sharon
台灣風土記憶與文化的重新詮釋
在冰箱尚未普及的年代，人們會透過醃漬、發酵方式保存食物，這些方法蘊含著惜食精神，也形塑出每個家戶獨有的風味記憶。
創立逢十週年的「胭脂」以對家鄉味的記憶與對食物文化的探索為核心，發展出以醃漬與發酵工法製成的食品。品牌名「胭脂」取自「醃漬」的諧音，同時也借用古代女性化妝品的意涵，喚起人們對女性意象與美感的聯想。主理人 Sharon 分享，這個命名不僅是品牌的起點，也承載著她對傳統風味的全新詮釋。
Sharon 從小在眷村中長大，家中常自製泡菜、豆腐乳等發酵食物。這些味道，構成她對「家」的最深刻印象。到了三十歲，爺爺的離世成為她人生中的轉捩點，記憶中那碗飯前小小的一塊豆腐乳，更成了她最想重現的味道。
她開始向家中長輩詢問食譜與做法，卻發現這些味道並沒有被完整記錄，也缺乏一套系統化的學習方式。於是，她從零開始，一步步摸索，試圖重現那段餐桌記憶。以豆腐乳為起點，將對味道的思念轉化為創造的動力，也由此展開了一場關於發酵、文化與情感的旅程。
在產品開發上，胭脂選用來自台灣小農的食材，並採用無化學添加物的保存技術，搭配通過食品安全檢驗的加工流程製作產品。由於醃漬與發酵皆需仰賴時間熟成，品牌從一開始便不強調快速開發新品，而是以「慢」為特色，讓每款產品都蘊含時間的韻味。
另一方面，有感於台灣得天獨厚的農業環境以及四季豐饒的蔬果，品牌在 logo 設計上，以太陽、月亮與雨水為元素，象徵大自然與作物之間的循環關係；漸層色彩的運用，則從女性視角出發，透過色彩意象傳遞品牌溫柔且富詩意的內涵。
產品開發則依季節分為兩大主線，春夏主打的是梅子系列，包括梅酒、梅子醬料及無酒精飲品；秋冬則以酸白菜為核心，從適合圍爐共享的大包裝，到符合現代人飲食習慣的單人份包裝，滿足各種生活情境需求。
Sharon 也提到，由於胭脂沒有設立實體門市，因此在行銷曝光方面，品牌會選擇與同樣具備文化底蘊的品牌合作。2020 年時，胭脂曾與餐飲行銷團隊「之外工作室」合作《發酵五感介質場》，以桃園東眼山部落為場域，打造以原住民風味以及保存食為主題的餐桌料理體驗；也曾與屏東星級餐廳 AKAME 共同研發出一款結合 AKAME 的柴燒印象與胭脂梅酒基底，的限量款梅酒「灰燼玫瑰」；而當時序進入冬季，品牌則透過既有產品、天然發酵酸白菜「廿一酵」，與茶屋「仙島」推出酸菜白肉鍋家宴。
Sharon 分享，目前胭脂主要在線上經營，未來希望能有更多實體通路的曝光機會，讓更多人能直接接觸到產品，同時，也對海外代理的可能性保持開放。
有別於大規模擴張產品線、追求銷量，胭脂作為新創品牌，深諳「少即是多」的哲學。十年來，品牌專注於發展少數特色產品，並循序漸進地穩固核心價值與建立信任，以「慢」為特色，呼應發酵與醃漬過程中時間的沉澱與熟成。
