能感受到味蕾在唱歌——港墘站新餐廳187 BDSG

端上的慢燉脆皮豬五花珍珠麵,綿密的綠色泡沫佐醬,嚐起來的酸甜在嘴裡渲染開,配上一口風味清爽的珍珠麵,一粒粒可愛又光澤清澈,帶點嚼勁卻不費力,讓我想起最近遇見的清新少女,微笑時彈嫩的臉頰。

張宜

表皮焦脆的豬五花,肥層嫩肉鮮明,入口後油脂包覆舌尖,此時含一口醃漬番茄,味蕾又重新被打開,心情愉悅的在刀叉間組合不同食物的風味,食完後癱軟的滿足,回頭向主廚 Vanessa 至上最高的敬意。

187 BDSG 是主廚 Vanessa 的新餐廳,取名的構想來自之前在法國斐杭狄高等廚藝學校學習時的住所,聖日耳曼大道187號(187 Bd. Saint-Germain)。「大概有10坪那麼大,我們同學、夥伴、朋友休假的時候都會來我住的地方一起party,帶自己國家的食物來分享、一起料理,有一次我們最多擠了40個人。」Vanessa 覺得吃飯是一件輕鬆的事情,不須太拘謹,而用餐的環境應該讓人感受到溫暖,像是走進鄰家館子,安心的坐下,吃一頓沒有壓力的飯。這是 187 BDSG 想要呈現,也是主廚想帶給大家的感覺,重溫當初大家一起做菜、歡笑的住所氛圍。

張宜
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Vanessa 笑得親切,大笑時不多掩飾,開懷而自然。從廚藝學校畢業之後,受老師肯定的她獲得去米其林三星餐廳 l'Astrance 實習的機會,每天從早上 7:00 到市場挑菜,工作到凌晨 2:30 結束。高壓的環境,卻讓 Vanessa 的料理魂更加炙熱,亢奮的接受每一天的挑戰,她工作時嚴肅、待人接物時謙和,不經讓人敬佩這嬌小的身軀,散發優雅溫潤的霸氣。

張宜
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要找回自己想做的事需要花一些時間,下決心後完成自己的理想,除了「努力」之外,過來人能提點的也就是這兩個字了。Vanessa 一路上追尋、碰觸,一直想為自己做點什麼,雖然在事業工作上,能將別人的問題處理好,那自己能帶給自己什麼呢?知道自己喜歡做菜,但平時當作是興趣的料理技巧真的能開店嗎?在30歲時,她下了決心去法國學習廚房的專業知識,及組織廚房的方法,並將重心放在自己想做的料理,讓每顆味蕾被重新被鋪上一層微美細柔的棉紗,味覺被料理細心呵護著,非常幸福。

無法忘懷在 187 BDSG 的那一晚,首先兩道前菜 ,「巴黎海灘」與「普羅萬的玫瑰」。白酒煮野生蛤蜊,稍微濃郁的海味,配上叉子上的生菜絲在檸檬清香的漬料裡沾染,Vanessa 說「沒關係,吃蛤蜊可以用手拿。」是輕鬆隨和的用餐氣氛。

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「普羅萬的玫瑰」的靈感來源自法國的玫瑰花園,用紫地瓜做饅頭,捏出一片片的花瓣,與季節時蔬搭色配料,做成一束花。

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隨後端上的主菜,「慢燉脆皮豬五花珍珠麵」與「星期天的爐烤春雞」,是平易近人的料理,靈感來自生活對味道的記憶,先生 Claude 說烤雞是小時候星期三中午下課回家後,家裡會做的料理。採訪 Vanessa 時,問她最喜歡的料理是什麼?「是先生做的菜」眼神充滿愛意的她,回頭望向 Claude,改天也想嚐嚐看能讓大廚心滿一足的料理究竟是什麼風味。

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最後上的甜點,是歐貝拉蛋糕,配上用傳統爆米香做的冰淇淋,蛋糕旁點綴無花果醬與蛋白霜。爆米香的味道圓潤不厚重,每一口都讓人重獲新生,食物使你迷戀,忘記拍照、忘記晚上該回覆的信件,就專注在當下,美好的一晚。

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用餐時光接近尾深,忙碌的廚房工作剛好也告了一段落。問 Vanessa,今年想去哪裡跨年呢?「可以選擇的話,想要去南極跟企鵝一起烤小魚吃,我喜歡很冷的地方。」真是太可愛了。

如果你還在挑選聖誕節的用餐地點,何不如來 187 BDSG,一起來用餐、喝酒、聊天。

187 BDSG
電話:02-2659-1212
線上訂位:http://www.187bdsg.com/
台北市內湖區江南街96巷7號
https://www.facebook.com/187BDSG/

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