能感受到味蕾在唱歌——港墘站新餐廳187 BDSG

吃，是一件很重要的事情。

端上的慢燉脆皮豬五花珍珠麵，綿密的綠色泡沫佐醬，嚐起來的酸甜在嘴裡渲染開，配上一口風味清爽的珍珠麵，一粒粒可愛又光澤清澈，帶點嚼勁卻不費力，讓我想起最近遇見的清新少女，微笑時彈嫩的臉頰。

表皮焦脆的豬五花，肥層嫩肉鮮明，入口後油脂包覆舌尖，此時含一口醃漬番茄，味蕾又重新被打開，心情愉悅的在刀叉間組合不同食物的風味，食完後癱軟的滿足，回頭向主廚 Vanessa 至上最高的敬意。

187 BDSG 是主廚 Vanessa 的新餐廳，取名的構想來自之前在法國斐杭狄高等廚藝學校學習時的住所，聖日耳曼大道187號(187 Bd. Saint-Germain)。「大概有10坪那麼大，我們同學、夥伴、朋友休假的時候都會來我住的地方一起party，帶自己國家的食物來分享、一起料理，有一次我們最多擠了40個人。」Vanessa 覺得吃飯是一件輕鬆的事情，不須太拘謹，而用餐的環境應該讓人感受到溫暖，像是走進鄰家館子，安心的坐下，吃一頓沒有壓力的飯。這是 187 BDSG 想要呈現，也是主廚想帶給大家的感覺，重溫當初大家一起做菜、歡笑的住所氛圍。

Vanessa 笑得親切，大笑時不多掩飾，開懷而自然。從廚藝學校畢業之後，受老師肯定的她獲得去米其林三星餐廳 l'Astrance 實習的機會，每天從早上 7:00 到市場挑菜，工作到凌晨 2:30 結束。高壓的環境，卻讓 Vanessa 的料理魂更加炙熱，亢奮的接受每一天的挑戰，她工作時嚴肅、待人接物時謙和，不經讓人敬佩這嬌小的身軀，散發優雅溫潤的霸氣。

要找回自己想做的事需要花一些時間，下決心後完成自己的理想，除了「努力」之外，過來人能提點的也就是這兩個字了。Vanessa 一路上追尋、碰觸，一直想為自己做點什麼，雖然在事業工作上，能將別人的問題處理好，那自己能帶給自己什麼呢？知道自己喜歡做菜，但平時當作是興趣的料理技巧真的能開店嗎？在30歲時，她下了決心去法國學習廚房的專業知識，及組織廚房的方法，並將重心放在自己想做的料理，讓每顆味蕾被重新被鋪上一層微美細柔的棉紗，味覺被料理細心呵護著，非常幸福。

無法忘懷在 187 BDSG 的那一晚，首先兩道前菜，「巴黎海灘」與「普羅萬的玫瑰」。白酒煮野生蛤蜊，稍微濃郁的海味，配上叉子上的生菜絲在檸檬清香的漬料裡沾染，Vanessa 說「沒關係，吃蛤蜊可以用手拿。」是輕鬆隨和的用餐氣氛。

「普羅萬的玫瑰」的靈感來源自法國的玫瑰花園，用紫地瓜做饅頭，捏出一片片的花瓣，與季節時蔬搭色配料，做成一束花。

隨後端上的主菜，「慢燉脆皮豬五花珍珠麵」與「星期天的爐烤春雞」，是平易近人的料理，靈感來自生活對味道的記憶，先生 Claude 說烤雞是小時候星期三中午下課回家後，家裡會做的料理。採訪 Vanessa 時，問她最喜歡的料理是什麼？「是先生做的菜」眼神充滿愛意的她，回頭望向 Claude，改天也想嚐嚐看能讓大廚心滿一足的料理究竟是什麼風味。