7天21餐攝影計畫!各國小朋友「一周餐食」比較,捕捉兒童飲食現況!

幾年前曾經有學生將自己學校的營養午餐照片放在網路上,引起全球對於兒童飲食的關注。這股潮流似乎漸漸淡去,但有個叫做 Gregg Segal 的攝影師,在完成「一周的垃圾量」攝影計畫後,開始思考人們「一周的食量」究竟吃下了些什麼?

Yusuf Abdullah Al Muhairi( 9歲)阿拉伯聯合大公國/杜拜,2018:Yusuf的媽媽從愛爾蘭搬到杜拜,以西點師傅、巧克力師為業。Yusuf很喜歡吃媽媽的料理,不過他自己也會做炒蛋、烤土司。
© Gregg Segal

 
Gregg Segal 在 2016 年開始《Daily Bread 日常飲食》企劃,計畫以相片紀錄世界各地兒童的一周飲食。參與計畫的小朋友以日記方式記錄一天吃的東西,拍攝前再由專業廚師複製一整周的飲食。選擇以孩童為拍攝對象是因為,若是沒有在小時候建立起健康的飲食習慣,長大以後要改正只會越來越困難!

《Daily Bread》攝影集今年 6 月初已在亞馬遜上架,這次計畫中有幾個有趣的發現:

Tharkish Sri Ganesh (10歲)、Mierra Sri Varrsha, (8歲) 馬來西亞/吉隆坡,2017:Tharkish和 Mierra 跟父母同住在吉隆坡郊區Bukit Jalil 的公共住宅。他們的媽媽是位家庭主婦,大部分時間負責餐食準備,但在周末時家裡會吃肯德基、必勝客或是中式外帶。Mierra 覺得自己的飲食很健康,因為媽媽煮飯沒有防腐劑、添加物或味精,但在《Daily Bread》系列拍攝後,她發覺自己可以再減少加工食品的攝取量。
© Gregg Segal

 

01 全球化趨勢下,各國飲食嚴重西化

多數人可能以為,世界各地皆有各自的傳統飲食習慣,因此每個國家記錄下的餐食必定是天壤之別。然而,Gregg Segal 認為在這次計畫中,最值得一提的便是不同地區之間,飲食習慣的相似之處。「這些孩子的個性、興趣迥異,但飲食方式的雷同令人咋舌。」

Meissa Ndiaye(11歲)塞內加爾/達喀爾,2017:Meissa跟爸媽、兄弟一起住在達喀爾郊區的單人套房中,喜歡吃羊肉和甜粥,但做紀錄的當周他攝取的肉類較少。他常吃法國麵包夾義大利麵、豆類,或是炒馬鈴薯來填飽肚子。
© Gregg Segal

 
拿住在義大利西西里的 Paulo 和美國洛杉磯的 Isaiah 做比較,相差十萬八千里遠的他們,都吃了薯條、漢堡、披薩、義大利麵和白麵包。Gregg Segal 甚至形容,根本像是 Paulo 和 Isaiah 的父母在同一間超市購物一樣!

Isaiah Dedrick(16歲)美國/加州,2016:Isaiah是媽媽和外婆帶大的,她們負責他的飲食起居。他最愛吃美式中國料理橙汁炸雞,也喜歡蘋果炒肉桂的香氣。Isaiah的媽媽不准他喝汽水,而在完成拍攝以後,Isaiah也下定決心要戒掉零食。
© Gregg Segal

 
另一個例子是,從漢堡、聖保羅、孟買到杜拜,來自澳洲的美祿都是受孩子們歡迎的加工飲品。
 

02 貧富差距與飲食習慣的關係

在某些地區,吃得最健康均衡的是窮人而非富人。在美國,速食因為相對便宜且快速,是低收入族群的首選。但在孟買,達美樂的中尺寸披薩要價美金 13 元,遠超過多數人可以負擔得起的水平。拿 10 歲印度女孩 Anchal 為例,她的爸爸每日工資僅美金 5 元,雖然家裡很少吃水果,但從秋葵咖哩、扁豆、手工捲餅中攝取足夠營養。

Anchal Sahani(10歲),印度/孟買,2017:Anchal的家庭並不富裕,爸爸每天的工資不到美金5元,只夠她媽媽煮秋葵白花椰咖哩、煮扁豆,以及從麵粉開始純手工的印度捲餅。散步的時候,Anchal喜歡收集路上顏色鮮明的巧克力包裝紙。
© Gregg Segal

 
反觀同樣住在孟買,出身小康家庭的 12 歲 Shraman,他們負擔得起達美樂、炸雞、Sneakers巧克力棒等西式飲食,他吃的東西就非常不一樣了。
 

03 計畫帶來生活變化!

這個計畫確實引起一些漣漪,讓父母開始注意孩子的飲食問題。「真不敢相信 Adveeta 吃了這些垃圾食物!我得跟她媽媽談談!」「只有那碗花椰菜合格!那天她是跟我一起的!」父母開始互相責怪對方,雖然不完全是正向的表現,但至少這代表他們開始正視這個問題。參與計畫的幾個小朋友也表示,自己會減少加工食品、零食的攝取量。

Greta Moeller(7歲)德國/漢堡,2017:Greta最喜歡吃的食物是炸魚柳配馬鈴薯泥,也喜歡蘋果泥,討厭米布丁。
© Gregg Segal
Nur Zahra Alya Nabila Binti Mustakim(7歲)馬來西亞/加影,2017:Nur的父母在觀光旅遊業工作,Nur 90%的時間都吃家裡煮的,很喜歡媽媽煮的菜,尤其是有椰漿飯(Nasi Lemak),包在香蕉葉裡味道特別好。從照片裡看得出來,Nur在這一周裡吃了不少加工食品,像是洋芋片、餅乾、甜甜圈、美祿等等。
© Gregg Segal

 
令人好奇的是,如果 Gregg Segal 來台灣等地區拍攝,小朋友們七天的餐食會是眾人熟悉的美而美早餐、學校營養午餐、珍奶雞排、排骨便當?還是會挖掘出其他不曾被注意到的面向?

Kawakanih Yawalapiti (9歲)巴西/興古部落,2018:Kawakanih來自Yawalapiti族,他們住在興古部落的保護區裡。當地非法伐木問題嚴重,為了維護當地的多樣性,Kawakanih的族人和其他興古地區部落因此都有儲存特殊種子的習慣。她的飲食非常單純,通常以魚類、木薯、粥、水果、核果為主。
© Gregg Segal
Rosalie Durand(10歲)法國/尼斯,2017年:爸媽離婚後,Rosalie一半的時間跟媽媽,另一半的時間跟爸爸一起。她吃得很健康,尤其是吃很多魚。爸爸是個餐廳老闆,教過Rosalie做可麗餅、沙拉,還有她最愛吃的扁豆配肉腸。
© Gregg Segal
Altaf Rabbal DLov Bin Roni(6歲)馬來西亞/Gombak,2017:Altaf和家人一起住在吉隆坡外圍的小鎮裡,他的爸爸是個沙嗲攤販。Altaf最喜歡吃爸爸做的雞肉和牛肉沙嗲。
© Gregg Segal
Alexandra Lewis(9歲)、Jessica Lewis(8歲)美國/加州,2016:Alex 和Jessica 和擔任工程師的爸爸、祖父一起住在加州。她們的花園裡到處是食物:黑莓、葡萄、果樹,像是無花果、蜜桃、紅石榴等應有盡有。她們也養雞,幾乎每天都有新鮮雞蛋可以吃。
© Gregg Segal
Beryl Oh Jynn(8歲)馬來西亞/吉隆坡,2017:Beryl對於食物最早的印象是粥和蛋糕,最愛吃白醬義大利麵。在陽台的小菜園裡,她有種青江菜和菠菜。她不吃薑,還被家人禁止喝汽水。
© Gregg Segal
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VOL.
130
Sep / 2019

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