7天21餐攝影計畫！各國小朋友「一周餐食」比較，捕捉兒童飲食現況！

幾年前曾經有學生將自己學校的營養午餐照片放在網路上，引起全球對於兒童飲食的關注。這股潮流似乎漸漸淡去，但有個叫做 Gregg Segal 的攝影師，在完成「一周的垃圾量」攝影計畫後，開始思考人們「一周的食量」究竟吃下了些什麼？

Yusuf Abdullah Al Muhairi（ 9歲）阿拉伯聯合大公國／杜拜，2018：Yusuf的媽媽從愛爾蘭搬到杜拜，以西點師傅、巧克力師為業。Yusuf很喜歡吃媽媽的料理，不過他自己也會做炒蛋、烤土司。 © Gregg Segal

　
Gregg Segal 在 2016 年開始《Daily Bread 日常飲食》企劃，計畫以相片紀錄世界各地兒童的一周飲食。參與計畫的小朋友以日記方式記錄一天吃的東西，拍攝前再由專業廚師複製一整周的飲食。選擇以孩童為拍攝對象是因為，若是沒有在小時候建立起健康的飲食習慣，長大以後要改正只會越來越困難！

《Daily Bread》攝影集今年 6 月初已在亞馬遜上架，這次計畫中有幾個有趣的發現：

Tharkish Sri Ganesh (10歲)、Mierra Sri Varrsha, (8歲) 馬來西亞／吉隆坡，2017：Tharkish和 Mierra 跟父母同住在吉隆坡郊區Bukit Jalil 的公共住宅。他們的媽媽是位家庭主婦，大部分時間負責餐食準備，但在周末時家裡會吃肯德基、必勝客或是中式外帶。Mierra 覺得自己的飲食很健康，因為媽媽煮飯沒有防腐劑、添加物或味精，但在《Daily Bread》系列拍攝後，她發覺自己可以再減少加工食品的攝取量。 © Gregg Segal

01 全球化趨勢下，各國飲食嚴重西化

多數人可能以為，世界各地皆有各自的傳統飲食習慣，因此每個國家記錄下的餐食必定是天壤之別。然而，Gregg Segal 認為在這次計畫中，最值得一提的便是不同地區之間，飲食習慣的相似之處。「這些孩子的個性、興趣迥異，但飲食方式的雷同令人咋舌。」

Meissa Ndiaye（11歲）塞內加爾／達喀爾，2017：Meissa跟爸媽、兄弟一起住在達喀爾郊區的單人套房中，喜歡吃羊肉和甜粥，但做紀錄的當周他攝取的肉類較少。他常吃法國麵包夾義大利麵、豆類，或是炒馬鈴薯來填飽肚子。 © Gregg Segal

　
拿住在義大利西西里的 Paulo 和美國洛杉磯的 Isaiah 做比較，相差十萬八千里遠的他們，都吃了薯條、漢堡、披薩、義大利麵和白麵包。Gregg Segal 甚至形容，根本像是 Paulo 和 Isaiah 的父母在同一間超市購物一樣！

Isaiah Dedrick（16歲）美國／加州，2016：Isaiah是媽媽和外婆帶大的，她們負責他的飲食起居。他最愛吃美式中國料理橙汁炸雞，也喜歡蘋果炒肉桂的香氣。Isaiah的媽媽不准他喝汽水，而在完成拍攝以後，Isaiah也下定決心要戒掉零食。 © Gregg Segal

　
另一個例子是，從漢堡、聖保羅、孟買到杜拜，來自澳洲的美祿都是受孩子們歡迎的加工飲品。
　

02 貧富差距與飲食習慣的關係

在某些地區，吃得最健康均衡的是窮人而非富人。在美國，速食因為相對便宜且快速，是低收入族群的首選。但在孟買，達美樂的中尺寸披薩要價美金 13 元，遠超過多數人可以負擔得起的水平。拿 10 歲印度女孩 Anchal 為例，她的爸爸每日工資僅美金 5 元，雖然家裡很少吃水果，但從秋葵咖哩、扁豆、手工捲餅中攝取足夠營養。

Anchal Sahani（10歲），印度／孟買，2017：Anchal的家庭並不富裕，爸爸每天的工資不到美金5元，只夠她媽媽煮秋葵白花椰咖哩、煮扁豆，以及從麵粉開始純手工的印度捲餅。散步的時候，Anchal喜歡收集路上顏色鮮明的巧克力包裝紙。 © Gregg Segal

　
反觀同樣住在孟買，出身小康家庭的 12 歲 Shraman，他們負擔得起達美樂、炸雞、Sneakers巧克力棒等西式飲食，他吃的東西就非常不一樣了。
　

03 計畫帶來生活變化！

這個計畫確實引起一些漣漪，讓父母開始注意孩子的飲食問題。「真不敢相信　Adveeta　吃了這些垃圾食物！我得跟她媽媽談談！」「只有那碗花椰菜合格！那天她是跟我一起的！」父母開始互相責怪對方，雖然不完全是正向的表現，但至少這代表他們開始正視這個問題。參與計畫的幾個小朋友也表示，自己會減少加工食品、零食的攝取量。

Greta Moeller（7歲）德國／漢堡，2017：Greta最喜歡吃的食物是炸魚柳配馬鈴薯泥，也喜歡蘋果泥，討厭米布丁。 © Gregg Segal

Nur Zahra Alya Nabila Binti Mustakim（7歲）馬來西亞／加影，2017：Nur的父母在觀光旅遊業工作，Nur 90%的時間都吃家裡煮的，很喜歡媽媽煮的菜，尤其是有椰漿飯（Nasi Lemak），包在香蕉葉裡味道特別好。從照片裡看得出來，Nur在這一周裡吃了不少加工食品，像是洋芋片、餅乾、甜甜圈、美祿等等。 © Gregg Segal

　
令人好奇的是，如果 Gregg Segal 來台灣等地區拍攝，小朋友們七天的餐食會是眾人熟悉的美而美早餐、學校營養午餐、珍奶雞排、排骨便當？還是會挖掘出其他不曾被注意到的面向？

Kawakanih Yawalapiti （9歲）巴西／興古部落，2018：Kawakanih來自Yawalapiti族，他們住在興古部落的保護區裡。當地非法伐木問題嚴重，為了維護當地的多樣性，Kawakanih的族人和其他興古地區部落因此都有儲存特殊種子的習慣。她的飲食非常單純，通常以魚類、木薯、粥、水果、核果為主。 © Gregg Segal

Rosalie Durand（10歲）法國／尼斯，2017年：爸媽離婚後，Rosalie一半的時間跟媽媽，另一半的時間跟爸爸一起。她吃得很健康，尤其是吃很多魚。爸爸是個餐廳老闆，教過Rosalie做可麗餅、沙拉，還有她最愛吃的扁豆配肉腸。 © Gregg Segal

Altaf Rabbal DLov Bin Roni（6歲）馬來西亞／Gombak，2017：Altaf和家人一起住在吉隆坡外圍的小鎮裡，他的爸爸是個沙嗲攤販。Altaf最喜歡吃爸爸做的雞肉和牛肉沙嗲。 © Gregg Segal

Alexandra Lewis（9歲）、Jessica Lewis（8歲）美國／加州，2016：Alex 和Jessica 和擔任工程師的爸爸、祖父一起住在加州。她們的花園裡到處是食物：黑莓、葡萄、果樹，像是無花果、蜜桃、紅石榴等應有盡有。她們也養雞，幾乎每天都有新鮮雞蛋可以吃。 © Gregg Segal

Beryl Oh Jynn（8歲）馬來西亞／吉隆坡，2017：Beryl對於食物最早的印象是粥和蛋糕，最愛吃白醬義大利麵。在陽台的小菜園裡，她有種青江菜和菠菜。她不吃薑，還被家人禁止喝汽水。 © Gregg Segal