【2020 BEST 100】檳榔、山肉上桌！ EMBERS 餐廳：沒有規則，只想用料理講屬於台灣的故事

本文選自《Shopping Design》雜誌2020／ISSUE04「TAIWAN DESIGN BEST 100：我們需要的設計」

EMBERS 主廚暨創辦人郭庭瑋（Wes）在經營品牌「好福食研室」時，經常尋找台灣食材，深入瞭解食材背後的知識與文化。並非正統法餐出身的他，因此萌生了「不只是食材，更想用一整個料理」敘述台灣土地故事的想法，創立了沒有任何框架限制的 EMBERS。

從餐廳空間到菜單，山林就像是貫穿 EMBERS 的靈魂元素，台灣這座島嶼無論在地景風貌或是食材資源，山林就是最根本的存在。一推開餐廳大門，以國產柳杉製作而成、螺旋狀圍繞蜿蜒的「蒸氣曲木吧台」立刻吸引目光，給出直接的山林印象，而空間也處處流露「與自然共處」的氣息。

一推開餐廳大門，以國產柳杉製作而成、螺旋狀圍繞蜿蜒的「蒸氣曲木吧台」立刻吸引目光。 圖片提供／EMBERS

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菜單開頭，是一顆象徵迎賓的「檳榔」，以假蒟和沙梨橄欖塑形而成，幾乎可亂真的檳榔，是 EMBERS 歡迎賓客來訪傾聽台灣故事的邀請；以煙燻風乾西瓜和豬背脂肪做成的「山肉」，呈現 EMBERS 在山林中獲取的珍貴記憶；把人行道常見的構樹研磨成粉，與蝸牛、花生豆腐煮成一碗客家擂茶，把台灣最熟悉的日常演繹得難忘不凡。

菜單開頭，是一顆象徵迎賓的「檳榔」，以假蒟和沙梨橄欖塑形而成。 圖片提供／EMBERS

EMBERS 跳脫任何傳統體系或是當代主流做法，專心把自己看見、經歷、認識與認同的土地故事，用料理的方式娓娓道來；無論是原住民、台籍、外省或是新住民，都是生活在此，從過去到現在不斷為島嶼寫下故事的一分子。有人說 EMBERS做的就是台菜 fine dining 化，也有人說是某種原住民料理，Wes 沒有駁斥任何說法，因為任何一種都成立，都是 EMBERS 用料理記錄這片土地故事的篇章。

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EMBERS
電話：(02)7751-5598
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間：18:00-23:00（周一二公休）
臉書：www.facebook.com/embersdining
IG：www.instagram.com/embers_dining/

EMBERS 獲選 2020 TAIWAN DESIGN BEST 100「New Power Discovering」，本文選自《Shopping Design》2020／ISSUE04「我們需要的設計」，本期收錄 100 件 2020 年值得關注的台灣設計人事物，也針對地方設計、品牌設計、教育設計等議題，邀請設計師與創意人聊聊他們的觀察與經驗，更多內容請點此試閱。