【2020 BEST 100】檳榔、山肉上桌! EMBERS 餐廳:沒有規則,只想用料理講屬於台灣的故事

2020/12/24 | | 段雅馨

今年新開幕的 EMBERS 餐廳,企圖透過一整個料理述說台灣土地故事,為食客端上沒有框架的餐點。

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE04「TAIWAN DESIGN BEST 100:我們需要的設計

EMBERS 主廚暨創辦人郭庭瑋(Wes)在經營品牌「好福食研室」時,經常尋找台灣食材,深入瞭解食材背後的知識與文化。並非正統法餐出身的他,因此萌生了「不只是食材,更想用一整個料理」敘述台灣土地故事的想法,創立了沒有任何框架限制的 EMBERS。

從餐廳空間到菜單,山林就像是貫穿 EMBERS 的靈魂元素,台灣這座島嶼無論在地景風貌或是食材資源,山林就是最根本的存在。一推開餐廳大門,以國產柳杉製作而成、螺旋狀圍繞蜿蜒的「蒸氣曲木吧台」立刻吸引目光,給出直接的山林印象,而空間也處處流露「與自然共處」的氣息。

一推開餐廳大門,以國產柳杉製作而成、螺旋狀圍繞蜿蜒的「蒸氣曲木吧台」立刻吸引目光。
圖片提供/EMBERS
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菜單開頭,是一顆象徵迎賓的「檳榔」,以假蒟和沙梨橄欖塑形而成,幾乎可亂真的檳榔,是 EMBERS 歡迎賓客來訪傾聽台灣故事的邀請;以煙燻風乾西瓜和豬背脂肪做成的「山肉」,呈現 EMBERS 在山林中獲取的珍貴記憶;把人行道常見的構樹研磨成粉,與蝸牛、花生豆腐煮成一碗客家擂茶,把台灣最熟悉的日常演繹得難忘不凡。

菜單開頭,是一顆象徵迎賓的「檳榔」,以假蒟和沙梨橄欖塑形而成。
圖片提供/EMBERS

EMBERS 跳脫任何傳統體系或是當代主流做法,專心把自己看見、經歷、認識與認同的土地故事,用料理的方式娓娓道來;無論是原住民、台籍、外省或是新住民,都是生活在此,從過去到現在不斷為島嶼寫下故事的一分子。有人說 EMBERS做的就是台菜 fine dining 化,也有人說是某種原住民料理,Wes 沒有駁斥任何說法,因為任何一種都成立,都是 EMBERS 用料理記錄這片土地故事的篇章。

圖片提供/EMBERS

EMBERS
電話:(02)7751-5598
地址:台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間:18:00-23:00(周一二公休)
臉書:www.facebook.com/embersdining
IG:www.instagram.com/embers_dining/

EMBERS 獲選 2020 TAIWAN DESIGN BEST 100「New Power Discovering」,本文選自《Shopping Design》2020/ISSUE04「我們需要的設計」,本期收錄 100 件 2020 年值得關注的台灣設計人事物,也針對地方設計、品牌設計、教育設計等議題,邀請設計師與創意人聊聊他們的觀察與經驗,更多內容請點此試閱

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