「當代海岸料理」襲台！泰國廚神、台灣米其林星廚聯手，新概念海鮮餐廳「Coast」菜單搶先看

2020/07/20 | 餐廳/酒吧 | 郭思妤

新概念海鮮餐廳「Coast」由台北米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉、泰國廚神聯手，有泰式料理的酸爽鮮明，也有台灣海產的鮮嫩好滋味！

台北新餐廳「Coast」以泰式風味和法餐技法，呈現台灣時令海鮮的鮮嫩滋味！由資歷耀眼的明星廚師領軍，以「當代海岸料理」為核心概念，開創摩登、新穎，向海島台灣致敬的餐飲體驗；室內空間則以漂流木與洋流意象為起點。

漂流木與海潮的沉靜意象

因為餐廳以魚鮮為主要食材，設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象，霧面玻璃門替整體氛圍增添神秘感。餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成，沉靜如海的色調讓人放慢節奏，像是在緩緩洋流的包圍裡，為這一餐揭開序幕。

明星團隊：台北星廚Ｘ泰國廚神

Coast 與台北米其林一星餐廳 MUME，同樣是主廚林泉（Richie Lin）的餐廳，來自香港的林泉近年在台北的餐飲版圖逐漸擴張，也不時邀請國外主廚前來客座。這次與林泉合作的 Ian Kittichai 融會泰菜傳統與西餐技巧，是全球首位登上的國際五星級飯店行政總主廚大位的泰裔廚師，也是泰國版《廚神當道》、《料理鐵人》主持人，對泰國餐飲趨勢極具影響力。

林泉和 Ian 去年於晶華酒店「Taste Lab」進行為期一個半月的快閃合作，由 Ian 設計菜色，林泉結合在地食材資源，新穎的菜色與概念受到饕客迴響，於是決定正式合作。為了展現 Coast 落地台北生根的決心，Ian 主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚 Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣，挑起主廚大樑。

主打「當代海岸料理」，開幕菜單搶先看

「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝，以簡單烹調方式展現食材鮮甜；而「當代海岸料理」則再進化，以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味，調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。Coast 是台灣首家以「當代海岸料理」為訴求的餐廳。

此次 Coast 開幕菜單，皆為主廚 Pod 與 Ian 全新創作，Pod 於 6 月初來台、歷經隔離 14 天後，便開始馬不停蹄地在廚房進行試做，並與林泉進行食材與口味的微調。每道菜菜相優美含蓄，而泰菜該有的鹹鮮、酸香在每道菜中穿針引線、如影隨形。

西瓜／魚鬆／鮭魚卵

魚鬆與西瓜的組合，相傳是拉瑪一世時期，玉佛寺慶典中宴請和尚的點心，如今已成為最能象徵泰國的風味組合，此為精緻版本。極鹹碰上極甜竟有完美平衡，這個食材組合向來是泰菜中的經典。

圖片提供／Coast

鰹魚／棕櫚糖／花生

紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒

「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」結合法菜專注於醬汁的精神，與泰菜醬料中豐富多元的香料組合，鮮紅搶眼的醬汁以泰國家常海鮮醬發想，將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻，再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味，最後再加上一點橄欖油，成為搭配水果沙拉的油醋醬汁，風味依舊爽快奔放，更展現新鮮與季節。

圖片提供／Coast

泰國蝦/ 咖哩 / 南薑

皇帝石斑／冬陰湯／菇

全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席，以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底，加入南薑、香茅、檸檬葉等香料，再用魚露、小辣椒調味，一樣提煉出最傳統的泰式滋味，搭以油封處理的帝王石班，肉質滑嫩鮮甜，看似清澈的湯頭，入口卻依然鮮明生猛、力道迸發。

圖片提供／Coast

牛小排／綠咖哩／馬鈴薯

荔枝／泡芙／腰果

Coast目前僅於晚餐期間營業，並以套餐形式供餐，每套餐為 9 道菜式，每人台幣 2,280 元 + 10%，並已開放訂位。

Coast
臉書：https://www.facebook.com/CoastTaiwan
地址：台北市中山區中山北路二段39號3號地下二樓（晶華酒店地下二樓）
電話：(02) 2567-0237
營業時間：18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )
價格：晚間套餐為台幣 2,280 元＋10%；Wine Pairing 為台幣 1,280 元、Tea Pairing 為台幣 680 元

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