「當代海岸料理」襲台!泰國廚神、台灣米其林星廚聯手,新概念海鮮餐廳「Coast」菜單搶先看

2020/07/20 | | 郭思妤

新概念海鮮餐廳「Coast」由台北米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉、泰國廚神聯手,有泰式料理的酸爽鮮明,也有台灣海產的鮮嫩好滋味!

台北新餐廳「Coast」以泰式風味和法餐技法,呈現台灣時令海鮮的鮮嫩滋味!由資歷耀眼的明星廚師領軍,以「當代海岸料理」為核心概念,開創摩登、新穎,向海島台灣致敬的餐飲體驗;室內空間則以漂流木與洋流意象為起點。

漂流木與海潮的沉靜意象

因為餐廳以魚鮮為主要食材,設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象,霧面玻璃門替整體氛圍增添神秘感。餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成,沉靜如海的色調讓人放慢節奏,像是在緩緩洋流的包圍裡,為這一餐揭開序幕。

吧台區以低調的藍為底色,經過精心設計的燈光也為此區注入活力
圖片提供/Coast
因為餐廳以魚鮮為主要食材,設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象
圖片提供/Coast
餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成,沉靜如海的色調讓人放慢節奏
圖片提供/Coast

明星團隊:台北星廚X泰國廚神

Coast 與台北米其林一星餐廳 MUME,同樣是主廚林泉(Richie Lin)的餐廳,來自香港的林泉近年在台北的餐飲版圖逐漸擴張,也不時邀請國外主廚前來客座。這次與林泉合作的 Ian Kittichai 融會泰菜傳統與西餐技巧,是全球首位登上的國際五星級飯店行政總主廚大位的泰裔廚師,也是泰國版《廚神當道》、《料理鐵人》主持人,對泰國餐飲趨勢極具影響力。

林泉和 Ian 去年於晶華酒店「Taste Lab」進行為期一個半月的快閃合作,由 Ian 設計菜色,林泉結合在地食材資源,新穎的菜色與概念受到饕客迴響,於是決定正式合作。為了展現 Coast 落地台北生根的決心,Ian 主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚 Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣,挑起主廚大樑。

被 Ian Kittichai 任命駐台的 Pod 主廚,年僅 30 歲,擔任 Coast 駐店主廚。
圖片提供/Coast

主打「當代海岸料理」,開幕菜單搶先看

「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝,以簡單烹調方式展現食材鮮甜;而「當代海岸料理」則再進化,以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味,調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。Coast 是台灣首家以「當代海岸料理」為訴求的餐廳。

此次 Coast 開幕菜單,皆為主廚 Pod 與 Ian 全新創作,Pod 於 6 月初來台、歷經隔離 14 天後,便開始馬不停蹄地在廚房進行試做,並與林泉進行食材與口味的微調。每道菜菜相優美含蓄,而泰菜該有的鹹鮮、酸香在每道菜中穿針引線、如影隨形。

西瓜/魚鬆/鮭魚卵

魚鬆與西瓜的組合,相傳是拉瑪一世時期,玉佛寺慶典中宴請和尚的點心,如今已成為最能象徵泰國的風味組合,此為精緻版本。極鹹碰上極甜竟有完美平衡,這個食材組合向來是泰菜中的經典。
圖片提供/Coast

鰹魚/棕櫚糖/花生

這道開胃小點源自泰國拉瑪五世在位時,御廚所準備的點心。酥塔使用麵粉與在來米混合成麵糊,再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等。
圖片提供/Coast

紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒

「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」結合法菜專注於醬汁的精神,與泰菜醬料中豐富多元的香料組合,鮮紅搶眼的醬汁以泰國家常海鮮醬發想,將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻,再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味,最後再加上一點橄欖油,成為搭配水果沙拉的油醋醬汁,風味依舊爽快奔放,更展現新鮮與季節。
圖片提供/Coast

泰國蝦/ 咖哩 / 南薑

「泰國蝦/ 咖哩 / 南薑」拆解傳統紅咖哩醬,蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚 露,加上蝦膏與魚肉做成的魚漿,椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮,在盤中成為秀逸的醬汁。
圖片提供/Coast

皇帝石斑/冬陰湯/菇

全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席,以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作 為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料,再用魚露、小辣椒調味,一樣提煉出最傳統的泰式滋味,搭以油封處理的帝王石班,肉質滑嫩鮮甜,看似清澈的湯頭,入口卻依然鮮明生猛、力道迸發。
圖片提供/Coast

牛小排/綠咖哩/馬鈴薯

美國Prime等級的牛肉直接以攝氏50度、72小時低溫烹調,約為五分 熟,再以炭火烹調。配菜為在地的龍鬚菜,底下為以奶油炒過的茭 白筍、馬鈴薯,搭佐泰式綠咖喱醬。
圖片提供/Coast

荔枝/泡芙/腰果

泡芙中夾荔枝奶油與荔枝肉。調製荔枝汁與白巴薩米克醋,再以液態氮的方 式,製成雪花。絞碎腰果混入麵糊,烤成餅乾薄片,紅色來自梔子果天然色素,讓顏色更為鮮豔。
圖片提供/Coast

Coast目前僅於晚餐期間營業,並以套餐形式供餐,每套餐為 9 道菜式,每人台幣 2,280 元 + 10%,並已開放訂位。

Coast
臉書:https://www.facebook.com/CoastTaiwan
地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (晶華酒店 地下二樓)
電話:(02) 2567-0237
營業時間:18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )
價格:晚間套餐為台幣 2,280 元+10%;Wine Pairing 為台幣 1,280 元、Tea Pairing 為台幣 680 元

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