「當代海岸料理」襲台!泰國廚神、台灣米其林星廚聯手,新概念海鮮餐廳「Coast」菜單搶先看

2020/07/20
郭思妤
「當代海岸料理」襲台!泰國廚神、台灣米其林星廚聯手,新概念海鮮餐廳「Coast」菜單搶先看
圖片提供/Coast
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新概念海鮮餐廳「Coast」由台北米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉、泰國廚神聯手,有泰式料理的酸爽鮮明,也有台灣海產的鮮嫩好滋味!

台北新餐廳「Coast」以泰式風味和法餐技法,呈現台灣時令海鮮的鮮嫩滋味!由資歷耀眼的明星廚師領軍,以「當代海岸料理」為核心概念,開創摩登、新穎,向海島台灣致敬的餐飲體驗;室內空間則以漂流木與洋流意象為起點。

漂流木與海潮的沉靜意象

因為餐廳以魚鮮為主要食材,設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象,霧面玻璃門替整體氛圍增添神秘感。餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成,沉靜如海的色調讓人放慢節奏,像是在緩緩洋流的包圍裡,為這一餐揭開序幕。

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吧台區以低調的藍為底色,經過精心設計的燈光也為此區注入活力 圖片提供/Coast
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因為餐廳以魚鮮為主要食材,設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象 圖片提供/Coast
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餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成,沉靜如海的色調讓人放慢節奏 圖片提供/Coast

明星團隊:台北星廚X泰國廚神

Coast 與台北米其林一星餐廳 MUME,同樣是主廚林泉(Richie Lin)的餐廳,來自香港的林泉近年在台北的餐飲版圖逐漸擴張,也不時邀請國外主廚前來客座。這次與林泉合作的 Ian Kittichai 融會泰菜傳統與西餐技巧,是全球首位登上的國際五星級飯店行政總主廚大位的泰裔廚師,也是泰國版《廚神當道》、《料理鐵人》主持人,對泰國餐飲趨勢極具影響力。

林泉和 Ian 去年於晶華酒店「Taste Lab」進行為期一個半月的快閃合作,由 Ian 設計菜色,林泉結合在地食材資源,新穎的菜色與概念受到饕客迴響,於是決定正式合作。為了展現 Coast 落地台北生根的決心,Ian 主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚 Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣,挑起主廚大樑。

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被 Ian Kittichai 任命駐台的 Pod 主廚,年僅 30 歲,擔任 Coast 駐店主廚。 圖片提供/Coast

主打「當代海岸料理」,開幕菜單搶先看

「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝,以簡單烹調方式展現食材鮮甜;而「當代海岸料理」則再進化,以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味,調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。Coast 是台灣首家以「當代海岸料理」為訴求的餐廳。

此次 Coast 開幕菜單,皆為主廚 Pod 與 Ian 全新創作,Pod 於 6 月初來台、歷經隔離 14 天後,便開始馬不停蹄地在廚房進行試做,並與林泉進行食材與口味的微調。每道菜菜相優美含蓄,而泰菜該有的鹹鮮、酸香在每道菜中穿針引線、如影隨形。

西瓜/魚鬆/鮭魚卵

Coast  西瓜_魚鬆_鮭魚卵.jpg
魚鬆與西瓜的組合,相傳是拉瑪一世時期,玉佛寺慶典中宴請和尚的點心,如今已成為最能象徵泰國的風味組合,此為精緻版本。極鹹碰上極甜竟有完美平衡,這個食材組合向來是泰菜中的經典。 圖片提供/Coast

鰹魚/棕櫚糖/花生

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這道開胃小點源自泰國拉瑪五世在位時,御廚所準備的點心。酥塔使用麵粉與在來米混合成麵糊,再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等。 圖片提供/Coast

紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒

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「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」結合法菜專注於醬汁的精神,與泰菜醬料中豐富多元的香料組合,鮮紅搶眼的醬汁以泰國家常海鮮醬發想,將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻,再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味,最後再加上一點橄欖油,成為搭配水果沙拉的油醋醬汁,風味依舊爽快奔放,更展現新鮮與季節。 圖片提供/Coast

泰國蝦/ 咖哩 / 南薑

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「泰國蝦/ 咖哩 / 南薑」拆解傳統紅咖哩醬,蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚 露,加上蝦膏與魚肉做成的魚漿,椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮,在盤中成為秀逸的醬汁。 圖片提供/Coast

皇帝石斑/冬陰湯/菇

Coast 皇帝石斑_冬陰湯_菇.jpg
全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席,以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作 為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料,再用魚露、小辣椒調味,一樣提煉出最傳統的泰式滋味,搭以油封處理的帝王石班,肉質滑嫩鮮甜,看似清澈的湯頭,入口卻依然鮮明生猛、力道迸發。 圖片提供/Coast

牛小排/綠咖哩/馬鈴薯

Coast 牛小排_綠咖哩_馬鈴薯.jpg
美國Prime等級的牛肉直接以攝氏50度、72小時低溫烹調,約為五分 熟,再以炭火烹調。配菜為在地的龍鬚菜,底下為以奶油炒過的茭 白筍、馬鈴薯,搭佐泰式綠咖喱醬。 圖片提供/Coast

荔枝/泡芙/腰果

Coast 荔枝_  泡芙_腰果.jpg
泡芙中夾荔枝奶油與荔枝肉。調製荔枝汁與白巴薩米克醋,再以液態氮的方 式,製成雪花。絞碎腰果混入麵糊,烤成餅乾薄片,紅色來自梔子果天然色素,讓顏色更為鮮豔。 圖片提供/Coast

Coast目前僅於晚餐期間營業,並以套餐形式供餐,每套餐為 9 道菜式,每人台幣 2,280 元 + 10%,並已開放訂位。

Coast
臉書:https://www.facebook.com/CoastTaiwan
地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (晶華酒店 地下二樓)
電話:(02) 2567-0237
營業時間:18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )
價格:晚間套餐為台幣 2,280 元+10%;Wine Pairing 為台幣 1,280 元、Tea Pairing 為台幣 680 元

2026 DesignBIZ SUMMIT 趨勢論壇 9/3 登場!聚焦「感知,重新定義商業的尺度」,洞悉 AI 時代下的產業變局

2026/07/07
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講者:吳哲宇/新媒體藝術家、墨雨互動設計&MonoLab 創辦人
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講者簡介|現任 NVIDIA 技術美術工程師,具備超過十年的技術美術(Technical Artist)資深實務經驗。長期跨域於科技、遊戲、動畫與數位藝術,擅長在技術與視覺美術之間進行深度轉譯。 曾獲桃源國際藝術獎首獎、參與開發多款跨平台遊戲,最近幾年專注在 AI 軟體與AI模型的訓練與研發。

#人機協作 #智慧製造
▫ 工藝,在演算法之後:材料如何找到新價值
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整合字體、視覺與聲音,精準勾動受眾情緒,強化意識之外的品牌偏愛。

#市場溝通 #情緒行銷
▫ 走進生活的共感行銷:Spotify 如何用數據驅動洞察,釋放文化穿透力
▹ 講者:廖以琛 April Liao /Spotify Advertising 大中華區負責人
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↳ 洞悉情境式廣告的互動體驗,打造沉浸的品牌共鳴

#設計策略 #品牌重塑
▫ Rebranding 的系統邏輯:從不二家 PEKO 看指標系統如何整合品牌設計
講者:木住野彰悟/6D-K Co., Ltd 創辦人暨藝術總監
↳ 拆解不二家品牌重塑幕後:從客戶溝通到設計落地
↳ 從識別、空間到消費場景,如何打造一致、共感的品牌體驗?

講者簡介|木住野彰悟為平面設計工作室 6D 創辦人。其專業實踐聚焦於企業與城市的視覺識別,設計範疇橫跨標誌、包裝、指標系統,以及跨領域的設計系統建構。代表作品包含不二家、神奈川縣立圖書館、出雲大社、京都新風館、哆啦A夢登戶車站等眾多跨領域指標性專案。

#視覺語言 #字型設計
▫ 字體即品牌策略:超越視覺美感的商業字型決策學
▹ 講者:森田隼矢/Monotype 資深字體設計師
↳ 從 LINE 字體設計出發,字型如何形塑品牌識別、市場行銷與營運?
↳ 跨市場的視覺溝通:字體如何在不同觸點兼顧在地化與通用性?

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從材料、製程到體驗創新,打破既有產業邊界,重塑文化品牌的消費場景。

#循環經濟 #材料創新
▫ 從材料到文化,品牌如何讓價值被重新看見
▹ 講者:吳庭安 /W 春池計畫 主理人、春池玻璃副總經理
↳ 從材料與製程創新出發,打造傳產的綠色經濟
↳ 如何將永續設計導入品牌,重構市場的價值認同?

講者簡介|吳庭安,「W 春池計劃」主理人,循環經濟與循環設計的實踐家。以「透明(Transparency)」為核心概念,推動工業、設計與文化的共生循環。其設計與策劃涵蓋材料再生、空間建築、品牌敘事與地方文化再造,主張讓設計成為連結人與自然、產業與社會的透明媒介。

#消費體驗 #文化再造
▫ 傳承轉譯:以體驗設計重構文化的商業價值
▹ 講者:蔡明倫/POUYUENJI 寶元紀總經理
↳ 餐食、旅宿到體驗,傳產如何跨業態,建立文化品牌生態系?
↳ 傳統茶文化的設計轉譯,打造跨世代共感的生活體驗

講者簡介|蔡明倫,寶成國際集團共同創辦人蔡其建之長子,畢業於台大、哈佛設計研究碩士,曾任寶成工業董事及副總經理。為承續父親對藏茶的熱愛與分享初心,2020 年接任 POUYUENJI 寶元紀總經理,陸續開設《溪山行館》、於京都設立品牌原生店《POUYUENJI KYOTO》與《playtea kyoto》,及苗栗三義《POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘》、台中《元紀.台灣菜》等據點,將POUYUENJI逐步打造為國際茶生活品牌。


≣ 參與對象

◦ 品牌經營者・創業者 — 追求策略轉型與品牌再定義的實踐路徑
◦ 跨領域領導者 — 開拓經營視角,強化團隊創意思維
◦ 策略/內容企劃人 — 掌握前線設計與消費趨勢應用
◦ 創意設計工作者 — 強化設計與市場連動思考,拓展設計影響力

≣ 活動資訊

時間| 2026 年 9 月 3 日(四) 10:00-17:20(09:30 進場)
地點|福華國際文教會館 卓越堂(臺北市大安區新生南路三段 30 號)

≣ 票券資訊

◦ 8/17 前!早鳥優惠:3600元 / 人 ❯❯ https://lurl.cc/gM6JsK
◦ 3 人以上團報:3200 元 / 人
◦ 6 人以上團報:3100 元 / 人
◦ 10 人以上團報:3000 元 / 人
◦ 一般票:4500 元 / 人
※ 票券包含 Shopping Design 特刊雜誌乙本(9月出刊,價值 350 元)
※ 票券或內容洽詢:sd@shoppingdesign.com.tw、謝先生 02-8773-9808#285、徐小姐 02-8773-9808#270

≣ 報名須知

※ 論壇提供午餐。
※ 本公司採用電子發票,發票將統一於付款完成後的兩週內由「綠界科技 ECPay」寄送電子發票開立通知至您報名時填寫的發票收件人email。若有公司報帳特殊需求(如更改統編、同筆訂單開立多張發票...等),敬請於報名前來信或來電告知,完成報名後恕無法受理,謝謝。
※ 如需申請退款請於論壇開始日前 8 個工作天告知,我們將收取論壇的 10% 費用以及銀行轉帳之手續費,逾期恕不受理。論壇亦提供名額保留,請於活動前來電或來信告知,可為您保留名額一年,一年內若對其他論壇或課程有興趣可轉移至 Shopping Design 所舉辦之該活動。
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2026 DesignBIZ SUMMIT 趨勢論壇
9/3(四)趨勢論壇 @福華國際文教會館 2 樓卓越堂(臺北市大安區新生南路三段 30 號)

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時間|2026/9/3(四)~2026/9/3(四) 地點|台北市大安區新生南路三段30號
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