「當代海岸料理」襲台!泰國廚神、台灣米其林星廚聯手,新概念海鮮餐廳「Coast」菜單搶先看
2020/07/20 | 餐廳/酒吧 | 郭思妤
台北新餐廳「Coast」以泰式風味和法餐技法,呈現台灣時令海鮮的鮮嫩滋味!由資歷耀眼的明星廚師領軍,以「當代海岸料理」為核心概念,開創摩登、新穎,向海島台灣致敬的餐飲體驗;室內空間則以漂流木與洋流意象為起點。
漂流木與海潮的沉靜意象
因為餐廳以魚鮮為主要食材,設計團隊為 Coast 的大門賦予漂流木與海潮意象,霧面玻璃門替整體氛圍增添神秘感。餐廳內部由米白與深淺不同的藍色構成,沉靜如海的色調讓人放慢節奏,像是在緩緩洋流的包圍裡,為這一餐揭開序幕。
明星團隊:台北星廚X泰國廚神
Coast 與台北米其林一星餐廳 MUME,同樣是主廚林泉(Richie Lin)的餐廳,來自香港的林泉近年在台北的餐飲版圖逐漸擴張,也不時邀請國外主廚前來客座。這次與林泉合作的 Ian Kittichai 融會泰菜傳統與西餐技巧,是全球首位登上的國際五星級飯店行政總主廚大位的泰裔廚師,也是泰國版《廚神當道》、《料理鐵人》主持人,對泰國餐飲趨勢極具影響力。
林泉和 Ian 去年於晶華酒店「Taste Lab」進行為期一個半月的快閃合作,由 Ian 設計菜色,林泉結合在地食材資源,新穎的菜色與概念受到饕客迴響,於是決定正式合作。為了展現 Coast 落地台北生根的決心,Ian 主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚 Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣,挑起主廚大樑。
主打「當代海岸料理」,開幕菜單搶先看
「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝,以簡單烹調方式展現食材鮮甜;而「當代海岸料理」則再進化,以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味,調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。Coast 是台灣首家以「當代海岸料理」為訴求的餐廳。
此次 Coast 開幕菜單,皆為主廚 Pod 與 Ian 全新創作,Pod 於 6 月初來台、歷經隔離 14 天後,便開始馬不停蹄地在廚房進行試做,並與林泉進行食材與口味的微調。每道菜菜相優美含蓄,而泰菜該有的鹹鮮、酸香在每道菜中穿針引線、如影隨形。
西瓜/魚鬆/鮭魚卵
鰹魚/棕櫚糖/花生
紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒
泰國蝦/ 咖哩 / 南薑
皇帝石斑/冬陰湯/菇
牛小排/綠咖哩/馬鈴薯
荔枝/泡芙/腰果
Coast目前僅於晚餐期間營業,並以套餐形式供餐,每套餐為 9 道菜式,每人台幣 2,280 元 + 10%,並已開放訂位。
Coast
臉書:https://www.facebook.com/CoastTaiwan
地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (晶華酒店 地下二樓)
電話:(02) 2567-0237
營業時間:18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )
價格:晚間套餐為台幣 2,280 元+10%;Wine Pairing 為台幣 1,280 元、Tea Pairing 為台幣 680 元