【專欄】李惠貞:「有意識地」品味食物,才能有直入脾胃心神的深層感受

2016/05/12 | | 李惠貞

【專欄】李惠貞:「有意識地」品味食物,才能有直入脾胃心神的深層感受

真實的美味

上個月某一天,心情不佳的時候,走進喜愛的咖啡館,隨手翻起雜誌。在一期厲害的日本雜誌中,讀到介紹台灣鍋物的文章,那極具氣勢的火鍋俯拍去背照,視覺豐富的排版,立時讓我的心緒集中到美味的想像,「如果能吃到這麼一鍋,一定立刻得到療癒~」

療癒人心有許多做法,美食肯定名列其中。法國美食家薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾說,食物是靈魂的鏡子,「只要告訴我你吃些什麼,我就能說出你是什麼樣的人。」換成本期〈日劇裡的美味魔法〉說法,「每個人皆是一本獨一無二的菜單……一直以來,你是什麼滋味?」

在這期封面故事一開始的單元中,我跟著編輯團隊造訪內部成員每個人貢獻的私房名單,好像重新為自己的味覺演繹一遍(美味的)食物該有的樣子。我經常代表《Shopping Design》對外溝通,強調我們應該要有「消費的意識」,但事實上,很多時候,我們不僅沒有消費的意識,也缺乏「生活的意識」。我們是生活的接受者,卻不是創造者和體驗者。

僅僅是呼吸、走路,不代表活著,努力工作賺錢、玩樂,也未必構成「生」「活」。只要有那麼一刻,能全然關注在我們手邊進行的事物,感受到我們每日與之進行互動的大自然、人、食物、物品……是以什麼樣的心意彼此交流,那「活著」的感覺,一定可以像植物一樣,欣欣向榮地打開。

在這份名單中,我推薦的是華西街的「阿猜嬤」,那裡的米糕桂圓粥是我嚐過最美味的。有一回,我和朋友到的太早,店才剛開始營業,老闆認為煮得還不夠火候,特別盛起一碗移到火爐上單獨熬煮。那是對自己極有要求的師傅的貼心。即便只是一碗40元的甜湯,值得我滿懷敬意地接下。這回為採訪再次造訪,聽老闆細數那一鍋紅豆如何燉煮得軟爛又能保持顆粒完好,那時間、力道的掌控,全是功夫。

是這樣一家小店。其他同事推薦的杭州南路巷弄裡的魚湯、大直陽台咖啡館的戚風蛋糕……同樣打開了我的五感。原來「有意識地」品味食物,能有這番直入脾胃心神的深層感受。當然這也拜各推薦者「精選中的精選」之賜,這些美味究極之地,定有其過人之處。

日本知名美食家及藝術家北大路魯山人對料理的定義是這樣的:「『料理』指的是照料處理,也就是指『整頓事物的道理』。」照料處理、思考其道理,指的不是烹調,而是烹調的內容。「無論做什麼,製作者的心情都很重要,繪畫的人若少了這份心,就只是在塗色而已······製作任何東西時,除了技術之外,當事人的感情與人品也很重要,就算使用同樣的材料製作同樣的東西,差異便是從此油然而生。」

所以那些當我們想到「療癒」二字時會立即在心頭浮現的食物,是不是因為飽含製作者的心意,讓我們在品味時,所有的沮喪、挫敗,都得到了深層的理解,彷彿透過食物這項媒介,被神奇的力量溫柔地擁抱。

只有從心出發,才能療癒人心。跟著這期專題進入有靈魂的廚房、親自料理一頓精神飽滿的早餐,或許「美食」的定義對你我來說,也能稍稍觸及北大路魯山人的境界,「……不是經過裝飾的食物,不是膚淺的仿冒品,而是注入靈魂的料理、是以滿心熱情所做的料理、是創造『人』的料理。」

希望你的口袋中,也有讓你嘴角上揚的名單,希望這些老闆們的用心,能從一個個被鼓舞的士氣得到回饋。希望你的心,不論是喜悅還是疲憊,都能在每一口食物中獲得滋養,然後,心滿意足由衷地讚嘆——「啊,活著,真好。」

圖片=魚麗共同廚房、攝影=Evan Lin

靈魂食物

全文請參閱《Shopping Design》90期「靈魂食物」


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李惠貞

大學念的是廣告,出社會超過二十年工作經驗都在出版領域,從企劃、版權到編輯,從童書、自製書、翻譯書到雜誌。現為《Shopping Design》編輯顧問,另創辦名為「獨角獸計畫」的新型態學習及閱讀行動。 www.facebook.com/unicornreading

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