4步驟用土鍋炊出光澤米飯


有幸在檔期剛好的時間,至甫開幕的小器料理教室親訪來自日本的廚藝家,敦子老師。在旁學習如何將土鍋的優點應用在料理上,「煮飯」聽起來是如此簡單,但煮出「好吃的飯」其中則有許多需要注意的環節。

洗米

快速沖洗次,動作輕而快。且為了避免米糠味及營養素流失,洗完米的水要立即倒掉。


洗米


敦子老師提到,土鍋煮飯的第一優點在於份量好控制,一人成鍋。且土鍋擁有氣孔、溫度上升緩慢穩定,煮出來的米飯鬆軟又粒粒分明,飽滿帶有光澤,口感Q彈。與台灣常見的電子鍋相比,土鍋除了沒有金屬味,將火候與時間控制得當,便可煮出多種口感的米飯。若想添加咖哩等濕料,前置的浸米時間可縮短些,米粒便會偏硬;要是希望有焦香鍋巴,最後可將大火時間維持得長一些。根據每個人的口感不同,土鍋也可以有多種變化。

浸米

淘完米後,將米浸泡分鐘,充分吸水後瀝乾水分, 下鍋比例為,水:米=1:1。(水可稍多10c.c.)


浸米

煮飯

上蓋,用中火烹煮,時間長度視情況而定。待鍋蓋冒泡後轉至小火煮10∼12分鐘,維持慢滾狀態。(此時可攪拌,以防沾黏鍋底)


煮飯

悶飯

當水蒸氣越冒越大,將火轉大,鍋內發出啪啪聲後(正在收乾水分),熄火,移下火爐,等待燜飯5∼10分鐘。


燜飯


在外租屋的上班族外食比例偏高,一個人居住總嫌自己煮飯吃不完。看完土鍋炊飯後便能明白單人料理並非難事,且可嘗試親手烹煮的安心感。在盛產稻米的台灣,米食文化卻日漸被餐飲西化取代,在此鼓勵讀者嘗試土鍋炊飯,多吃一口本土米,但願能活化一塊休耕地。


攝影=侯俊偉
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VOL.
131
Oct / 2019

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