4步驟用土鍋炊出光澤米飯

有幸在檔期剛好的時間，至甫開幕的小器料理教室親訪來自日本的廚藝家，敦子老師。在旁學習如何將土鍋的優點應用在料理上，「煮飯」聽起來是如此簡單，但煮出「好吃的飯」其中則有許多需要注意的環節。

###洗米
快速沖洗次，動作輕而快。且為了避免米糠味及營養素流失，洗完米的水要立即倒掉。

敦子老師提到，土鍋煮飯的第一優點在於份量好控制，一人成鍋。且土鍋擁有氣孔、溫度上升緩慢穩定，煮出來的米飯鬆軟又粒粒分明，飽滿帶有光澤，口感Ｑ彈。與台灣常見的電子鍋相比，土鍋除了沒有金屬味，將火候與時間控制得當，便可煮出多種口感的米飯。若想添加咖哩等濕料，前置的浸米時間可縮短些，米粒便會偏硬；要是希望有焦香鍋巴，最後可將大火時間維持得長一些。根據每個人的口感不同，土鍋也可以有多種變化。

###浸米
淘完米後，將米浸泡分鐘，充分吸水後瀝乾水分， 下鍋比例為，水：米＝1：1。（水可稍多10c.c.）

###煮飯
上蓋，用中火烹煮，時間長度視情況而定。待鍋蓋冒泡後轉至小火煮10∼12分鐘，維持慢滾狀態。（此時可攪拌，以防沾黏鍋底）

###悶飯
當水蒸氣越冒越大，將火轉大，鍋內發出啪啪聲後（正在收乾水分），熄火，移下火爐，等待燜飯5∼10分鐘。

在外租屋的上班族外食比例偏高，一個人居住總嫌自己煮飯吃不完。看完土鍋炊飯後便能明白單人料理並非難事，且可嘗試親手烹煮的安心感。在盛產稻米的台灣，米食文化卻日漸被餐飲西化取代，在此鼓勵讀者嘗試土鍋炊飯，多吃一口本土米，但願能活化一塊休耕地。

######攝影＝侯俊偉