起司與麵包、巧克力、波特酒的美味搭配


起司的緣起,基本上可以說只是酸掉的奶,就像酒,原來也只是餿掉的果汁。遠古的人發明(或說發現)這些東西通常只是陰錯陽差,可是一旦摸到了一點箇中趣味之後,就開始代代相傳,日益精進,花樣越來越多,醃火腿,做泡菜,讓魚爛掉流湯成了魚露,讓豆腐長毛變成臭豆腐,每一個海畔都有逐臭之夫,讓食物變質的技藝成了人類文明中的錦上添花。


FETA

新鮮起司Feta:切塊沾上鍋裡烘乾的茴香籽Fennel seed,放上一撮黃檸檬絲。如果想再強烈一些,就喝一杯冰冰的希臘茴香酒Ouzo。



有天為了應付小童放學後的點心,在鐵鍋上熱麵包,翻面後隨意鋪上兩片Pont l' êveque 起司,灑上現磨黑胡椒對摺,小童吃了兩口,居然忍不住讚嘆:到底是誰發明起司的?這樣出自內心的感受,如同喝到了絕世佳釀,是一種黯然銷魂。


Sainte-Maure de Touraine

山羊起司Sainte-Maure de Touraine:切段放在喜歡的麵包上,鋪上百里香,進烤箱烤到讓起司均勻微軟即可,配點沙拉,喝杯白酒,寧靜的一餐。



這裡所介紹的起司都是在超市稍用點心就可以找到的,難度不高過叉燒和荷包蛋太多。


Gruyère

瑞士起司Gruyère:和黑巧克力片和菠蘿青檸果醬是鐵三角的搭配,無論誰配誰都是絕妙好滋味。

Stilton

藍紋起司Stilton:淋上波特酒,放置一下,什麼事都不用做,一會兒人生就要開始美妙。


攝影=Evan Lin


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VOL.
130
Sep / 2019

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