本文選自《Shopping Design》雜誌 2021／ISSUE 08（Order.） 自由之境：那些我們身邊的平凡大事
沿著淺水沙洲而上，前往大家口中的野溪。因為加入感官設計而成了一趟靜心療程的秘境之旅，靜聽溪水流過，伸手觸摸附近的植物，採集香料入菜、野炊、按摩......都以安定心緒為初衷，一點一滴地由外而內滲入。
冬日，生起營火，在營火堆旁聽著柴燒的聲音，夏日，在溪水上架起行軍床，溪水奔流在俯臥的身下，氤氳水氣中，思緒難得沈靜片刻。
親山、近水，帶領賓客認識料理中使用的香料，輔以按摩、頌缽，後來發現我們竟有點像心理療程，回歸自然的身心重建。 —大大
以自然回應現代人的需要
以山谷溪流為場域，而企劃核心來自於「香調」，定標於大坪林山谷溪間的「悠香之川」，就是一場以杜松的香氣定調的饗宴。杜松子除了是琴酒的主要調味成分之一，也是人類最早用來放鬆精神和穩定心緒的植物，氣味的概念雖然抽象，卻能完整感官體驗，圓野會社副社長大大(宗大筠)表示，未來也計畫推出雪松、橙花等香調作為企劃基礎，在不同場域中遍地開花。
神秘組織「圓野會社」是由野炊為基礎與秘境感官體驗所長出來的計畫。以回歸自然的身心重建為主題，親山、近水，帶賓客認識料理中使用的香料，通常是附近的台灣原生植物，用一整天的時光，交換穩定的好心情，「後來發現，原來我們的企劃竟有點像是心理療程。」大大笑說。
各方好手共組圓野會社
大大也找來戶外料理顧問Jimmy，Jimmy熟悉台灣各地的原生植物與食物之源，能把野生植物都變成美味食物；高山嚮導顧問小虎則提供了更多秘境的可能選項，「城市待久了，住飯店住膩了，大家開始想要往外走。」大大說圓野的初衷其實很簡單，就是作為outdoor這件事情與city boy、city girl的橋樑，因而前往500公尺以上的找舒服的山谷，建構與城中同樣舒適的情境。
「即使在野外，客人會有想喝威石東台灣葡萄酒的需要，想要吃奧賽佳魚子醬、大啖牛排，這些雖然都沒問題，但我們更希望客人看見我們與環境結合而創作的季節料理。」除了既有菜單，他們因應需求調整，客製化的程度，是百分之百，「我們也提供接駁，從台北101旁坐上車，一個小時就到秘境。」大大想好了一個完美計畫。
香料，那就是食物的香調了
回應悠香之川，挑選月桃、丁香、綠豆蔻、月桂葉與基礎瑪莎拉香料，讓繁忙城市人的消化道、肝臟機都能得到安寧。事先與參加活動的賓客詳談非常細節的工作情況、生活習慣，來調整香料配比，透過這個微小動作，把秘境的感官體驗做到更細膩。大大自己則專注在前端文本分析，環境研究研究文獻，調查周邊物種，一層一層融合在一起。
主廚 Jimmy 說，平常我們早已經習慣使用加工香料，但在戶外，就有機會可以看到在地香料原始的樣子，因此就地取材，清洗後直接食用或用做料理。「在野炊時使用直火來烤肉，對一般人也有一定的難度，有時會用一片一片的葉鞘包覆起來，裹上香料植物的味道，讓口感豐盛飽滿，其纖維較粗，含水量夠高，足以支撐直火防止肉太快速焦掉而裡面沒有熟。」
今天Jimmy用的是野薑花的葉子，野薑花因為葉片連莖，適合包覆，「有時野薑花埋在土裡的根也會拿來入菜，香氣帶甜味，在部落裡會拿來煮地瓜、煮甜湯。」夏天月桃，秋冬血桐，沾染了淡淡的花香味的厚豬肉片，也包覆著滿滿的能量。
冬天還要上嘉明湖，想像隊伍行經戒茂司的原始森林，徜徉在魔幻的天然森林、足球場般的開闊草原上，在湖畔敲響頌缽；或至煙霧裊裊的松蘿湖，深入「精靈誕生」的深山，矮草及膝、霧氣環繞身邊，晚上準備麻辣鍋、咖哩烏龍麵等這些在日本山屋能吃到，台灣較難得的選項，「晚上山上很冷，我們總想，如果在寒冷的高山上吃到溫熱的食物，至少內心一定會感到溫暖的吧？」 大大預告明年行程，春末夏天限定的南澳神秘海灘，以定名為「雲憶之海」，有海灘車、當地生態導覽、原住民風味餐；晚上有海灘盛宴看著星斗過夜，隔天在日出中甦醒，被粉色的天空包圍。
每天都需要一點儀式感
「其實行程不是重點，我不想一直做旅遊，一旦全境解封，大家一定就會往外走，我想做的是累積野炊跟精緻服務的能量。」令團隊相當興奮的，是在今年已受日本邀約，將前往日本的知名景點做台灣食材的餐會，他們想像著會把老件桌椅放在堤防上，變成地景藝術中的一環，許願希望將來可以到各個自己喜愛的城市做飲食交流的餐會，「我研究最多的，是如何默默把台灣食材融在料理當中，用食物的記憶、感官的真實呈現，進行文化交流。」
做出精緻的料理，用很簡單的器具，一貫的邏輯，體現bushcraft 的戶外生存機能。」
本業之外，斜槓本質
圓野會社是飲食顧問公司「之外」從室內延伸到野外的品牌，在餐飲顧問、品牌營運管、料理開發、展店的本業以外全新的實驗與商業之間的結構探索。而「之外」，也是今年疫情中被各媒體報導的「醫院三餐先鋒隊」的發起單位。然而大大不以「做公益」定調行動，「我們有餐廳資源，認識很多同樣想要做好事情的人們，我們只是想，問題發生，有需要的人出現了，我們能夠做什麼？ 」因為這樣的思考，而形成類社會企業責任的概念，例如同婚通過集結品牌送出第一波的賀禮、例如疫情醫院三餐先鋒隊，都是跟著社會脈動走，秉持理性也實事求是。
當第一個問題發生，外送人員不願送餐到醫院，於是開發以醫院為圓心的友善地圖，「我們在粉專號召外送義工隊，並開放餐廳響應，三天之內有三百多間餐廳出現在地圖上，大部分是完全不認識的人」，當中有各種動機參與者，也看出台灣社會的古道熱腸，樂善好施，「但我們馬上發現問題：醫院無論如何都有東西吃，他們事實上不存在三餐問題，真的有問題的環節是快篩站，急診室、產房，我只要解決這三個點就好了。而若送冷凍包過去，醫護人員也沒有時間料理，最後團隊只直接固定配送給需要的人，其他我們就不照顧了。三餐先鋒隊出現，是為了解決問題，不是做公益，問題解決，我們的工作也就結束。」兩個禮拜即退場，將粉專移除。
後來他們發現街友，才是整個事件中最沒有人照顧的族群，因此把群眾的意識資源引導到「人生百味」這個照顧街友的組織，「大眾包括我們的愛心都需要妥善思考，要往哪邊去才是最對的，準確的資源流向，到對的地方，才會是最對的利用。」
不斷修正，是大大相信的價值，「疫情對於當代社會就是給我們兩個寶物，一個是鏡子，一個是過濾器：我們更清楚地看見自己，把不好的東西都過濾掉，包括不好的餐廳跟人。」不好，未必是壞，而是一直容忍問題不願面對，或者不願意修正，「看到有許多人利用疫情期間，好好看看自己的體質長什麼樣子，因此發展出了新的事業樣貌，品牌也做了嶄新的修正」。
從去年的疫情開始，大大就把連鎖型的顧問工作全部停掉，專心顧好手中獨立餐飲店，「我很明確知道自己要做在獨立型餐廳的貢獻者，他們真的困頓的時候沒有人看到他們，但如果我可以把那一點點光挖出來，他們會亮到不行。」今年的作品如拾穗，業績轉好，像水質清澈的淨水開始流動起來，如圖門，年輕人在地穩穩紮根，都成為大大心中最亮的光。
之外工作室
餐飲顧問。文學出身、餐飲背景，多年深入潛藏餐廳、食材商，深入扶植餐飲產業。透過餐飲媒合、美學晶化、活動策動、料理研發、產品塑形、餐飲公關等相關工作，陪伴餐飲業的成長之路。
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