去年4月正式開幕的「重本書店 Weight Books」，是一間以平面設計 & Typography 為主軸，集結選書、咖啡甜點的複合式場域。一直以來重本書店致力於擴展大眾對於設計與美味想像，而在近期他們推出了咖啡與餐點搭配的「向大師致敬！咖啡 Fine Dining 套餐」全新企劃，由醜小鴨咖啡師訓練中心主理人黃琳智（Silence）為這項新企劃助陣，將2012年造訪東京琥珀咖啡後，多年來習得的技法與經驗，揉合至此次的3組咖啡套餐當中，帶來顛覆感官體驗的飲食饗宴。
談及「向大師致敬！咖啡 Fine Dining 套餐」的企劃起源，重本書店創辦人葉忠宜表示，清酒、調酒、茶相繼躍上餐桌佐餐（Paring），卻少見咖啡，於是動機便成形，「想透過這個企劃，找到大家對於咖啡的想像。」而這項全新企畫也正好迎來重本書店的一週年。
葉忠宜找來業界達人——醜小鴨咖啡師訓練中心主理人黃琳智（Silence）助陣。黃琳智的著作《手沖咖啡大全系列》是暢銷書籍，專注咖啡教學的他曾與日本第一家咖啡專賣店「琥珀咖啡」的創辦人関口一郎先生在幾年間密切地交流，從中更獲得這位傳奇人物沖煮咖啡的關鍵技法——以手沖沖煮出如同義式咖啡機萃取出富含油脂、風味濃郁的咖啡。
此次「向大師致敬——by＿Silence」便是以這技法作為主軸所延伸出各種咖啡的呈現與風味，也是以向大師致敬為題的緣由。黃琳智說，関口一郎先生的獨特沖煮法被譽為神之作，僅以手沖沖煮一杯 50c.c. 的咖啡（一般手沖約為 200c.c. 一杯），卻在濃郁度、油脂度有著超群表現。関口一郎先生為了這 50c.c. 咖啡的表現，還開發了專屬的法蘭絨、大嘴鳥壺與咖啡磨豆機。
自 2012 年造訪東京琥珀咖啡，黃琳智驚訝於這 50c.c. 的沖煮技法，半天內喝了近十杯的同款咖啡，一個全新的咖啡宇宙觀就此被打開。他不但認為本事不夠，暫停原本要推廣的手沖咖啡課程，還瘋狂地展開琥珀咖啡沖煮技法的練習。一練就是四年，途中每年還必定回到琥珀咖啡與関口一郎先生交流，而関口一郎先生也不吝給予許多建議。不過，這項沖煮技術難度高，不利推廣。黃琳智掌握之後，又加以調整，且開發如法蘭絨效果的有田燒濾杯，來沖煮 50c.c. 的咖啡。
重本書店的咖啡 Fine Dining 套餐總共有三道咖啡與餐點的搭配。不談咖啡產區、咖啡烘焙，而是聚焦在 50c.c. 的咖啡沖煮法上，黃琳智巧妙地讓三道咖啡截然不同，卻又像是樂章一樣連貫、有著輕重起伏。他表示，把前菜、主菜、甜點的概念放到咖啡 Fine Dining 套餐之中是很有趣的嘗試。
3 組咖啡套餐
① 氣泡咖啡油脂＋檸檬馬卡龍
第一道，將經典 50c.c. 黑咖啡油脂分為兩杯，一杯在無降溫狀態直接加入氣泡水中，溫熱的咖啡油脂將氣泡包覆住，保留大量的香氣，且口感滑順。另一杯則在降溫至十度左右，以純飲一口飲盡，第一杯的香氣與口感會再次重現。搭配的食物則是檸檬內餡的馬卡龍，酸甜的滋味讓風味的尾韻更加飽滿悠長。
② 水割＋生火腿漬蕃茄佐起司霜最中
第二道，是黃琳智眼中的主菜，也是他向関口一郎先生致敬的飲品：牛奶水割咖啡。特殊之處在於，藉由手沖萃取咖啡油脂，讓拿鐵咖啡不再是義式咖啡的專利，這一杯牛奶水割咖啡視覺上也很吸睛，有別於一般的拿鐵，牛奶水割咖啡的咖啡就浮於冰牛奶上層。黃琳智解釋，這代表這 50c.c. 黑咖啡正是咖啡油脂。他特別強調，不用攪拌直接飲用。入口有淡淡的酒香，相當獨特。搭配的餐食，則是生火腿漬番茄佐起司霜最中。火腿的鹹香、番茄的酸甜、起司的乳香，出乎意料地與牛奶水割咖啡合拍。
③ 琥珀女王＋黑巧克力
第三道，琥珀女王，是関口一郎先生店內的原創招牌飲品，更像是一杯可以飲用的甜點。這是一杯 50c.c. 黑咖啡油脂與日本空運來台的 35% 鮮奶油的結合，喝起來有濃郁的酒香，且酸度明亮；質地飽滿，在口中格外具有包覆感與滑潤度。搭配的黑巧克力，則在酸與甜之外，增添了苦中回甘與可可的風味，讓味道的層次更為豐富完整。
事實上，創造這些咖啡與餐點的搭配費了不少心力，特別是當中要挑戰咖啡與鹹食一起食用。負責此次餐點的 ORIN 工作室負責人于采玄，畢業於澳洲墨爾本 Academia International 餐飲學院，接下這項任務的她，從風味的撞擊與平衡著手，幾番嘗試，才找到這些與咖啡的完美組合。讓咖啡更加普及、運用層面更廣，重本書店的咖啡 Fine Dining 套餐試圖創造一些新的可能性。就像當初黃琳智在琥珀咖啡喝到咖啡時一樣驚豔與腦洞大開，重本書店也期待此次的咖啡 Fine Dining 套餐能帶來顛覆感官的體驗。
《向大師致敬——by＿Silence》
・MENU
① 氣泡咖啡油脂＋檸檬馬卡龍
② 水割＋生火腿漬蕃茄佐起司霜最中
③ 琥珀女王＋黑巧克力
・活動時間 → 2023 / 04 / 12 - 07 / 31
・活動費用 → NT$1,460／人
・體驗日 → 每週四、週五、週日
・單場次體驗人數上限 → 4 位
・訂位連結：https://reurl.cc/Yd3jXl （亦可洽重本書店）
重本書店 Weight Books
營業時間｜
平日：14:00 − 22:00（週日、週一、週三、 週四）
假日：14:00 − 01:00（週五、週六）
店休：每週二
電話｜02 2517 0787
地址｜臺北市中山區南京東路二段 138 巷 9 號 1 樓
