311地震後,他們從食物找回人與土地的連結,為災區帶來改變

2016/07/31 | | 金靜

311地震後,他們從食物找回人與土地的連結,為災區帶來改變

從前的生產現場——山、海、廚房都有神靈,對奪走其他生命來延續自身生命的畏懼在日常生活中普遍存在。如今各種美食信息滿載,卻幾乎不再聽得到生產現場的故事。如果人們在生活現場都能重拾對生命的真實感悟,那麼不僅是對飲食生活,對整個社會的可持續發展都會有積極作用。要讓小規模生產者的生產環境得以存續,就需要實現從消費者到生活者的轉變。

圖說明

《東北食べる通信》日本311震災後致力於營造東北生產者與都市消費者之間關聯性的NPO東北開墾,創辦人、主編高橋博之推出介紹東北食物並隨刊附贈主題食物的信息報,分享食物與生產者的前線故事,同時也在讀者與生產者之間串起多元的交流迴路。

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請問日本東北食物的特徵是?

東北在日本屬四季最為鮮明的地區,有山有海,食材與食文化都具多樣性。但大部分地區的冬季十分寒冷且漫長,為了讓冬季過得幸福,東北的人們不惜花上大量的時間與功夫來培育食材,就好比2015年2月號中介紹的燻醃蘿蔔,這般的保存方式相當具有代表性。日常誕生的生活智慧,形成了東北食文化如今的特徵。

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311震災後,日本東北是如何回到飲食日常的?

飲食生活基本上是回到了日常。在災區重建過程中,素未謀面的生產者與消費者之間的交流,也開始有了改變。通過支援災區的形式,不少習慣普通都市生活的人們也紛紛跳進海與漁民的世界;生產者也會因為與食用自家食材的消費者能夠直接接觸而產生更大的生產意念。原本閉鎖的農漁村也因而湧入有各種技能的都市人,對其他的產業產生了新的認識。這些都是災後轉危為機的重要契機。

如何看待東北食物的當今課題?又為何會產生連接消費者與生產者的想法?

一級產業從事者的所得之低、人手不足等災前就存在的問題仍在惡化中,而問題的根本就在於生產者與消費者分別在巨大的流通網兩端,距離甚遠。生產者無法了解自己的食物消費對象是誰、他們如何食用、又將如何評價。也無法感受到食用者的感謝,這使他們在精神上也疲憊不堪。同樣地,在超市購買食物的消費者也無法感受到,當維繫著自己生命的食物生產現場與餐桌相連時,那種油然而生的感動。

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請分享一個日本東北生產者的故事,談談東北開墾事業是如何協助他們的?

《東北食べる通信》在2014年4月號「恋し浜ホタテ」中特別介紹了小石濱扇貝與其生產者佐佐木淳先生。他相信,增加長久支持購買扇貝的個人顧客是漁業持續發展所不可或缺的,十年前便持此信念並展開行動。透過刊物分享生產現場與生產物的價值,生產與消費兩端的關係自然變得相對穩定。這也是佐佐木先生選擇NPO東北開墾事業作為合作夥伴的重要原因。

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生產者與消費者的連接能為我們的生活帶來什麼新的可能性?

在日本福島縣會津地方,正逢存續危機的藥草「御種人参」生產者,與一位讀者相遇後,展開培育「御種人参」的CSA*。在食物的生產現場,有著能互相看見彼此的關係性,人們在真實互動下工作。沒有榨取利用,尊重與誠實的工作環境無疑是有魅力的。在不斷被系統化的都市生活與大型組織中,人們不得不變成系統中的零件,對於這樣的都市居民來說,生產現場所持有的真實性也許就能成就新的可能性。

*東北開墾的CSA
與自己選擇的食物製造者進行交流的同時,把食物生產過程中的辛勞與收穫的快樂進行互相分享的一種社區服務。

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建立連接、溝通的過程,遇過什麼困難,又如何維護?

為了讓消費者感到真實,且希望與生產者保持長久互動,社群的適當規模是必需。所以我們把讀者限定在1,500人,比起不斷擴大規模,選擇提升聯繫的深度。除了《東北食べる通信》之外,由其他地區創辦的食物信息報願景也是共通的,所以我們採用能夠保持事業者多樣性的聯盟制方式。

然而,若要改變大部分消費者的意識從而改善社會,食物信息報整體都必須保持較高的品牌價值以及大量讀者的參與。這種矛盾我還沒有找到理想的解決方案,但我想讓多元多樣的人參與到「日本食物信息聯盟」中來一起動腦動手,品牌價值智慧自然就會出現。

圖片提供=NPO法人 東北開墾
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