臺灣精品巧克力品牌「YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作」今年邁入第 8 年，首波釋出睽違 4 年的全新甜點創作黑森林蛋糕「踏雪歸林」，以巧克力甜點的純粹本質感動味蕾。同時新改裝的大安店鋪更獲得 2023 年德國 iF 設計獎，將夾心巧克力的造型轉化為空間設計，並以圓弧、幾何線條呈現，邀請大家在最質樸、美麗的空間裡享受可可純粹的風味。
睽違 4 年，推出全新創作「踏雪歸林」黑森林蛋糕
YU CHOCOLATIER 於 2015 年創立，主理人暨主廚鄭畬軒致力於創造風格獨到、氣韻優雅的夾心巧克力與法式甜點。2016 年抱回台灣首面世界巧克力大賽獎牌後，於 2019 年推出的甜點作品「金桔茉莉」更獲「500 盤」獎項。歷經長達 4 年的研發與籌備，主廚鄭畬軒終於推出全新創作「踏雪歸林」黑森林巧克力，也是畬室的第一款冷藏甜點創作，於今日（6/15）正式問世，每日限量訂購。
「以味為道，以赤誠，踏雪歸林」──帶有畬室靈魂的黑森林蛋糕「踏雪歸林」風韻隱然，外層如雪花般的細粉為白巧克力粉，基底為蓬鬆且酒汁飽滿的可可蛋糕，質地細滑柔軟的香緹奶油如新雪般一抹即化、清爽怡人。值得一提的是，香緹鮮奶油添加了兩款香氣的白蘭地，分別是櫻桃和覆盆子，主廚鄭畬軒說：「即便是鮮奶油，都希望有風味上的意義。」
最中層的「酒漬櫻桃」為黑森林蛋糕的核心，將紅櫻桃添加由斯里蘭卡紅丁香、尼泊爾胡椒與香草所組成的 3 種香料，以及產自法國亞爾薩斯地區的水果白蘭地，經過 2 週的煮漬後才拿出來進行料理，創造出的苦韻脫俗帶魂，留下恬淡酒香。
「第一口，可能會有點疑惑，但當酒和櫻桃慢慢融合在一起後，會越吃越舒服，這是一款有時間序的蛋糕。」櫻桃果核殘留的微酸和苦韻將收斂，逐漸開展成花香味，主廚鄭畬軒分享，從研發初期至今，這趟從向外追尋轉為向內探索的創作旅程最終回歸本心，踏雪、歸林後，創造出視覺上、風味上、心境上都平衡且豐盈的體驗。
獲 iF 設計獎！採用大理石、原始漆料強調質樸精神
除了巧克力風味迷人，「YU CHOCOLATIER 畬室」大安店鋪更獲得 2023 年德國 iF 設計大獎！由「仍然創作 Studio VVHH」操刀空間設計，設計以可可創作過程為靈感，轉化經典商品「夾心巧克力」為空間造型，兩側弧面展現巧克力的外殼，鏤空量體引導視線流動，展現幾何層次之美。
而夾心內餡當然是最重要的，因此場域中央講求人與人的真摯互動，也是傳遞品牌精神的所在，環形櫃檯自中心對外發散，開放式區域分配，確保每個視角位置與核心區，擁有近乎同樣的適切距離，並接收到等量的溫度傳遞和熱忱服務。
同時以低調手法融入品牌標誌，光影設定亦暗藏符號，正中央菱形金屬塊及圓弧形飾板即畬室符號，並呼應畬室的品牌色金色與綠色，綠色象徵萬物生長、金色則是收成。創辦人鄭畬軒分享，空間中採用的大理石桌面、原始色的牆面漆料都是為了強調品牌崇尚「質樸、自然、原始」的精神。
YU CHOCOLATIER 畬室
地點：台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號
時間：週一至週日 12:00~20:00，週三公休
官網：https://www.yuchocolatier.com.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/yu_chocolatier/
