連鎖店不再符合市場需要? CAFE COMPANY打造獨特存在價值的咖啡店!

CAFE COMPANY是一間有意思的公司。你能想像一家企業專門開咖啡館嗎?而其所經營的咖啡館又不是單一品牌的連鎖思惟,而是每一間都有自己獨特靈魂及存在價值的獨立店。同時,這樣的公司,還能肩負活絡當地社區的任務,成為許多其他企業及公部門爭相邀約合作的對象。不論理念或商業上,它都令人歎服且好奇。


或許即便對日本熟悉的讀者也不盡然瞭解這是一間什麼樣的公司,但如果問起是否有去過WIRED CAFE,享受日本咖啡店不見得必備的wifi上網,應該就能獲得許多人的共鳴。但其實頗負盛名的WIRED CAFE只是CAFE COMPANY眾多事業中的一環。這次透過富邦藝術基金會舉辦的藝術講堂,我們專訪了CAFE COMPANY創辦者楠本修二郎先生,帶領大家深入瞭解CAFE COMPANY的經營哲學。


「Community Access For Everyone」是CAFE COMPANY的商業核心價值,意即「為眾人創造社群的起點」,公司名稱中的「CAFE」代表的是「社群」概念,希望在眾人生活的城市裡創造出一個能夠安心聚會的空間,讓不同的人交流,產生更多有趣的事。


「一個城市裡的曖昧空間非常重要。」楠本修二郎說,在這樣的空間裡才能產生不經意的相遇,而咖啡館,正是製造這類邂逅的地點。他認為在未來人口減少的趨勢下,麥當勞、吉野家等連鎖店的mass marketing(大眾行銷),已不再符合市場的需要,反而應該要針對地方城市去設計「社群」,設計出讓人與人相遇的力量。



concept 1_強大的設計能力



包括空間設計在內,CAFE COMPANY每間店內各種軟硬體細節,都由內部團隊共同進行,不假手外人。因而以此為核心,除了自家經營的咖啡館,CAFE COMPANY還能接下各式商業案邀約或公部門委託,創造咖啡館以外的營收,奠定堅強的商業基礎。


CAFE COMPANY沒有員工守則,或許這正是這強大優勢的核心。社長楠本先生認為,如果有員工守則,就會凌駕一切,員工就失去了臨機應變的能力。因而在這樣的經營思考之下,CAFE COMPANY的員工,不論是設計人員、企劃、菜單的規劃者⋯⋯,都會一起市調觀摩,每天一起討論,久而久之,負責菜單的人也會看設計。這個設計的因子,是從構想到完成、從上到下,培植在每個團隊成員性格之中的。


CAFE CAMPANY

案例一:WIRED CAFECAFE
COMPANY最負盛名的餐飲空間便是自營連鎖店「WIRED CAFE」,但有趣的是,由於分店廣佈於車站周邊,加上菜單相當多元,人氣商品不是咖啡,反而是午餐。像是章魚飯或最近的蔥花鮪魚丼。以咖啡館的風格為營運方向,滿足消費者便利地在舒服的環境裡的需求。CAFE COMPANY從來不單純以咖啡決勝負,而是在「咖啡」的延長線上,發展自己的商業策略,甚至還會開發商品如「星之吉拿棒」。




concept 2_ 找到咖啡豆和人生夢想都能契合的伙伴



楠本先生曾表示,他不是靠咖啡撐起品牌厚度,但由於他非常喜歡喝咖啡,因此每個餐飲空間提供的咖啡樣式雖有所不同,但在「挑選咖啡豆」當中有著相當多自己的堅持。第一是必須要以手工方式摘下成熟的紅色咖啡果實;其次是咖啡農園必須有豐富的自然生態環境,農場主人也不能無條件壓榨員工上班;最後則是要能一起把酒言歡,暢談夢想。


不依賴貿易商進口,反而花很多時間找到合適的農場確立合作,是因為想建立一個具有大量購買力的貿易鏈,為這些生產者確保長期穩定的訂單,並建立他們專業的形象。以CAFÉ COMPANY目前的空間數量來說,已可供應咖啡農穩定的持續訂單,達到當初的理想。與最原始的生產者成為親密的工作伙伴,互相交流事業上的想法,利益彼此共享,才是CAFE COMPANY認為最公平的貿易方式。


cafe company

案例二:伊右衛門茶沙龍KYOTO
與不同產業合作的案例中,與京都茶葉老舖「福壽園」合作的「伊右衛門茶沙龍KYOTO」非常有趣,推翻茶道當中總是正襟危坐、一舉一動都有嚴格規定的刻板印象,並轉化傳統茶道空間「町屋」的特色,甚至也有日式庭園可供邊喝茶邊欣賞。打造出一個現代風格的茶道空間。




concept 3_成為社區裡的人群聚集中心



楠本先生在選定地點開店前,總會深入到空間預定地附近詳細觀察人群(觀察到被當地警察「關切」的程度,據楠本先生自述),打造出最適合當地需求的經營型態。但重點不是選一個熱門的地點這樣的思維,而是到一個相對沒有人氣的地方,成為聚集中心,活絡當地。


例如在地方車站附近、使用當地農作物開發菜單的「GENERAL FARM'S」連鎖店;以料理研究家的房間為概念,販售食物之外,還有食譜、雜貨等的餐飲空間「COOKCOOPBOOK」;與東京都民銀行合作,在眾多分行的旁邊開設的交誼空間「TOKYO PEOPLE'S CAFE」;位於千葉高速公路旁、千葉物產為賣點的「TABE TABI MARKET房總食物中心」;甚至是閒置空間再利用、在表參道上紅極一時的企畫「COMMUNE 246」。


CAFE COMPANY

案例三:COMMUNE246
開設露天商店更是CAFE COMPANY近年來主打,除了TABE TABI MARKET於青山街道舉辦露天蔬果市集獲得好評之外,最近新開幕的「COMMUNE246」也是一個有趣例子。CAFE COMPANY過去曾將一塊表參道閒置空地重新利用,開設了「246common」露天商圈,當時有許多特色餐車駐紮,提供很多好吃的飲食,也有一些特色商店。租約到期後政府收回這塊地重新招標,他們重新做了企畫投標又獲得經營權,本次與許多不同公司合作,如JWAVE、antenna等,不僅有廣播、也利用app技術向喜愛使用手機的年輕族群發聲。




concept 4_以「食」和「旅」為主的生活文化提案



食材的豐盛與城市的魅力有關,那些保留了較多自然生態的地方城市,農業興盛食材新鮮,反而成為近年生活最舒適的城市指標,因此地方城市的農業觀光旅遊(agritourism)近來相當盛行。然而若非有長期穩定的訂單,或能夠自己打造農產品牌(selfbranding),行銷到全國甚至外銷,否則經過大小盤商層層剝削,辛苦的農作者常常是利潤最微薄的一端。因而要發展地方經濟,農作者的生存與在地觀光魅力,實是同一目標的不同面向。


因此以「創造社群起點」為宗旨的CAFE COMPANY,在經營餐飲空間時,便希望能回饋農作者最大利益,直接與他們簽署契作,減低農作物運送的碳足跡及可能衍生的不必要費用,並協助農作建立自有品牌,價格直接回饋給消費者。最終目的是形成在地魅力,讓消費者/旅人願意遠道而來。



concept 5_不只是一家店,而是熟客的人生伙伴



CAFE COMPANY旗下有許多各式各樣不同的空間,咖啡店也多以複合式餐飲空間的方式經營。原因是喜歡來咖啡店的人隨著年紀增長有了家庭,可能也會因為不適合全家需求而減少了去咖啡館的次數,CAFE COMPANY希望咖啡店就像是這些熟客們的人生伙伴一般,可以滿足他們不同階段的需求。而提供的餐飲多元時,喜歡這個空間的人一天當中也可能會因不同需求來好幾次。

專訪楠本修二郎



楠本修二郎

1964年福岡縣福岡市出生,早稻田大學政治經濟學部經濟學科畢業後,進入RECRUIT COSMOS就職,1993年進入「大前研一事務所」任職,離職後成立Style Develop,參與開發原宿「貓街」企劃,2001年創立CAFÉ COMPANY,同時經營設計、都市開發諮詢與音樂廠牌等事業。




看入對方靈魂的城市觀察學



我喜歡在旅行途中四處逛逛,看看城市的街道、風景等,但我有一套自己的方式閱讀這些場景。第一個是看「人」,但不單只是看人,而是想辦法看入對方的靈魂,幾乎像是要變成對方一般,讀透對方的內心思考;第二是看「店」,想像眼前看到的這家店如果是自己開的話,裝潢會如何設置、座位如何安排等;最後是看整條「街」,盡量保持一種俯瞰視角觀察整條街道人潮的流動,獲取當中隱藏的任何能夠作為經營的暗示訊息。


用這樣的思考方式能訓練自己對於產業的敏銳度,也能將此經驗活用於店務。店裡的空間只要有一點小小設計,經常就會成為與他人建立關係的決勝點,當你能夠幾乎完全成為他人般地在看這個世界,有那樣能為未曾謀面的客人服務的心思(hospitality),就能設計人與人之間的連結。


雖然我已經不是第一次到台灣,但每次都能觀察到許多有趣的事,台灣某種程度上跟日本的地理環境很類似,有溫泉、有森林、也有海岸,相信一定也有很多農場或牧場,我也正在思考CAFE COMPANY與台灣連結的可能性。


隨時隨地思考人們與產業之間的關連,CAFE COMPANY就能有更多能讓人雀躍期待的可能性發生。

圖片提供=CAFE COMPANY


由設計浪人主持,是一個台灣與日本設計交流的平台,橫跨設計合作、專欄評論、展覽演講、品牌經紀、專利諮詢等面向,期待能創造一條通道,將在台灣與日本當地各自正在發生設計的點串連,形成台灣與日本新一代的設計浪潮。
由設計浪人主持,是一個台灣與日本設計交流的平台,橫跨設計合作、專欄評論、展覽演講、品牌經紀、專利諮詢等面向,期待能創造一條通道,將在台灣與日本當地各自正在發生設計的點串連,形成台灣與日本新一代的設計浪潮。
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VOL.
121
Dec / 2018

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