「香色」全新秋冬菜單:以惜時、惜食為核心,設計 10 道融合生活、旅遊見聞的料理

「香色」全新秋冬菜單:以惜時、惜食為核心,設計 10 道融合生活、旅遊見聞的料理
圖片來源/香色 官方臉書
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香色餐廳換上全新秋冬菜單,以惜時、惜食為核心,在 10 道料理中融入生活與旅行的所見所聞,菜色設計豐盛暖心。

今年受《台灣米其林指南》納入推薦名單的「香色」餐廳,於步入秋季之時換上全新秋冬菜單。主廚邱一中(Steve Chiu)以「惜時」、「惜食」為核心,分享近半年來所見所聞,搭配台灣陶藝家為香色量身訂做的最新食器,設計出 10 道豐盛暖心,融合生活況味的菜色。

香色秋冬菜單
偽紅油抄手 圖片提供/香色

將前菜命名為「偽紅油抄手」帶有主廚的幽默。將豆薯薄片取代麵皮,包入酸菜與淡菜,以蔬菜高湯為基底製作的酸辣醬汁,讓「紅油抄手」出現少見的清新爽口。

香色秋冬菜單
偽紅油抄手 圖片提供/香色

這道菜使用了台灣陶藝家羅翌慎為「香色」特製的蛋糕台,主廚靈機一動將其倒置成為花器,底座放上特製的布里歐麵包,並將煙燻青甘混入奶油、蛋黃與吉利丁製作成含苞待放的「抹醬花」,正與盤中軟嫩鮮美的青甘相呼應。

香色_秋冬2023_偽紅油抄手-3.jpg
偽紅油抄手 圖片提供/香色

「All Parts of Pumpkin」為澳洲三帽餐廳「Attica」的招牌菜,是一道宣告季節來臨、土地豐饒的作品,也是邱一中主廚在澳洲餐廳 Attica 服務時,最喜歡的一道菜。南瓜是全食物食材,從皮到籽都有營養。主廚將南瓜肉蒸熟;南瓜皮則加以發酵製成芳香醋汁,配上焦化洋蔥、帶有堅果香氣的格呂耶爾起司(le gruyère)、布瑞起司與肉豆蔻,呈現冬季專屬的溫暖辛香;南瓜籽則與多香果碾碎製成香脆的瓦片餅乾,配上細緻的松葉蟹腿肉,帶來酥脆與香軟、溫熱與冰涼的味覺。

香色秋冬菜單
All Parts of Pumpkin 圖片提供/香色

「羊鞍與蔬菜 Surf &Turf 」,「Surf &Turf」意指「海陸雙拼」,通常是牛肉配上(龍)蝦。主廚刻意強調蔬菜的多樣性,將「陸地」蔬菜——小白菜與龍鬚菜加以炭烤,拼上「海濱」植物——鹽定,拌佐梅子油醋醬,燻烤香氣與鹽定爽脆又帶有水份的口感,成為一道爽口怡人的沙拉;14 天低溫熟成的羊鞍肉,配上刺蔥蜂蜜芥末醬更加軟嫩香甜。

香色秋冬菜單
羊鞍與蔬菜 Surf &Turf 圖片提供/香色

「龍虎斑」的滋味來自今年一趟大阪行,主廚邱一中從品嚐日本傳統——以魷魚及其內臟發酵製作的下酒菜「鹽辛」得到靈感,肉質富有彈性的龍虎斑先以鹹度較低的海藻鹽醃漬,煎香表皮之後,再抹上自製的鹽辛發酵奶油炭烤,使其鮮味更加強烈,搭配用鮮蚵高湯加上豆漿、蒜頭、辣椒、蠔油、米酒再加以濃縮的醬汁,將台灣蒜味蚵配上日本鹽辛,鹹香交織,意外有新滋味。

香色秋冬菜單
龍虎斑 圖片提供/香色

今年秋冬,「香色」將於主菜前為每一桌賓客準備有卷柏、龍柏、鼠尾草、迷迭香、杜松子的薰香,讓賓客如置身森林。兩道全新主菜「煙燻鴨肉」、「紅糟鹿肉」,前者先以香料滷水低溫熟成 7 天,後者則刷上特製威士忌紅糟醬增添風味,加上龍眼木煙燻後的香氣,還未開動就能感受嗅覺帶來的美味想像。一旁的佐醬則是用紅鳳菜、麻油煸香的薑、乾香菇、蝦米、豬肉高湯等打成的泥醬,呈現在地風味。

香色秋冬菜單
煙燻鴨肉 圖片提供/香色

「鵪鶉拉麵」也十分精彩。拉麵湯底以鵪鶉和雞骨熬製,並加上酸菜提味,喝來濃郁香醇;麵體則是自製松露手工麵,並拌入柚子胡椒,滋味與香氣格外鮮明,再將高湯倒入碗內,搭配刷上牛蒡醬的鵪鶉腿肉與嫩煎的鵪鶉鴨胸食用,腴香盈口,卻絲毫不膩。

香色秋冬菜單
鵪鶉拉麵 圖片提供/香色

「朗格爾起司慕斯 無花果」是奶香與清新草本味的結合。將朗格爾起司製成濃郁綿滑的慕斯,搭配無花果、草莓甜菜根雪酪、無花果酸麵包脆片。在西餐套餐中,傳統前甜點常為起司盤,主廚將其拆解,讓奶香、新鮮果香與發酵馨香共冶成一道甜點。

香色秋冬菜單
朗格爾起司慕斯 無花果 圖片提供/香色

套餐尾聲的「藏式甜點」展現濃厚親情,今年主廚邱一中帶著妻子與女兒回到西藏,也是一家人疫後首次返家。邱一中表示,在西藏,每個家庭的酥油茶都各有特色,妻子與家人偏好的酥油茶葉帶有點焦香,稱其為「大茶」。這道甜點包含以「大茶」製成的奶酪,清酒凍、栗子、柳橙果肉與楓葉型的地瓜脆片,最後鋪以柳橙洋甘菊冰沙,撒上檸檬葉粉,如同大雪覆蓋厚後撒上種籽,象徵著對於新氣象的企盼。

香色秋冬菜單
藏式甜點 圖片提供/香色

香色 Xiang Se
地址:台北市中正區湖口街1-2號
電話:02-23581819
營業時間:週二至週四 17:30-22:00;週五 17:30-22:30;週六 12:00-15:00 / 17:30-22:30;週日 12:00-15:00 / 17:30-22:00
價格:晚間套餐 2980 元+10%;週末午間套餐 1890元+10%
FB:https://www.facebook.com/xiangse/

2026《DesignBIZ Award 設計新商業大賞》徵件啟動!徵集設計驅動商業價值的傑出實踐

2026/06/15
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2026 年 DesignBIZ Award 設計新商業大賞邁入第二屆,將持續挖掘以設計思維為核心、跨越美學框架、實現商業創新與社會影響的傑出實踐。

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聚焦「設計 × 商業 × 創新實踐」,著重設計在商業策略與創新中的關鍵角色,涵蓋品牌策略、產品設計、行銷企劃、永續實踐與新創發展等多元面向。

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DBA 獎項亮點:五大獎項,涵蓋設計的多元實踐面向

設計新商業 DesignBIZ Runner:設計驅動的策略實踐,展現前瞻思維與突破精神,於營運與市場中創造價值。
潛力新銳 Market Newcomer:新創品牌以獨特風格與創新策略,快速建立市場辨識度與成長動能。
影響力企劃 Influential Maker:以策略與創意引發觀點轉變與行動參與,強調設計與企劃的整合與實效。
永續實踐 Sustainability Practitioner:創新回應永續挑戰,將設計導入產品、營運與社會實踐中,創造長期正向影響。
商業破框者 Game Changer:跳脫產業慣性,以設計為核心構築全新模式與價值,帶動市場思維轉變。

2026 年評審名單:

王宗欣 / dosomething studio 創辦人暨創意總監
吳庭安 / W 春池計畫 主理人、春池玻璃副總經理
張懷安 / 勤美集團生活創新事業協理
陳添順 / 鴻梅文創、或者影響力投資 創辦人
陳韻竹 / Plan b 共同創辦人
劉靜茹 / Shopping Design 事業部總經理


≣ 報名辦法、權益與注意事項報名費用:

◦ 早鳥票:新台幣 3,000 元整(即日起至 2026/7/6)
◦ 一般票:新台幣 5,000 元整(2026/7/7 起至 2026/7/31)
* 報名含《Shopping Design》年度季刊 3 本(價值 1,050 元)

同公司或品牌可依不同專案分次報名多項獎項。開放公司、品牌、專案或個人參與,不限產業與規模。

▍報名步驟:
① 前往 EVENT GO 報名平台 ,並完成以下作業
② 請詳閱 報名簡章,並下載 報名表單
③ 填寫報名資料表單(將完成檔案轉成 PDF),並將相關資料傳至私人雲端(Google、Dropbox、其他可下載檔案雲端,請依範本整理檔案、整理成單一資料夾,並開放檢視權限)
④ 提供應繳資料與附件雲端連結於報名系統表單
⑤ 完成報名費用繳交

▍應繳資料內容:
① 報名表單(PDF檔)
② 營利事業登記證明或相關公司登記、商業登記證明影本
③ 專案簡介(不限格式,建議包含作品圖文、理念與成果說明)
④ 品牌 LOGO(72dpi 以上)、專案圖片(至少 4 張,建議 300dpi)
⑤ 其他補充資料(如影片連結、媒體報導、用戶回饋等)

資料夾檔名規範:
2026_DBA報名_(報名類別)_ (專案名稱) _(公司或品牌名稱)
例:2026_DBA報名_設計新商業_設計新商業年會_Shopping Design

▍資料檢核提醒(請詳閱):
◦ 請務必於 EVENTGO 系統內完成資料上傳與繳交,並確認系統中填寫的聯繫 Email 與電話正確無誤,以利後續聯繫與通知。
◦ 如資料不完整或缺件,主辦單位將通知補件,並提供 3 個工作天的補件期限。逾期未補件者,將視同未完成報名,無法進入後續評選程序。

▍報名注意事項(請詳閱):
※ 企業名稱與產品、專案或服務名稱請謹慎填寫(20 字以內),若獲獎將應用於獎座與典禮相關製作,恕無法臨時更改。
※ 使用雲端連結提供檔案時,務必確認檢視與下載的權限皆有開啟。若未開啟,將視同未繳交。若貴司無法使用雲端提供檔案,可將寄送隨身碟至以下地址:106台北市大安區光復南路 102 號 9 樓 Shopping Design 收。(隨身碟無法寄回,需自行前來領取)
※ 本公司採用電子發票,發票將統一於付款完成後的兩週內由「綠界科技 ECPay」寄送電子發票開立通知至您報名時填寫的發票收件人 email。若有報帳特殊需求,敬請於報名前來信或來電告知,完成報名後恕無法受理,謝謝。
※ 本徵件於報名繳費完成後,即啟動行政與評選籌備作業,包含報名審核、評審準備、獎項製作及相關推廣安排,因此不論後續是否入選或得獎,皆無法辦理退款。請報名前審慎確認報名類別與所需資料。
※主辦單位保留活動及獎項異動之權利。


≣ 整體時程規劃
◦ 早鳥徵件:即日起至 2026/7/6
◦ 一般徵件:2026/7/7 至 2026/7/31
◦ 資格審查:2026 年 8 月初
◦ 評選會議:2026 年 8 月中旬
◦ 獲獎公告:2026 年 8 月底(將以 Email 及電話通知得獎者,未入選者恕不另行通知)
◦ 頒獎典禮:2026 年 9 月上旬

≣ 獲獎權益
◦ 專屬特製獎盃:獲選作品將獲得一只特製獎盃,作為榮譽象徵與實體識別
◦ 專屬標章授權:獲選作品可使用「DBA 獎項標章」,應用於品牌宣傳與媒體素材,作為獲獎認證標示
◦ 頒獎典禮出席:獲選者將受邀出席頒獎典禮與會後交流活動,公開亮相並接受表揚
◦ 得獎資訊發布:名單與典禮花絮將於官網與社群平台同步揭露,完整記錄獲獎亮點與現場精彩瞬間
◦ 數位專題收錄:獲獎作品將收錄於《Shopping Design》官網特別企劃,進行整合性專題綜合報導


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若對報名流程、資料繳交或獎項事務有任何疑問,歡迎聯繫主辦單位:
◦ 電話:02-8773-9808 #285 謝先生
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◦ 服務時間:週一到週五 10:00-12:00;14:00-17:00

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