蔬食餐酒館「foldie」，座落於東區巷弄中，以迷霧森林為概念打造低調、神秘的空間，品牌創辦人朱安廷從自身旅外經驗汲取靈感，將蔬食料理揉合氛圍輕鬆的餐酒館和 Fine Dining 的質感，將各國經典菜餚解構，菜單中看得到粵菜百花豆腐、潮州名菜芋泥鴨、川菜怪味雞等元素，以創新手法演繹新現代的蔬食料理！

圖片提供／foldie 蔬食餐酒館

打造宛如迷霧森林的藝術空間

「foldie」位於台北東區巷弄中，斑駁的建築立面呈現如山間岩石般原始結構，入門處的小徑種滿一片爛漫的香草小花園，低調、神祕的建築外觀，吸引想一探究竟的目光。室內運用苔綠、赭紅、胡桃木等低彩度色澤，打造迷霧森林中幽微陽光灑落的意象。

圖片提供／foldie 蔬食餐酒館

圖片提供／foldie 蔬食餐酒館

空間中異材質拼接的藝術品以抽象手法演繹，有如在迷霧中的花朵、如任益攀爬的藤蔓枝條、如波光粼粼的水窪沼澤，或是將蟲鳴鳥語轉化的森林樂器。將各式浪漫摺疊，也呼應菜色上的摺疊，在極富詩意的氛圍下享受無拘束的食物。

解構、重組各國經典菜餚

「Foldie」是將英文 fold 與 foodie 重新組合，fold 原意為摺疊，Foldie 如魔術師般將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜品，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於 Foldie 的樣貌。

從前菜到甜點都帶有中西菜色融合的創新元素，再將各式元素巧妙摺疊，Foldie 將蔬食理解為一種菜系，一切皆回歸到食物最基本的「好吃」，並持續探索蔬食無邊界的可能性。

圖片提供／foldie 蔬食餐酒館

清爽系前菜 「干貝金湯娃娃菜」 靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，以透明高湯燉煮的娃娃菜佐以法式胡蘿蔔奶油醬，將娃娃菜甜味提升到另個層次，既鮮甜也清爽； 「烏龍芋泥鴨」 重新詮釋潮州名菜芋泥鴨，以芋頭、植物肉配上特調中藥材香料及烏龍茶創造類似鴨肉的口感，再佐以甜芋泥入口，創造鹹甜酥香的滋味。

重口味的 「麻辣番茄奶油抄手」 翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃等元素，將番茄與植物肉包進抄手中，淋上紅油、配上彩虹小番茄及鮮奶油調和的麻辣醬汁，香、辣、麻、甜多層次的口感，翻轉了傳統抄手的鹹辣感。

招牌 「松露百花臭豆腐」 發想自粵菜百花豆腐，將豆腐換成更接地氣的台灣小吃臭豆腐，鑲上擁有迷人香氣的松露肉漿，裹上麵包粉後入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型與口感，襯上新鮮高麗菜絲與松露胡麻醬，增添松露百花臭豆腐的層次和風味。

甜點也如變魔術摺疊各種概念

「金桔杏仁紅棗銀耳」 有著港式甜品的元素，結合杏仁豆腐、冰糖銀耳配上清爽的燉洋梨紅棗雪酪及酸甜的金桔汁，細緻淡雅的風味既傳統又前衛。 「金沙班蘭芋泥千層」 則是將芋泥蛋黃酥以法式千層的手法重新詮釋，夾著香氣十足的台味芋冰以及流沙芋泥，再擠上淡淡芋香的班蘭鮮奶油。