舞蹈夢沒有結束，只是換了舞台！吐司利亞執行長 Joey：以「斜槓」改變高流動的餐飲生態

也許是生作島國，與生俱來的開放性使然，各式各樣的異國餐廳林立於台灣的街頭巷尾，他鄉風味在這裡落地生根，長出新的姿態。然而，台灣的餐飲市場接受度雖高，但也因此百家爭鳴、競爭激烈。有人曾形容，2021 年大疫襲來，恰似一場物競天擇的生態篩選，適者生存，留下那些擁有獨特價值主張，且懂得化危機為轉機的品牌，以地中海式料理為主張的吐司利亞（TOASTERiA CAFE）便是其中之一。

「老實說，我們對疫情心存感謝，身為餐飲業竟然這麼講，很特別吧！」吐司利亞執行長張琇茹（以下簡稱：Joey）笑著說道。原來，在疫情期間，吐司利亞的業績不減反增，一舉獲得 Uber Eats 最受歡迎餐廳第 2 名；另一方面，在人才流失快速的餐飲業中，吐司利亞也鼓勵員工斜槓發展，並堅持不裁員、不降薪，趁此時機培養出屬於品牌的專業團隊——其實，吐司利亞之所以能在疫情期間站穩腳步，與品牌內部的企業文化有著密切關聯，而這樣的文化養成，則可以從 Joey 本人特殊的職涯轉折開始說起。

張琇茹（Joey）
吐司利亞（TOASTERiA CAFE）執行長。
帶領團隊獲Uber Eats排名第二受歡迎餐廳、登 1111 人力銀行幸福企業，疫情期間業績成長 8%。
透過一頭班制度支持青年斜槓發展，建立內部學習地圖，成為台灣獨樹一格的地中海料理餐飲團隊。

繞了地球半圈的舞蹈夢，在吐司利亞覓得舞台

「其實早在國小，我就下定決心要成為專業舞者」，如今作為吐司利亞的品牌執行長，Joey 説起自己年少赴美追夢的故事，那時不過才 17 歲的她，懷著加入紐約舞團的目標，隻身前往美國，住在青年旅館裡，手拿一台快譯通，在說著陌生語言的異鄉闖蕩。

回國後，Joey 深知，若要繼續追求舞者之夢，自己勢必得精進外語，同時創造第二收入，正好當時一位以色列友人在台開幕新店，邀請 Joey 一起合作，工作環境與條件也符合 Joey 學英文、賺外快的需求，而這間餐廳正是吐司利亞。

圖片提供／TOASTERiA CAFE

沒想到，晃眼就是 15 年，Joey 在吐司利亞從兼職店員一路做到店長、總經理、合夥人、執行長， 當年那個獨自赴美追夢的少女，已出落成一位專業的品牌經營者，談到這中間的重心轉換，Joey 説，「大學畢業後，我越來越清楚自己的個性、嚮往的生活模式，我喜歡和團隊一起生活，喜歡照顧身旁的夥伴以及來店的客人，我的成就感來自於此。當我站在歐陸城市的十字路口，被競爭激烈的甄選情境所包圍，我知道自己想要的，終究是一份歸屬感」，繞了地球半圈，Joey 在吐司利亞找到另一個舞台。

圖片來源／TOASTERiA CAFE

不過，雖然決定以正職形式正式投入吐司利亞，Joey 並沒有放棄舞者的身份，她白天上班、晚上跳舞，還曾擔任許慧欣、田馥甄等歌手的 MV 舞者，這樣的斜槓型態持續了 4 年之久，直到後來吐司利亞陸續拓店，Joey 之於品牌的角色也有所轉變，才逐漸調整舞蹈在生活中的比重，「在那個時間點，我開始覺得可以漸漸放下這個追了 16 年的舞蹈夢，把它當作興趣」，儘管如此，16 年的習舞生涯不可抹滅，自小接觸多元舞種的經驗，為 Joey 塑造了跨域整合的開放性，從而推動她在職涯中覓得新的座標。

「我一直覺得，舞蹈的精神還是一直跟著我，只是舞台的形式轉變了。」——吐司利亞執行長 張琇茹 Joey

圖片提供／TOASTERiA CAFE

以斜槓作為品牌 DNA，以學習作為留才方法

其實，不只是 Joey，就連吐司利亞的創辦人 Tomer 也有著斜槓身份。曾在紐約擔任行政主廚的 Tomer，自小學習藝術，當初為了一圓音樂夢而來到台灣，也曾和齊秦、陳昇等知名歌手合作演出，因為思念家鄉味，便在此開起了吐司利亞這間餐廳。說到這裡，一個如此鼓勵斜槓發展的企業文化究竟是從何而來，背後的脈絡已逐漸浮現——正是由執行長，乃至於創辦人的生命經驗，層層堆疊而成。

圖片來源／TOASTERiA CAFE

而在這樣的企業文化之中，吐司利亞真正想做的，是改變台灣餐飲業的職場生態，克服高流動率的產業現況，吸引年輕世代的工作者投入其中，「所以在遭遇疫情，內用停擺的情況下，我們首先喊出不裁員、不降薪的大前提，並回過頭來梳理了整個公司的『學習地圖』，內容不只是餐飲服務流程的 know-how，而是把視野放大到產業層級，以打造一個餐飲業的『全才』為目的，最終，也藉此培養出一批經理級的專業夥伴」，Joey 語帶自豪地說道。

圖片來源／TOASTERiA CAFE

從育才到留才，吐司利亞也有一套自己的觀點，Joey 説，「當我們不斷地拋出新的學習議題與動能，就另一個層面來說，其實也是一種留才的方式，讓夥伴們有『學無止境』的新鮮感和挑戰性，進而形塑一個不安於現狀、勇於突破的企業文化，換句話說，吐司利亞其實就是一個學習型組織。」

圖片來源／TOASTERiA CAFE

對於當代的工作者而言，不論身處於何種領域，最不可或缺的能力莫過於「學習力」，試著保持對新事物的開放性與好奇心，藉此創造差異化的個人競爭力，對企業來說亦然，鼓勵員工保有多重身份與多樣職能，也是建立品牌競爭力的方法論之一。在百家爭鳴的餐飲市場，食物好吃已屬必須，除了料理，一間餐飲品牌還能有哪些發展性？在吐司利亞的企業文化裡，我們看見一種嶄新的詮釋可能。

圖片提供／TOASTERiA CAFE