面對瞬息萬變、百家爭鳴的市場，人氣店鋪如何透過創新經營、企劃創意、空間設計、通路行銷等切角賦能，抓住當代人們發散的目光，在消費者的記憶中佔據一席之地，從而打造獨一無二的品牌道路，筆直前行？
由此洞察出發，11 月的 Shopping Design 風格經濟學院課程，邀請 2 大風格品牌與 2 位設計創意顧問，從各自的專業面向，解析人氣店鋪背後的創新思考與行銷策略。
#01 創新經營 —— TOASTERiA CAFE 吐司利亞
TOASTERiA CAFE 吐司利亞 執行長／張琇茹 Joey
面對不斷變動的時代，創立迄今 15 年，曾獲 Uber Eats 最受歡迎餐廳第 2 名的吐司利亞，如何找到品牌恆定的價值平衡？身為執行長的 Joey 首先談到，吐司利亞不單單只是一間主打地中海式料理的餐廳，更是一種地中海式的生活態度，而這樣的核心價值，則與吐司利亞凝聚人心的品牌文化息息相關。
在餐飲業普遍缺工的情況下，Joey 說，「創造幸福感、提升價值感，就是我們的留才方法」，因此，吐司利亞致力推動「一頭班」制度，為夥伴保留下班後的時間，以個體為單位，發揮品牌的斜槓基因，鼓勵夥伴保留多重身份、創造多元價值，Joey 提到，「吐司利亞的夥伴從模特兒、樂團經紀、鼓手，到皮件設計師都有！」，而這樣翻轉現狀的創新策略，也讓吐司利亞即使在疫情動盪下，也維持年僅 7% 的低離職率。
「一個企業的學習力，即是它未來的競爭力。」
以這樣的概念出發，吐司利亞利用疫情時刻，回頭梳理內部的學習地圖資料庫，致力打造餐飲全才，將初入餐飲業的一張張白紙，培養成能獨當一面的管理者。在吐司利亞這個傳遞地中海生活風格的場域中，身旁夥伴個個是專業全能的成長型工作者，下了班後，又有意想不到的另一斜槓面貌，而這樣的文化養成，最終也回歸到吐司利亞本身，化作品牌的獨特價值主張。
#02 企劃創意 ——寶島製造
寶島製造 創辦人／牛寶賢
身為「niko and… ✕ 康橋慢旅」台日聯名，以及早安美芝城 40 週年等企劃的幕後推手，擅於策動跨界整合，為品牌加值的「寶島製造」創辦人牛寶賢認為，「跨界」與「聯名」皆非新名詞，這樣的操作手法早已行之有年，但在現有行銷資源的分配下，卻有著相對高的投資報酬率。
牛寶賢以 niko and… ✕ 康橋慢旅的跨界聯名為例，「旅宿是個很特別的空間，可謂高沈浸感的體驗型通路。因此，我們以策展思維，在場域中埋藏各式各樣的接觸點，包含備品、抱枕、內裝，也透過 Mini Shop 的進駐，在旅宿中開展消費的延伸可能性」，牛寶賢進一步解釋道，作為極具人氣的日本選物品牌，niko and… 其實從未與旅宿展開合作，而此次的聯名，不僅為 niko and… 帶來商品銷售與品牌曝光，也在通路上達到互補串連之效；另一方面，對一直與日本文化有所交集的康橋慢旅而言，則可藉此與日本品牌深化連結，在促進日後合作邀約之餘，也擴張了品牌影響力，最終，為雙方創造出 1+1>2 的價值與效益。
「行銷無疆界，萬物皆媒介，關注必經之路成通路。」
接著，提到早安美芝城 40 週年的系列企劃，牛寶賢首先問：「你是否想過，早安美芝城一天總共會賣出多少杯大冰奶？至少幾十萬杯！」，由此可觀數據延伸，寶島製造善用早餐迷因，為早安美芝城企劃了一系列圍繞著「大冰奶」，兼具社群力與玩心的創意操作，例如：邀集多位人氣插畫家，翻玩早餐店的經典元素「冷笑話杯膜」，並打出「順上加順」的 Slogan，獨家開發添入大冰奶中的益生菌，所見之處盡是巧思，充分展現企劃創意為品牌加值的精準力道。
#03 空間設計——彡苗空間實驗
彡苗空間實驗 共同創辦人／鄭又維
成立於 2016 年的彡苗空間實驗，從命名便一次道破團隊的組成特質、專業所在、風格基因，身為共同創辦人的鄭又維認為，彡苗的角色是介於品牌與顧客、空間與故事之間的中間者——如何透過空間的操作與轉譯，將品牌故事置入其中，進而傳遞予到訪的顧客，便是他們的專業與職責之所在。
對此，鄭又維以 2023 年 Noke 忠泰樂生活中的品牌空間「Uncanny」為例，Uncanny 搭載著忠泰集團對於新零售的想像，簡而言之，它是個夾帶怪奇風格、擁有零售功能的策展場域，「對於這個空間的第 1 檔展覽，我們首先想到以「神經元」的概念來詮釋，因為，神經元有著接觸、傳遞、發送、感知的功能，正好呼應了品牌端與顧客端的連結意象」，在這樣的設計概念下，彡苗採用「充氣球」作為媒材，以軟性質地呈現怪奇感，大面積地佈滿場域，並選擇紫色、螢光綠兩款抓人眼球的顏色，使其成為令人目光流連的視覺焦點。
最後，鄭又維提到了與春池玻璃的合作。以「循環經濟」為主張的春池玻璃，期待將這樣的議題投放到空間中，而玻璃最重大的使命正是作為容器，由此概念出發，彡苗將春池玻璃的品牌空間想像為，承裝玻璃創作、循環經濟等各種事物的場域。接著，以玻璃的初生之地——窯爐為概念之本，擷取其中的白磚紋理、拱頂弧線、包覆材質作為空間結構，甚至將流動於爐中的玻璃膏，應用於逃生梯的視覺設計，層層堆疊，為品牌造出以體驗敘事的特色空間。
#04 通路行銷——無印良品
MUJI 無印良品 營運企劃總監／徐恒琦
深耕台灣多年的日本品牌無印良品，持續以行動回應品牌所相信的永續價值，承接日本母公司的計畫推動，台灣無印良品也於近年啟動了「良品市場」，不僅在門市通路中，別出心裁地規劃了在地農產的陳列平台，也深入田間，與農友展開對話，挖掘每份農產背後的故事與心意。
「良品市場的起點，就是以每間無印良品的門市為圓心，觀察發生於方圓百里的一切，從中尋找值得被加以關注、傳遞的人事物。」
作為營運企劃總監的徐恒琦進一步談及，除了店鋪周邊事件之外，無印良品也關注著全台時下議題，說到這裡，她提起前幾年因疫情而延宕的東京奧運，「當時台灣為了響應東京奧運，計畫性地生產了大量香蕉，準備送給奧運選手作為營養補給品，然而，奧運的延期卻使這些香蕉頓時無處可去，面對這樣的挑戰，無印良品希望能為台灣做些什麼」，於是，無印良品開始在店鋪中協力販售香蕉，除了推廣多樣吃法與挑選秘訣，也將香蕉提供給台北市國小的運動選手，以品牌的種種作為，與台灣社會一起思索各樣問題的解方。
而 2023 年新開幕，坐落於新店裕隆城中的無印良品門市，同樣也對齊了品牌的永續目標，徐恒琦回憶起當時的提案過程，「其實，新店的地理位置正好鄰近山區，如果無印良品能提供一個連結山林與賣場的場域，讓顧客來到店裡彷彿置身山林，那該有多好！」，於是，無印良品攜手林業及自然保育署，採用永續的國產材與疏伐木，作為打造空間質地的媒材。此外，也透過技法再製，將有著「樹癌」之稱的危害性植物小花蔓澤蘭，轉生為排水性佳的植栽器皿，接二連三，不僅落實一個國際品牌的在地化經營，更以實際行動回扣無印良品的永續理念。
從吐司利亞的創新經營、寶島製造的企劃創意、彡苗空間實驗的空間設計，到無印良品的通路行銷，4 種不同的切角終究殊途同歸於同一軸線，於此，我們終於窺見人氣店鋪何以引起話題、創造認同，其中的經營又是如何充滿特色且深植人心，最終，達成為品牌加值的目的。
