細燉慢熬，煮一鍋名為「療癒」的休息系料理——迪拉的療癒食譜 ╳ 下飯片單公開！

打開迪拉的休日廚房，煮一道身心俱疲時，讓人得到療癒的私房料理——迪拉從料理之療癒，回溯童年的味覺記憶，最後，更推薦最下飯的口袋片單與搭配料理。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2025／04 Lifestyle 特刊｜現在暫停！為自己設計一場休息

一大早，美式工業風的顏社廚房裡瀰漫中藥香氣，東方的氣味、西方的空間，拌入幾絲春日晨光，交織成一幅和諧開胃的景象。迪拉在廚房裡來回走動，忙碌中卻不見焦急，更多的是從容與自得其樂。備好了料、燒開了水，迪拉說，「今天來煮四神豬腳湯。」

迪拉
嘻哈廠牌顏社創辦人，華語重要的嘻哈音樂家如：蛋堡、葛仲珊、國蛋、李英宏、夜貓組及Leo 王等皆出自此間，除音樂廠牌的經營外，近年跨足音樂策展，同時也是一位著名饕客，用文字燒得一手好菜。

拜訪前，編輯為迪拉出了一道情境題——身心俱疲時，讓人得到療癒的私房料理。迪拉不疾不徐，端出這鍋四神豬腳湯來應答，「乾淨的湯頭、實在的用料，融合我喜歡的各種元素：白湯豬腳、胡椒豬肚湯、四神湯，可以說是我心中三種 Soul Food 的集合體，療癒效果加成，幾碗下肚，就讓胃暖呼呼的，重點是：煮起來不難！」

不只料理本體療癒，從採買、備料、烹煮、上桌到入口的整個過程，都是迪拉自我修復的休息方式之一，而他的休日通常是這樣的——

假日一早，迪拉習慣騎腳踏車到附近的「阿姨理髮廳」剪髮，再頂著清爽的髮型去逛菜市場，光顧熟悉的老店家、探勘當季的新鮮食材，不預設任何菜單，放任自己如白紙般，為今日的餐桌尋找靈感，「這有點像嘻哈做音樂的一種方法——找 Sample。我們通常會去唱片行挖寶，或是翻找自己的唱片箱，看看有哪些收藏，拿出來播一下」，突然，靈感來了，一首歌就此誕生；同樣的方法應用在料理上，一道菜也就此上桌。

不過，料理與音樂不同，音樂終究要交由聽眾評價，但料理不必。「做出來的菜，就算沒有其他人吃到，只要我覺得好吃，就能發自內心地對自己說：『幹得好！』」迪拉說，這也是料理和其他休息性質活動最不一樣的地方——它能帶來「立即的成就感」，這份成就感不需要來自其他人，而是以成品的「色香味」直球對決，非常純粹而直接，好不好吃，自己最清楚不過。

細燉慢熬的味覺記憶集

料理之所以與迪拉的休息時光畫上等號，更為他帶來無法取代的療癒感，箇中原因不免得回溯到他自小積累的味覺記憶。迪拉幼時，媽媽與阿嬤燒得一手好菜，而他人小鬼大，常常對端上桌的料理「有意見」，他回憶道，「那時候啊，她們假日約我去哪裡，我大部分都很懶；但如果約我去逛菜市場，我一定答應！」迪拉笑說，當時的他，努力發揮自己小小的影響力，試圖左右餐桌上的菜色。

除了跟著大人上市場，迪拉的童年，還有不少至今回想起仍感幸福的味覺片段——「小時候的冬天，我爸會去買花蟹，回家自己蒸熟、調一點薑醋，拿張報紙鋪在桌上就開吃。因為我媽、我姊不愛吃螃蟹，所以只有我們父子倆埋頭啃著花蟹，超級快樂」，迪拉笑著分享。

與大部分的孩子無異，年幼的迪拉尚未懂得蟹黃、蟹膏之迷人，爸爸便幫他把蟹螯剝成一支漂亮的「小雞腿」，一口咬下，蟹肉的多汁在嘴裡迸發，「那時候我才知道，原來所謂的『甜』有這麼多種。花蟹的『甜』中帶鮮，可以嚐到些許來自海水的鹽分，真的好好吃」，即使長大後吃過高級帝王蟹，關於蟹的記憶與滋味，也始終無法和當年豪邁地鋪上報紙，與爸爸並肩共享的那盤清蒸花蟹相比。

燉蘿蔔、一夜干與清燉牛肉麵

從前在廚房裡「指手畫腳」的小朋友，如今已步入中年，成了家中掌廚者，更是嚐盡百味的饕客。懂吃亦懂煮的迪拉，曾打趣地形容，「列出自己推薦的小吃名單，就像是洩露了什麼八字命盤一樣」，聽完也令人好奇，當料理與人有如此直接而親密的連結，是否有哪道菜，能如命盤般道出他的流年與狀態？

迪拉單手托腮，想了片刻後答道——燉蘿蔔、一夜干與清燉牛肉麵。

「首先，關東煮裡的燉蘿蔔，要煮得好吃其實不容易」，迪拉解釋，第一步是挑選好的蘿蔔，並在表面劃下多次斜刀，以不規則形狀燉煮，方能入味；接著，在適當的時機入鍋，使其吸飽湯汁且不完全化開，成為理想的半透明狀態，「這也是我對自己的期許吧，儘管外表看似平凡無奇，但一咬下去就知道：這個人有下功夫。」

「再來就是一夜干」，迪拉說，年輕時的自己像生魚片，很 Fresh、有說不完的想法和點子，「但現在我知道，有些東西在經過適當處理後，放一下，會更好吃」，就像是再普通不過的一條魚，經過一夜的熟成，非但不減美味，反而更鹹香涮嘴。

最後，是清燉牛肉麵，「這道菜必須先取得合適的牛肉，仔細清洗、去除多餘的筋膜或油脂，才能入鍋」，其中，熬湯也是門值得考究的學問，「要怎麼做才能讓湯頭鮮甜入味，肉又仍保持軟嫩？這其中的拿捏，就好比是工作、人生中的各種權衡，透過一次次的取捨、排序，讓最後的結果皆大歡喜，今天熬的四神豬腳湯，也是同個道理。」