隱身於台北東區的巷弄裡，一間低調卻優雅的現代地中海料理 Aleisha 於去年底誕生，呼應來自阿拉伯文中「高貴」的含義，空間色彩以柔和的中性調為主，搭配溫暖的光線，帶給人放鬆、舒適的氛圍。由擁有多元文化成⻑背景和超過 10 年的料理經驗的主廚 Nico Gellon 領軍，料理融合地中海各國的文化歷史、料理特色，打破既有的「單一國籍式料理風味印象」疆界，每一口的體驗彷彿遊走於整個地中海區域。
揉合多國歷史文化、特色「現代地中海料理」
講到地中海料理，你想到什麼？地中海是一個連接歐洲、亞洲和非洲的中心地區。其包含的區域和國家相當廣，從歐洲國家，如義大利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等，到土耳其部分的亞洲版圖，連結至北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化色彩的國家群，環繞著整個地中海，共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產，造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特色料理等，這些國家也因地理接近，彼此也從歷史、貿易、文化、生活等個面向，有著緊密聯繫和深切影響。
地中海料理在過去，多半是以不同的國籍料理樣貌，呈現在台灣的餐飲市場中，鮮少被融合展現。在 2023 年底，將由出生於阿根廷，成⻑於愛爾蘭的 Chef Nico Gellon 運用自身在各地旅行的季節體驗和風土感受，及在各國廚房的工作訓練，打破既定料理的風味疆界，創作一系列獨具風格的現代地中海料理 Cutting Edge Mediterranean cuisine。
行走世界的遊牧料理人——主廚 Nico Gellon
Chef Nico Gellon 擁有多元文化成⻑背景和超過 10 年的料理經驗。他曾經前後在葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞士、法國和義大利等地的農場和餐廳工作。透過深入體驗這些地方的風土和實際的在地料裡訓練，使 Nico 不僅深耕出自身獨有從粗獷到精緻的廚藝，還培養了他對食材掌握的直覺和風味搭配的兼容並蓄與創新開放。
在 Aleisha，Nico 融合了自身的直覺式風味技巧和創新料理的實驗性格。整體的料理創作中，他大量運用當季的各地食材；在風味設計上，他不單只是復刻該區域的現有料理，相反地 Nico 以該料理的原有食材組合為基礎。
如希臘料理中常見的食材如橄欖、茄子，義大利料理中的海鮮組合，到中東料理擅⻑使用的香料、多種沾醬、大塊肉品等，打破既有的「單一國籍式料理風味印象」疆界，融入了大膽、創新的料理風格，全面融合地中海各區的特色風味，展現具有前衛感的現代地中海料理。
Aleisha 空間設計亮點
「Aleisha」來自阿拉伯文 (علیشا ，Romanized: 'Alīshā)，而在古英文名字中，原文為 Æthelhādas or Æðelhādas, 意指高貴/高尚的天性，或仁慈高貴。因此在空間上的色彩規劃，以柔和的中性色呈現高雅的氛圍，搭配溫暖的燈光。
分區式空間設計從開放式廚房、板前用餐區、隱密包廂到走入式酒窖。開放式廚房和板前座位設計，讓用餐者直在看到料理的過程，創造互動式體驗，能直接與 Chef 與團隊互動，彷彿到朋友家用餐的自在和舒適。
隱密包廂的設計，搭配有落地窗戶，讓用餐者自在享受專屬空間，卻又不會有密閉空間的壓迫感。少見的走入式酒窖，讓品酒愛好者可以直接尋寶，特別精選多款來自希臘、⻄班牙、義大利等地酒款，透過餐酒搭配，創造更豐富的地中海味道體驗。
Aleisha 三幅藝術作品一次看
為了讓每個用餐區都有其獨特的視覺特色，Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品，創造每個用餐區塊的獨有視覺特色和風格。
01 Leyto〈#112〉
由 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作〈#112〉，運用迷人文字、符號和繽紛色彩，為用餐區帶來奇幻的氛圍。這幅創作正是 Leyto 第 112 款作品，高達 112 公分，也呼應 Aleisha 於⺠國 112 年開幕，因而命名為 #112。
02 Bonito〈Destiny 精神的旅程〉
由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計的〈Destiny 精神的旅程〉，融合 Nico 至今的人生旅程，從實質精神面的轉化，到實際體驗的國家群、區域等，運用色彩和線條展現其中，凸顯生生不息的活力與旅程精彩，透過流線的延展，也呈現出生命旅程的繼續前進。
03 PJ LIN〈The Journey of Ideas〉
這幅由藝術家 PJ LIN 為 Aleisha 量身訂造的藝術品，生動呈現了料理創作的全貌，從概念到實踐的完整過程。在創作的旅程中，靈感和想法如同流星雨一樣閃爍於五光十色的腦海，經過淬煉和整合，主軸想法被放大延展，其他點子則靜待著下一次的展現。
從料理手法、料理名稱到餐具設計的五感體驗
在 料理手法 上，運用地中海料理慣用的技法，以開放式的高溫火烤，突顯食材的率真原味，再搭配其他元素，創造直接不做作的味蕾體驗。地中海料理中常見的醃漬、發酵手法，以及豐富香料的運用，也是風味創作的過程中，不可缺少的一部分。
當閱讀菜單時，你會發現每道 料理名字 ，以阿拉伯文、英文、希臘文等多元語言的呈現，這個隱藏的細節不只是為了突破框架，是希望能從視覺閱讀開始，引導用餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元，接著再透過耳聽、鼻聞、口嚐等感官體驗，帶領用餐者感受地中海地區的多樣化與精彩性。
對於細節的要求和提供最完整的體驗，Chef Nico 細細規劃每一款 餐具、餐盤的設計 ，透過與許多精緻、經典的餐具、餐盤、水杯等品牌合作，或是從摩洛哥打造一系列的銅盤、銅鍋用具，到手工精緻盤、精緻紅白酒杯，客製出一系列的餐桌用品，透過手感的接觸，加深用餐回憶。
現代地中海料理 Aleisha
餐廳地址：台北市大安區忠孝東路三段 217 巷 4 弄 16 號
營業時間：週二至週六 17:30-23:30（預約制，採季節菜單）
餐點費用：6 道/NT$2,680+10%、9 道/NT$3,980+10%
訂位方式：https://inline.app/booking/Aleisha
品牌網站：https://www.aleisha.tw
社群平台：Facebook｜Instagram
