去年11月，台灣輕烘焙品牌 PILLO BAKE 出世，作為初次與大眾的會面，在台北民生社區，與花藝工作坊 Miki Wei Studio 打造美好時光花藝烘焙快閃店，推出溫熟成吐司套餐，不僅希望以此作為 PILLO 品牌主體的誕生，也期望未來能藉由烘焙打造一個創意感官的載體。如今度過近一年時間，PILLO 實踐了這件事情，進駐大稻埕經典歷史建築「大千百貨」開設首間實體概念店，邀集office m-sa、KIMU柒木設計、Miki Wei Studio 共同打造這處歲月與創新交匯的用餐空間。
亮點 1：品牌名發想自「枕頭」的柔軟
「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，也同時呼應了以獨家研發技術打造口感如枕頭般Ｑ彈的「新品種吐司」。「PILLO」由兄妹 Pei 與 Betty 所創辦，兩位出身食品世家，自幼家族對食物製程的講究態度便已潛移默化植入他們的生活。雖後續，Pei投入了喜愛的影像與平面創作事業，Betty任職食品產業，兩人依舊懷抱對飲食的熱愛、對創新的渴望，於2023年夏天創立全新品牌「PILLO」。
主導「PILLO」品牌風格與視覺的 Pei 表示：「不管是做吐司或是設計，我們都希望能將『氛圍』帶入，讓飲食變得更有趣、充滿小驚喜，這是新世代飲食必備的元素。」而負責營運與管理的 Betty 則認為：「做出消費者真的需要、伴隨日常的產品，才是做品牌的使命。」從開創品牌至今過了近一年時間，「PILLO」的品牌核心也逐漸收攏，視覺 Logo 也變得更加極簡內斂，使用飽和帶有溫暖調性的橘色，以枕頭為雛形打造品牌 Logo。
亮點 2：獨具原創性的「新品種吐司」
「PILLO」溫熟成吐司特別在哪？兩人自小家庭日常飲食為起點，研發方便加熱食用的新型態吐司，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地；並加入烘焙紙的包裝巧思，創造一個循環加熱小氣室，在家加熱後，隨時隨地都能享受吐司剛出爐的香氣與柔韌口感。
亮點 3：首間實體店座落「大稻埕歷史建築大千百貨」
為了將吐司生活風格多角延伸，PILLO 首間實體概念店，座落在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928 年改建為「亞細亞旅館」，1970 年以「大千百貨」之名風光開幕，曾是全台最時髦的百貨公司，其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在 2005 年被登錄為歷史建築。
在 office m-sa 的空間規劃下，實體概念店保留了原有的狹長街屋配置，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間，展現新舊共存的鮮明對話。擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的 KIMU 柒木設計，以台灣早年常見的老件家具為發想，製作一系列燈具及家具，像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，便是翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」，以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸，產生像雲朵般一團巨大柔和光暈。
座椅也大有巧思，以台灣傳統木凳為基礎，將現代座椅常見的扶手、靠背，以新舊木材做出不同的高度與尺寸。牆面則再次與花藝師 Miki Wei Studio 合作，將與品牌 Logo 同色系的季節花材，擺入 PILLO 特有的吐司模具，為每個喜愛吐司的人，帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。
亮點 4：是烘焙，也是料理！為吐司帶來更多吃法
Pei 與 Betty 認為，吐司不應侷限在傳統食品產業，也能藉由品牌的傳遞，輸出美好氛圍與更多想像，實體概念店限定餐點將吐司化為載體，與各種食材碰撞新風味。
店內主打的限定餐點「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。
「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感，將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「無花果榛果奶油布里歐」則將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。
PILLO 也邀請知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出具有大稻埕老城區風情的「芭樂美式咖啡」，以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。
亮點 5：首波聯名慢慢弄‧乳酪坊，推 3 款吐司慢食料理
隨著 PILLO 在大稻埕的首間實體概念店開幕，也同步推出聯名合作。第一波聯名合作，邀請國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點。
「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。9月6日起正式供應。
PILLO bakery & cafe
地點：台北市大同區延平北路二段11號
營業時間：10:00-18:00（星期一、四公休）
官網｜https://lihi.cc/TTqN0
IG｜https://www.instagram.com/pillo_bake/
