吃鍋暖身！味噌蒜頭釀出火鍋的新好滋味

美食 (9)

2017-12-02 文字整理=Stephie

冬季降臨，你最懷念哪一種火鍋滋味？以提供多種發酵湯頭的火鍋而奠定名聲的肉大人肉舖火鍋，今年再次推出讓人朝思暮想的「蒜頭鍋」。湯底使用台南延齡堂吳老爺自斬的蒜頭釀、蒜泥和日本粗黃味增，做出濃郁的鮮香滋味。

肉大人味噌蒜頭釀001.jpg — 「味噌蒜頭釀」火鍋內容有：初秋高麗菜、雲耳、大黃瓜、黃玉米、豆皮、白蘿蔔、干貝甜不辣、扁食燕、蛋餃、川丸子、蒜泥、台南延齡堂蒜頭釀、日本金味噌。

　
這道暖和好滋味是由老闆陳冠翰和團隊一起研發，花費了一年的時間，才把自己記憶中的美味——「味噌蒜頭釀」呈現於餐桌上。

蒜頭釀是台南名店延齡堂的另一特殊食材，是吳老爺以高粱酒粕，加入台南七股蒜頭、鹽、水和天然香料，經過30天釀造工法製作而成。在發酵過程中，蒜頭會釋放出大量有益健康的蒜素，其微量元素含豐富的乳酸有機酸，能夠促進腸道消化；另外再加上的蒜泥與日本粗金味噌、蔬菜大骨湯一同熬煮的湯底，涮上挑選的肉片，讓人吃得入魂，喝的忘我！

另外，肉大人也特別為這款火鍋搭配了酒款。選擇擁有濃郁果香、多層次口感，氣泡綿密滑順的傑綺諾「珍藏29紀念香檳」Jacquinot Reserve 29，其尾韻帶有新鮮覆盆莓的芬芳，配上味噌蒜頭釀湯底，就像東方美人遇上西方王子，酸甜的滋味持續於舌尖上漫舞。

肉大人.jpg — 味噌蒜頭釀 vs 傑綺諾R29 香檳。傑綺諾「珍藏29紀念香檳」Jacquinot Reserve 29（葡萄品種：20% 夏多內 + 80% 黑皮諾），全球限量首發上市，每瓶販售：TWD2,400。

　
不僅再次推出蒜頭鍋，還有許多人默默喜愛的「麻辣豬腳」。肉大人的這道菜被許多老饕稱為「性感豬腳」，是以青紅花椒、獨門中藥包、白豆蔻、郫縣豆瓣醬、雞心辣椒與朝天椒...等炒製而成的私房老滷，加入究好豬的精選豬腳，並以小火慢燉30分鍾後再燜30分鐘至入味。滷香濃郁的豬腳、嚼之有勁，越嚼越有味，越嚼越上癮，吃了絕對想念！

另一道推薦的則是「老實麻辣麵」。使用肉大人秘製的麻辣醬、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋調成的麵醬，與以高湯煮軟的王子麵一同拌攪至入味，再佐上安格斯牛翼板、麻辣鴨血、青江菜、溏心蛋、辣椒餅乾及蔥花；入口的是一種難以割捨的情感，麵條勁道順滑、麵醬濃厚、麻辣鮮香分明。