越冷靜反而讓人越想吃？BAKE 起司塔在越南的第一間店，灰階空間裡的美味舞台

清冷的水泥牆，色彩一片灰樸，卻反而襯托了剛出爐的起司塔，那烤得亮澄澄的色澤；空間看似節制，卻十足的勾人味覺。在巧妙的動線安排配合下，簡單的小店完成了不簡單的美味舞台。日本北海道的 BAKE CHEESE TART 進軍越南，2017年底開設的第一間店，用冷靜的空間，賣罪惡美食。

Hiroyuki Oki / 07beach

BAKE CHEESE TART 是年度狂銷2000萬個的傳奇品牌，在台灣也有店，一貫的視覺調性是以簡潔灰樸的色調讓產品成為焦點，這樣的設定在越南胡志明市的第一間店同樣發揮得淋漓盡致。

Hiroyuki Oki / 07beach

空間由07BEACH設計，鄰街的小店面有幾個限制：商店地板高度比街道高了40公分，很難從外就一眼看到展示品；空間狹小，要妥善安排工作區、販售區和排隊動線是個挑戰。設計師以一道落地玻璃窗劃分販售區、排隊動線和工作人員區，為了保有視覺上的輕盈感，設計出能安裝在玻璃上的展示臺，沿著排隊的階梯動線，漸次升高，引導著動線至結帳區。

Hiroyuki Oki / 07beach

Hiroyuki Oki / 07beach

儘管空間裡只有灰色，不過07BEACH略微調整了灰色的層次，他們在材質表面上創造出不同的亮度來強調出陰影，像是引導動線般，逐格往上的樓梯，每一階都比前一階淺一點，至收銀台區折返往下。朝店內走的動線較窄，使得排隊人群自然地挨著玻璃櫥窗，時刻聞著香氣、看著誘人的起司塔，十足撩人食慾。採購完畢後，轉身是開闊的階梯，恰好呼應了採買後的滿足感，讓人邁開步伐離去。

Hiroyuki Oki / 07beach

從工作人員的視角看向排隊區 Hiroyuki Oki / 07beach

客人就是沿著這一個個起司塔展示台排隊 Hiroyuki Oki / 07beach

同樣的巧妙運用在工作區，玻璃櫥窗內的工作空間，特別用了較淺的灰色，而排隊區的牆面則較暗，燈光上也做出明亮對比，為店內創造出舞台般的感覺。店面雖小但有挑高，設計師設計了鏡面天花來反射店內剛烤出爐的起司塔，計算過的角度讓即使是街道上的人也能瞥見亮黃色澤，隔著排隊人潮反而更想一探究竟。

沿用灰色的深淺創造出舞台般的感覺 Hiroyuki Oki / 07beach

鏡面天花板反射起司塔展示台 Hiroyuki Oki / 07beach

BAKE CHEESE TART 的起司塔強調是嚴選自日本北海道所進口的三種起士，經獨家比例調配而成，還用上了職人特有的「二重燒」來增加塔皮的脆度。透過簡練純粹的空間感更強化了品牌講究食材和製作方式的印象，以輕來襯托嚴謹，用冷靜來勾動味蕾，誰能想到原來純粹的水泥空間，竟是讓罪惡甜點更顯可口的舞台呢？

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