美人魚去哪了？從全台僅有的兩家店，了解星巴克的發展策略

近一個月，統一星巴克一口氣開了兩家「星巴克摩登典藏吧台」門市（Starbucks Reserve Bar），落實董事長霍華‧舒茲（Howard Schultz）在去年10月對外宣布的：擴張Reserve品牌，給予顧客更高端的精品咖啡體驗。「這絕對是明年的重點發展策略之一，」統一星巴克營業部長陳文怡說。

4大重點，讓品牌形象升級

怎麼做，才能讓連鎖、普及的星巴克，創造更精緻的體驗？摩登典藏吧台門市從4個面向下手：

1. 全新Logo和陳設，削弱星巴克的既定印象

賀大新 / 攝影

店面陳設採用「雙櫃台」設計，除了既有的星巴克點餐和製作區域之外，額外增加吧台區域，且採用全新的企業識別系統，包含裝潢的色系、牆上的商標（捨棄美人魚，換上金色的星星和大寫R）、咖啡豆包裝和杯具都長得一般星巴克大不相同，跳脫綠色代表色，改用低調奢華的黑色與金色。

賀大新 / 攝影

陳文怡解釋，星巴克希望在吧台區淡化既定印象，讓整體店型更有升級的精品感。

2. 調整商品選項和沖煮方式

摩登典藏吧台有專屬菜單，販售限量的莊園咖啡豆，搭配多元的沖煮方式，除了義式咖啡機，還有虹吸式、濾壓壺、手沖、冷萃等選擇。商品單價與過往相比，高出約50元左右。

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3. 讓顧客參與製作流程

過往在星巴克點餐，消費者只能簡單的客製化飲料，像是多加糖、多加奶、或是指定某些調味。而在摩登典藏吧台，可以從「選豆」開始、再指定沖煮的方式，參與自己飲料製作的過程。

4. 咖啡大師解說服務

星巴克有一個「咖啡大師」的認證制度，鼓勵門市員工通過進修、培訓、考試取得認證，成為擁有豐富咖啡知識的專家。一般來說，一間星巴克會配有2~3名咖啡大師，而在摩登典藏門市卻是100%由咖啡大師服務。

他們就像是小酒館裡的調酒師，在顧客坐下後，會在低矮的吧台前與你閒聊、詢問需求，並於現場調製咖啡。在此過程中，咖啡大師都會根據自身的經驗分享沖煮的技術以及咖啡豆的風味。

煮咖啡，同時還要懂得說好咖啡

台北101門市店經理Eva就是最好的服務範本。

在協助選擇品項時，他一邊展示咖啡沖煮器具，一邊提起，「我最喜歡用Chemex做的手沖咖啡！他搭配的濾紙偏厚，能吸附更多咖啡油脂，讓口感變得乾淨滑順…」

「這款巴西日曬豆有一種威士忌的甜味，帶點麥芽、檸檬的香氣。」製作咖啡的過程，他時不時邀請顧客聞一聞咖啡豆的氣味，研磨之後，也再度請客人嗅聞、感覺其中差異，讓顧客理解咖啡狀態的變化，順帶附上咖啡豆的介紹小卡。

賀大新 / 攝影

賀大新 / 攝影

沖煮完成後，Eva抓準客人想要與朋友分享的心情，除了為客人倒上一杯，還不忘找些小杯子，多倒了一些咖啡供同行的客人一起品嘗、討論咖啡的口感及尾韻。

賀大新 / 攝影

這一串約6到10分鐘的服務流程，是星巴克總部針對Starbucks Reserve Bar設計的專屬SOP。

陳文怡強調，在摩登典藏門市服務的咖啡大師，必須要學會咖啡相關的技術，更要比一般門市人員懂得表達、能說出一口好咖啡，帶有和同好分享的熱情，以加深顧客對於產品的印象和好感。

雖然統一星巴克將高端精品咖啡視為重要策略，但陳文怡坦言，這樣的店型並不容易複製，「光是硬體和人力的成本就是普通店面的23倍。」統一星巴克為此籌組專門的小組，負責找點、找人、規劃相關細節，只有附近的人流量夠大、具備高端消費的客群，店面的坪數能容納雙櫃台設計，才會考慮拓點，期望明年至少可以再開出58家店。
　
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