用一握入魂的壽司配香檳!「富錦樹日食香檳」心意款待,悠遊大海鮮味

 
漫步在台北的巷弄間,櫛比鱗次的拉麵店、日式料亭和居酒屋,彷彿都是台灣人愛吃日本料理的印記,不過一般人對日本職人握壽司總有高價、精緻的印象,通常為接待重要賓客或是有特殊日子要慶祝時,才能找機會大啖美味,並不是那麼的親民,向來期望能帶給大眾更多生活美學體驗的富錦樹集團,近來亦回歸至富錦街,開設主打江戶前壽司的「富錦樹日食香檳」。空間設計維持一貫的文青基調,但這次特別請來「藍色隧道」根據品牌形象,繪製出四幅海洋相關主題的掛畫,點綴視覺焦點,同時也結合道地日食和香檳的吃法,佐以更為親切的價格,碰撞出不一樣的食飲火花。
 

店內陳列四幅海洋相關主題的掛畫
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富錦樹

 
不過什麼是江戶前握壽司呢?其實這是源自日本東京的壽司派系,東京古稱江戶,在民生漸富庶的年代,當時小販為能延長保存從東京灣現撈現殺的魚生,於醋飯上抹點芥末,再鋪上魚肉即握即吃,就成為便捷而飽足的一餐;時序至今,江戶前壽司為一種代表著主廚手藝及頂級食材選用的認證,然而並非所有的壽司,都可冠以高級二字,正宗道地的江戶前壽司,是透過料理職人的究極精神,如對品質的追求及不斷精進技藝,才讓江戶前壽司翻了身,從庶民美食搖身變成頂級料亭,把這股風潮在世界各地蔓延開來。

從事日本料理已25年的日籍師傅岩城勉先生,為正統的江戶前壽司師傅,曾待過「鮓一郎」、「鮨清田」等料理名店,受到富錦樹集團創辦人的邀請,進而成為日食香檳的主廚。
 

料理長 岩城先生
富錦樹

 
雖說餐廳旨提供合理價位的握壽司,但岩城師傅對料理自有他的一套堅持,「希望客人在品嘗時令魚獲之際,也能讓身體感受到當季的季節。」為此,日食香檳所選用的食材,多為日本保鮮直送,在台熟成的豐美滋味,搭配宜蘭小農種的有機米,讓米香及黏度皆適宜的米粒,為醋飯帶出酸甜平衡的風味,而且色自然、味鮮美、器精良,就連料理法也要重視季節感,在特別規劃的板前區,只見師傅仔細端詳每一顆成型的握壽司,直至完美,才以雙手奉上桌,務求用心意捏製出來的美味,好好款待每一位來客。
 

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店內除了有岩城師傅主理的Omakase(無菜單料理),還有從680元起跳的各式握壽司套餐,還有中午限定的「天丼套餐」,用酥炸海鮮餅、天婦羅、當季菇類、炸蝦與半熟蛋,層層堆疊出澎湃視覺,吃時再將半熟蛋攪破,讓黏稠蛋液來中和醬汁鹹味,使口感更為滑嫩,美味滿點;另外還有其他單點湯品,如「螃蟹味噌湯」、「豆乳牡蠣鍋」等,為料理更添溫暖。可是品嘗江戶前壽司怎麼能沒有酒?因此店家也有提供多樣香檳、白酒與清酒,讓人可依喜好跨界搭配佐食。
 

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富錦樹
富錦樹

 

菜單(部分):

午間限定「天丼套餐」:酥炸天婦羅搭配炸蝦與半熟蛋,黏稠蛋液中和醬汁鹹味,售價380元。
賀美西​
羽 握壽司 (午餐限定)
賀美西​
「豆乳牡蠣鍋」:精選日式高湯與豆乳熬煮,搭配鮮美牡蠣入饌,售價1200元(單點)。
賀美西​
「螃蟹味噌湯」:精選台灣捕撈螃蟹為食材,與濃郁味噌一同燉煮,售價250元(單點)。
賀美西​
生魚片
賀美西​
生蠔
賀美西​

 

富錦樹日食香檳
地址:台北市松山區敦化北路199巷15號
電話:02-8712-0650

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VOL.
131
Oct / 2019

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