漫步在台北的巷弄間，櫛比鱗次的拉麵店、日式料亭和居酒屋，彷彿都是台灣人愛吃日本料理的印記，不過一般人對日本職人握壽司總有高價、精緻的印象，通常為接待重要賓客或是有特殊日子要慶祝時，才能找機會大啖美味，並不是那麼的親民，向來期望能帶給大眾更多生活美學體驗的富錦樹集團，近來亦回歸至富錦街，開設主打江戶前壽司的「富錦樹日食香檳」。空間設計維持一貫的文青基調，但這次特別請來「藍色隧道」根據品牌形象，繪製出四幅海洋相關主題的掛畫，點綴視覺焦點，同時也結合道地日食和香檳的吃法，佐以更為親切的價格，碰撞出不一樣的食飲火花。
　

店內陳列四幅海洋相關主題的掛畫 lain

富錦樹

　
不過什麼是江戶前握壽司呢？其實這是源自日本東京的壽司派系，東京古稱江戶，在民生漸富庶的年代，當時小販為能延長保存從東京灣現撈現殺的魚生，於醋飯上抹點芥末，再鋪上魚肉即握即吃，就成為便捷而飽足的一餐；時序至今，江戶前壽司為一種代表著主廚手藝及頂級食材選用的認證，然而並非所有的壽司，都可冠以高級二字，正宗道地的江戶前壽司，是透過料理職人的究極精神，如對品質的追求及不斷精進技藝，才讓江戶前壽司翻了身，從庶民美食搖身變成頂級料亭，把這股風潮在世界各地蔓延開來。

從事日本料理已25年的日籍師傅岩城勉先生，為正統的江戶前壽司師傅，曾待過「鮓一郎」、「鮨清田」等料理名店，受到富錦樹集團創辦人的邀請，進而成為日食香檳的主廚。
　

料理長 岩城先生 富錦樹

　
雖說餐廳旨提供合理價位的握壽司，但岩城師傅對料理自有他的一套堅持，「希望客人在品嘗時令魚獲之際，也能讓身體感受到當季的季節。」為此，日食香檳所選用的食材，多為日本保鮮直送，在台熟成的豐美滋味，搭配宜蘭小農種的有機米，讓米香及黏度皆適宜的米粒，為醋飯帶出酸甜平衡的風味，而且色自然、味鮮美、器精良，就連料理法也要重視季節感，在特別規劃的板前區，只見師傅仔細端詳每一顆成型的握壽司，直至完美，才以雙手奉上桌，務求用心意捏製出來的美味，好好款待每一位來客。
　

lain

lain

　
店內除了有岩城師傅主理的Omakase（無菜單料理），還有從680元起跳的各式握壽司套餐，還有中午限定的「天丼套餐」，用酥炸海鮮餅、天婦羅、當季菇類、炸蝦與半熟蛋，層層堆疊出澎湃視覺，吃時再將半熟蛋攪破，讓黏稠蛋液來中和醬汁鹹味，使口感更為滑嫩，美味滿點；另外還有其他單點湯品，如「螃蟹味噌湯」、「豆乳牡蠣鍋」等，為料理更添溫暖。可是品嘗江戶前壽司怎麼能沒有酒？因此店家也有提供多樣香檳、白酒與清酒，讓人可依喜好跨界搭配佐食。
　

lain

富錦樹

富錦樹

菜單（部分）：

午間限定「天丼套餐」：酥炸天婦羅搭配炸蝦與半熟蛋，黏稠蛋液中和醬汁鹹味，售價380元。 賀美西​

羽 握壽司 （午餐限定） 賀美西​

「豆乳牡蠣鍋」：精選日式高湯與豆乳熬煮，搭配鮮美牡蠣入饌，售價1200元（單點）。 賀美西​

「螃蟹味噌湯」：精選台灣捕撈螃蟹為食材，與濃郁味噌一同燉煮，售價250元（單點）。 賀美西​

生魚片 賀美西​

生蠔 賀美西​

富錦樹日食香檳
地址：台北市松山區敦化北路199巷15號
電話：02-8712-0650