舊城老宅吃叉燒！香港美食主廚、日本咖啡職人，TAHOJA 餐酒館台北新開幕

台北車站附近的太原路上，一家無國界餐酒館「TAHOJA」新開幕。看似古怪的店名，唸起來卻有種親切感，TA、HO、JA 三個音節正是台語的「太好吃」，同時也是 Taiwan、Hong Kong、Japan 的頭兩個字母。這家餐廳正是結合了台、港、日三方，香港主廚、日本咖啡職人和台灣調酒師，因為共同的理念而聚集。

Stephie

　
Mark 來自香港，他熱愛旅行，也對料理、咖啡、調酒十足要求，常常困擾無法在同一間店裡滿足自己的願望。某次台來旅行時，遇見了咖啡職人Taka 桑，又經由朋友介紹，認識了 Johnson，以及調酒師阿淇。眾人對於打造一間同時有美食、好咖啡、美酒，並透過餐廳與客人交流的餐廳理念相同，因此促成了「TAHOJA」的誕生。

主廚 Johnson 同樣來自香港，曾經在香港 TVB 擔任美食節目主廚，自小受香港、新加坡料理文化影響，他的父親更是新加坡「文華東方酒店」主廚，在耳濡目染下，對料理有著極高的堅持，要求蔬果必須選用台灣在地食材，才能吃出最新鮮的原味。

「TAHOJA」位於台北車站附近的太原路上。 TAHOJA

TAHOJA

TAHOJA

TAHOJA

　
店內的推薦料理從名稱到製作都別具心思，例如：「喝一杯醉牛」，改良自紅酒燉牛肉，特別選用牛舌的最軟嫩的舌根，與牛腱一起用紅酒燉煮，完成前再淋上白蘭地提味。「牛舌舌根最適合厚切烹調，咬起來既富口感又能完整吸附醬汁，」Johnson 說，也因為如此，所以就算成本相對高，也還是堅持選用。而佐餐的馬鈴薯泥，像蛋糕一樣點綴在盤子外圈，以火輕微烘烤後，帶著些微烤過的香氣，搭配牛舌牛腱食用，不僅清爽也更有層次。

喝一杯醉牛 TAHOJA

龍眼蜜叉燒 TAHOJA

墨西哥鱷梨 TAHOJA

　
另一道「墨西哥鱷梨」，以鱷梨為基礎，經由手工細切，添加檸檬汁、初榨橄欖油和鹽，混合佐料後，可以嚐出食材的細緻口感，加入洋蔥辣椒香菜等辛香料，佐以沙拉菜，味道辛爽可口，非常開胃。

這裡的早餐也很特別，取名「忘不了常餐」。Johnson 解釋，因為台灣人很喜歡吃早午餐，特別想了這個組合：松露炒蛋，再加上咖椰多士，以及用古法麥芽浸泡製成的叉燒，和牛舌湯意粉。其實「常餐」也是香港茶餐廳必備餐點，不過傳統搭配的是火腿炒蛋、多士、通心粉，到了「TAHOJA」則是中西合併，增添料理的多樣性。

忘不了常餐 TAHOJA

　
咖啡職人 TAKA 桑來自日本群馬縣，在日本經營「Norry’s Coffee」，親自烘焙所有的咖啡豆。他堅持細節，包含沖咖啡的溫度、重量、沖泡的時間都一一控制，一旦出現沒達到重量的咖啡，就毫不猶豫地丟掉，他說：「我不是要做咖啡，而是創造驚喜」。

在「TAHOJA」，TAKA 桑引進許多少見的咖啡品種，每種咖啡豆都有自己獨特的味道，例如巴西的咖啡豆有著柑橘、堅果的香氣，因此每杯咖啡端上桌時，除了原產地介紹外，還會附上一張該品種咖啡香氣的風味小卡。

店內咖啡均會標明產地，並附上風味小卡 TAHOJA

　
身兼店長與調酒師的阿淇來自香港全球前 50 大酒吧之一的 Ozone，說國語時還帶著濃濃的香港腔。他說，香港的調酒文化受英國影響發展得早，在快速忙碌的一天結束後，香港人習慣到酒吧小酌，一邊喝酒一邊與好友聊天，形成一股獨特的生活態度，「我想把調酒文化帶到台灣，喝酒的重點不在醉，而是跟別人分享生活。」

港、日聯手，又都想帶來驚喜，你很難定義「TAHOJA」是吃哪國菜，因為在傳統香港菜中能夠看見西方料理影子，創辦人 Mark 說：「無國界料理或許更適合形容我們。」來到「TAHOJA」就先別管國界了，好好品嚐美食、好咖啡和美酒帶來的驚喜才重要。

TAHOJA調酒。其中，「紫雨迷霧」是阿淇推薦最適合女生的一款調酒，以琴酒、蘭姆酒、伏特加、龍吞蘭、藍柑橘甜酒、小紅莓汁組成，顏色繽紛漂亮。 TAHOJA

TAHOJA
地址：台北市中正區太原路46號
電話：02-2558-8808
營業時間：09:00-00:00 （咖啡/飲料/調酒）
餐點供應：11:30-21:00
用餐時間：2小時
最低消費：一杯飲品或是一份餐點
粉絲專頁：https://www.facebook.com/Tahojatw