舊城老宅吃叉燒!香港美食主廚、日本咖啡職人,TAHOJA 餐酒館台北新開幕

2018/03/26 | | Stephie

港、日聯手,又都想帶來驚喜,你很難定義「TAHOJA」是吃哪國菜,創辦人 Mark 說:「無國界料理或許更適合形容我們。」

台北車站附近的太原路上,一家無國界餐酒館「TAHOJA」新開幕。看似古怪的店名,唸起來卻有種親切感,TA、HO、JA 三個音節正是台語的「太好吃」,同時也是 Taiwan、Hong Kong、Japan 的頭兩個字母。這家餐廳正是結合了台、港、日三方,香港主廚、日本咖啡職人和台灣調酒師,因為共同的理念而聚集。

Stephie

 
Mark 來自香港,他熱愛旅行,也對料理、咖啡、調酒十足要求,常常困擾無法在同一間店裡滿足自己的願望。某次台來旅行時,遇見了咖啡職人Taka 桑,又經由朋友介紹,認識了 Johnson,以及調酒師阿淇。眾人對於打造一間同時有美食、好咖啡、美酒,並透過餐廳與客人交流的餐廳理念相同,因此促成了「TAHOJA」的誕生。

主廚 Johnson 同樣來自香港,曾經在香港 TVB 擔任美食節目主廚,自小受香港、新加坡料理文化影響,他的父親更是新加坡「文華東方酒店」主廚,在耳濡目染下,對料理有著極高的堅持,要求蔬果必須選用台灣在地食材,才能吃出最新鮮的原味。

「TAHOJA」位於台北車站附近的太原路上。
TAHOJA
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TAHOJA
TAHOJA

 
店內的推薦料理從名稱到製作都別具心思,例如:「喝一杯醉牛」,改良自紅酒燉牛肉,特別選用牛舌的最軟嫩的舌根,與牛腱一起用紅酒燉煮,完成前再淋上白蘭地提味。「牛舌舌根最適合厚切烹調,咬起來既富口感又能完整吸附醬汁,」Johnson 說,也因為如此,所以就算成本相對高,也還是堅持選用。而佐餐的馬鈴薯泥,像蛋糕一樣點綴在盤子外圈,以火輕微烘烤後,帶著些微烤過的香氣,搭配牛舌牛腱食用,不僅清爽也更有層次。

喝一杯醉牛
TAHOJA
龍眼蜜叉燒
TAHOJA
墨西哥鱷梨
TAHOJA

 
另一道「墨西哥鱷梨」,以鱷梨為基礎,經由手工細切,添加檸檬汁、初榨橄欖油和鹽,混合佐料後,可以嚐出食材的細緻口感,加入洋蔥辣椒香菜等辛香料,佐以沙拉菜,味道辛爽可口,非常開胃。

這裡的早餐也很特別,取名「忘不了常餐」。Johnson 解釋,因為台灣人很喜歡吃早午餐,特別想了這個組合:松露炒蛋,再加上咖椰多士,以及用古法麥芽浸泡製成的叉燒,和牛舌湯意粉。其實「常餐」也是香港茶餐廳必備餐點,不過傳統搭配的是火腿炒蛋、多士、通心粉,到了「TAHOJA」則是中西合併,增添料理的多樣性。

忘不了常餐
TAHOJA

 
咖啡職人 TAKA 桑來自日本群馬縣,在日本經營「Norry’s Coffee」,親自烘焙所有的咖啡豆。他堅持細節,包含沖咖啡的溫度、重量、沖泡的時間都一一控制,一旦出現沒達到重量的咖啡,就毫不猶豫地丟掉,他說:「我不是要做咖啡,而是創造驚喜」。

在「TAHOJA」,TAKA 桑引進許多少見的咖啡品種,每種咖啡豆都有自己獨特的味道,例如巴西的咖啡豆有著柑橘、堅果的香氣,因此每杯咖啡端上桌時,除了原產地介紹外,還會附上一張該品種咖啡香氣的風味小卡。

店內咖啡均會標明產地,並附上風味小卡
TAHOJA

 
身兼店長與調酒師的阿淇來自香港全球前 50 大酒吧之一的 Ozone,說國語時還帶著濃濃的香港腔。他說,香港的調酒文化受英國影響發展得早,在快速忙碌的一天結束後,香港人習慣到酒吧小酌,一邊喝酒一邊與好友聊天,形成一股獨特的生活態度,「我想把調酒文化帶到台灣,喝酒的重點不在醉,而是跟別人分享生活。」

港、日聯手,又都想帶來驚喜,你很難定義「TAHOJA」是吃哪國菜,因為在傳統香港菜中能夠看見西方料理影子,創辦人 Mark 說:「無國界料理或許更適合形容我們。」來到「TAHOJA」就先別管國界了,好好品嚐美食、好咖啡和美酒帶來的驚喜才重要。

TAHOJA調酒。其中,「紫雨迷霧」是阿淇推薦最適合女生的一款調酒,以琴酒、蘭姆酒、伏特加、龍吞蘭、藍柑橘甜酒、小紅莓汁組成,顏色繽紛漂亮。
TAHOJA

 

TAHOJA
地址:台北市中正區太原路46號
電話:02-2558-8808
營業時間:09:00-00:00 (咖啡/飲料/調酒)
餐點供應:11:30-21:00
用餐時間:2小時
最低消費:一杯飲品或是一份餐點
粉絲專頁:https://www.facebook.com/Tahojatw

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