人氣直逼noma!東京最受矚目新餐廳「Inua」,noma前主廚Thomas Frebel開設

2018/11/21 | | momo

最近東京的飯田橋超夯,由丹麥鼎鼎大名的noma餐廳前德國主廚Thomas Frebel主導,Inua已經在今年中低調開幕了。

最近東京的飯田橋超夯,由丹麥鼎鼎大名的noma餐廳前德國主廚Thomas Frebel主導,Inua已經在今年中低調開幕了。

4度獲得世界上最好的餐廳頭銜,noma以強調地域性、自然,將四季反映在料理中的新北歐料理在全球帶起原創性風潮,不但讓饕客蜂擁至丹麥,更活化了當地的經濟。而從noma歷練過的「畢業生」自然也被當作不落俗套的料理家。Thomas Frebel在noma十年,擔任noma靈魂人物René Redzepi的左右手,是老闆、師徒、更是相互刺激交流觀點的好夥伴,這家Inua雖然非為noma 姊妹店,人氣卻直逼noma!

Thomas Frebel
Inua
Inua的空間找來OEO Studio操刀,融合北歐與日式風格。
OEO Studio

 

noma東京快閃牽起的緣份......

Inua的起源,要從2015年noma第一次到東京辦快閃餐廳,這場扎扎實實煎熬的苦戰說起。當時團隊語言不通、當地食材不知道哪兒找,彷彿到黑洞般的無助,完全從零開始,努力讓每週六天的營業順利結束,根據當初的統計,候補排隊的饕客共計有6萬5000人之多。

或許是這樣令人難忘的經驗,Thomas回國後,總覺得心裡還惦記著東京,好像跟日本之間,還有一段未完的故事......

Inua

 

北歐觀點下的日本味道

Inua位於大樓中的九樓,空間設計的概念是希望打造出「日本與北歐的融合」之感。充滿綠意的用餐空間、刻意選用橡木餐桌椅等,以自然為中心所築構的氛圍,在擁擠的市中心內,也可以擁有令人放鬆的用餐時光。

最令人好奇的,莫過於來自北歐的觀點,將如何感受日本的魅力?Thomas表示:「要體會日本,季節性、隨著地域變化的氣候等,透過『自然』最能感受到日本的味道。」並在尊重傳統之餘,加入對新事物的敏銳度。Thomas像實驗家一般,試圖輕擺Inua的漏斗,篩出尚未被日本人發現的美妙料理。

Inua
Inua

 

以日本常見食材,衝擊慣有的視、味覺

每套餐點約有12~13道品項,所有食材幾乎來自日本,Thomas歷經2~3年時間尋找食材好不容易打下的基礎,現在則交給專門負責的小組進行食材方面的研究。

以日本常見的食材,像是鳳梨、柑橘、昆布等,創造出嶄新面貌,衝擊慣有的視覺、味覺享受。「嚐一口,甜味、辛味、鹹味、酸味、香氣等一次逬發,好像搭上味覺的雲霄飛車」Thomas想傳遞的,是透過料理帶來的「五感」饗宴,亦是滿足大家對於食材好奇心的想像。

Inua

 

集結日本作家器皿

受到日本獨特美學影響,Inua所使用的器皿,都是由Thomas特地親自在Instagram搜尋、關注的日本作家,委託製作而成,在Inua現在可以欣賞到約有15位作家的精心之作。而器皿的色彩與質感,也成功將料理襯托的更加出色。

Iuna一詞來自於美洲原住民「因紐特人」的用語,意思是「存在於世界所有生物裡的精神」,跨越國家、人種、宗教等,從Iuna誕生的料理、繼續發展有關食物的故事,相信一定會深深傳達到每個人心中。

INUA
電話:03-6683-7570
住所:東京都千代田區富士見2-13-12 KADOKAWA富士見大樓9F:JR線 飯田營業時間:週二~週六17:00〜
定休日:毎週日、一
官網:https://inua.jp/en/

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