頹舊市場中的城市秘境──專訪台南怪美的鬼咖啡

週五傍晚搭車南下，趕在假日人潮向台南擁簇之前，深吸一口夜晚的靜謐，起步在城市流浪。

晚上11:30，穿過吳園朝中山路的方向前進，蜿蜒一段又一段的小巷子，最後左拐進入一棟傳統市場，眼前緩步上升的階梯旁放了塊鬼咖啡的吿示牌，指向沒有光明的二樓。這棟建築物的頹舊、荒涼，像是被轟炸過後剩下的死寂，頭頂上的日光燈半騙半哄地拉你向前，此時二樓右方的燈火逐漸鮮明，一間淺藍鐵窗的清秀佳宅化開空間的寂靜，推開大門，一群客人正在露天庭院舒適的聊天，室內的光線穿透一片片木框玻璃窗，與夜晚的烏黑柔和交疊，而鬼咖啡的老闆－鬼哥正在黃銅色澤的燈光下摺疊濾紙，注水濾咖啡。

好像來到廢墟似的平行時空，鬼咖啡所在的奇妙環境。 張宜

正在沖咖啡的鬼哥。 郭欣翔 Hisn-Hsiang Kuo

市仔頂二樓的透天獨立空間，鬼咖啡晚上的樣子。 kukud83

23:30 track 1: 玉置浩二 － あなたに

坐上高腳椅，吧台邊緣整齊貼合的銅線，與周圍的銅製傢俱、幾何燈飾吸引住你的目光，重新開業的鬼咖啡，由伏流物件負責人馬鶴誠(以下簡稱馬鶴)主導空間設計；雲沃設計協助建築前期整修。馬鶴擅長少量銅器訂製及物件陳列，這次他將鬼咖啡打造成怪美的城市秘境，依循老派的流脈，創造繁複而風格崎嶇的獨特設計。

「我很愛咖啡館，也很常泡在咖啡館，這次做空間設計，也算是把我對咖啡的愛跟夢想都放到鬼咖啡了。」馬鶴開始以一位傢俱訂製者的身份解讀空間，「以前的建築師在建築完工後，連室內的傢俱都會自己做，而現在大部分是直接購買居多，這不是壞事，但換個角度來看，如果不以建築整體性出發，從物件著手思考空間的可能性呢？」

他以極具實驗性質的作法，把房屋想像成一個大型傢俱，像是組合鋼彈的方式，先將空間劃分成不同區域，整理每個部分所需的元素後，再一一拼湊起來。「我跟鬼哥每天來這裡感受空間的顏色，依照不同位置的透光程度，決定油漆及物件的搭配，而且這間店除了餐具之外，吧台、燈具、桌椅......都是手工訂製品。」就像二樓的顏色偏綠，於是他選擇放入榻榻米、土色椅墊，還特別製作木球桌腳的矮桌，看起來十分療癒，也讓空間散發少女般的可愛有趣。

馬鶴的手與鬼咖啡一樓的銅桌 made by 伏流物件。 kukud83

咖啡吧台邊緣整齊貼合的銅線 made by 伏流物件。 kukud83

鬼咖啡二樓榻榻米座位區，上午的光線與氛圍。 kukud83

00:00 track 2: 張國榮－追

鬼哥送走最後一批客人，點開 ipod 換了張國榮的歌，倚坐在木窗旁捲菸。環顧四周，能感受到一股圓潤的平衡，每樣物件的柔滑曲線，好似完整而細膩的包覆了你，安定而充滿性格。「老實說我們沒有畫正規的設計圖，兩個人就照著心裡的藍圖去做。」馬鶴一番發言震驚了所有人，台南始終是群驃奔馳的麒麟之地。

如今的咖啡館成為城市寄託浪漫的場所，談論到經營層面，咖啡師終究不是販賣夢想維生的商人，再多的情懷，都比不上一杯順口的好咖啡來得真實。「可以簡單喝完的咖啡就是好咖啡，如果耐喝，又更進一階了。」

鬼哥從18歲進入咖啡產業，到現在經過了12個年頭，兩年前創立鬼咖啡，到現在有了自己的店，「對我來說咖啡館像是由多種不同內容集結成的空間，從室內設計、放的音樂、貼的海報、店裏賣的豆子等等，都能看出經營者的性格，倘若消費者能從中找出一兩樣喜歡的部份，那咖啡館就有了存在的意義。當人們走進來的那一刻，你能從他們的眼神中感受到放鬆、拋下生活煩惱的豁然開朗。」

他靜靜地說完，又捲了一根菸。「總之，即便是在大城市裡，或是喧鬧的大街上，咖啡館就像平行時空的宇宙入口，歡迎你隨時光臨。不過來的時候還是要買豆子啦！」

郭欣翔 Hisn-Hsiang Kuo

在沖咖啡的鬼哥。 kukud83

01:00 track 3: 蔡振南－空笑夢

文字的力量有限，人們總有說不完的故事、翻不完的閱歷，最終回歸初心，呈現自己滿意的作品，就像鬼哥說的，要無愧於心。

鬼咖啡
不接受訂位；咖啡專賣
地址：中西區中山路79巷22-68號
電話：0912460993
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伏流物件
地址：台灣台南市中西區府前路一段85巷14弄44號
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