吃完很想舉手加點!肉質嬌嫩秋刀串、沒有柴味的鮮甜串,「年三十」用美食串起兄弟情誼

2019/03/05 | | YAO

你會把夢想放在心中,醞釀多久實現?而你真的有勇氣實現它嗎?「年三十」的靈魂人物永年跟夢想是玩真的。

你會把夢想放在心中,醞釀多久實現?而你真的有勇氣實現它嗎?「年三十」的靈魂人物永年跟夢想是玩真的。

攝影 侯俊偉/ © Shopping Design

 
日文系畢業的永年,中間因著交換學生一年的經驗,心中默默許下創業的想法,但該走哪條路當時還不明確,沒想到當兵抽到海軍艦艇食勤(煮菜的),每天在學長的指導下得張羅上百位阿兵哥的三餐,這麼可怕的條件下,他居然對做菜產生了興趣,退伍後努力工作累積存款,並找來兄弟們工商大計,大家一起拼。

「年三十」料理長草間智英
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以前不懂男生口中的兄弟是什麼意思?來了「年三十」總算見識到。負責店內裝潢對外接待的合夥人亦晨是永年幼稚園同學,在行銷工作打滾多年,廚房二廚白熊是永年大學學長,為了開店先去澳洲藍帶學烹飪,負責調酒飲品的Wei是永年高中同學,卸下工程師背景,一切從倫敦的餐酒吧砍掉重練,而永年則到大阪的廚藝學校蹲馬步,在打工的鐵板串燒店遇到「年三十」之後的料理長草間智英。

攝影 侯俊偉/ © Shopping Design
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鐵板串燒到底有何魔力,讓這5個人義無反顧地衝了?一般的燒烤串燒,講求火侯與醬汁,說穿了就是烤肉。但鐵板卻可以有高溫、中溫、低溫區,根據不同食材屬性、需要的溫度,做料理手法上的靈活運用,可煎可炒、悶煮、鹽燒、醬燒通通行,尤其是用鍋蓋悶燒,水蒸氣在鍋內循環,讓每道肉類串燒吃起來超級水嫩,沒有柴味,只有鮮甜,因此,鐵板串燒可以大膽的玩食材配對,「手羽先餃子」就是去骨雞翅內含細絞肉,兩種肉品搭配嫩到無話可說、「豚平燒串」則是豬五花外裹一層滑蛋,淋上美奶滋,吃完很想舉手加點、「豬五花卷水蓮」則是將一般人害怕水蓮的土味幻化成富含嚼勁的好菜,人氣第一則是「秋刀串」,將去骨去刺的秋刀魚肉質嬌嫩地奉上,雖然串燒是「年三十」的強項,但也有不少粉是衝著蛋包飯去的,畢竟日本來的大廚有自己對蛋包飯的詮釋。

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用鍋蓋悶燒,水蒸氣在鍋內循環,讓每道肉類串燒吃起來超級水嫩,沒有柴味。
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除了串燒,也有不少人是衝著這裡的蛋包飯來的。日本大廚在飯裡加了點不一樣的調味。
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吃串燒怎可無酒?酒保Wei精心將經典調酒做了一番改造,長島冰茶可是用沖繩泡盛當基酒,而最近主打的草莓俱樂部則是向三葉草俱樂部致敬,原本是用蔓越莓覆盆子果醬,Wei則改成自製的草莓果醬配上琴酒,看著現場女性同胞一杯接一杯,串燒跟調酒真是好朋友!

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最近的調酒是向三葉草俱樂部致敬的「草莓俱樂部」,很受女性顧客歡迎。
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年三十
地址:台北市光復南路308巷30號
電話:02-27711730
營業時間:週一到周日 17:00~24:00 每週二公休 每月第一個星期一也店休
臉書:年三十

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