台南老字號「阿霞飯店」台北吃得到?聯手義大利餐廳 Domani 翻玩義菜,甜點還有蜷尾家跨刀!

台南老字號台菜餐廳「阿霞飯店」擁有超過70年歷史,幾道手路菜如炭烤烏魚子、紅蟳米糕,吃得到食材的好,更吃得到台灣的味道,受到歷任總統及外賓指名光顧,揚名國際。如今則現身台北,與開業近三年,隱身台北新東區的人氣義大利餐廳Domani跨界客座,以台灣特有的春酒辦桌文化為概念,聯手推出 8 道融合在地台灣與義式熱情的春酒料理,預約就能品嚐。

Domani 義式餐廳門上,換上了新的窗貼,代表著台南阿霞飯店帶著招牌的紅蟳米糕來客座了!
圖片提供/Domani 餐廳

 
這次聯名「一起喝春酒-Domani的春天有阿霞」,始於去年 12 月,阿霞飯店第四代掌廚人吳健豪北上造訪 Domani 餐廳。Domani 餐廳主廚陳星家裡原來是經營台式海鮮餐廳的,他從小跟著父親進出廚房,對台菜有著濃烈情感,兩人相談甚歡,發現台菜跟義菜有許多相同之處:都重視家庭觀念,有一起共桌與分食的餐飲文化,且兩地地理條件相似,緯度相當又同為海島國家,不論在香料、佐料、與食材口味上有諸多雷同,如台灣的九層塔與義大利的羅勒、台式五印醋及義式紅酒醋,還有兩地都愛用烏魚子入菜等,於是亳不遲疑即刻促成這場台義交融的春酒辦桌!

融合道地台灣與義式熱情,聯手呈現8道菜色。
圖片提供/Domani 餐廳
台南 阿霞飯店 店景
圖片提供/Domani 餐廳
台北 Domani 餐廳店景
圖片提供/Domani 餐廳

 
南北人氣餐廳首次合作掌廚,各自拿出料理絕活。每道菜色不但保留阿霞與Domani的精神,更翻玩台菜與義菜元素,例如:阿霞的招牌菜色紅蟳米糕,在本次春酒菜單中主廚以義大利米取代糯米,輔以燉飯的方式料理食材,呈現出充滿鮮味的「黃金紅蟳米糕燉飯」;而前菜「碧玉雞佐義式青醬」更將台式代表白斬雞佐上義式青醬,創造出衝突中的協調美味。

黃金紅蟳米糕燉飯。阿霞飯店端出餐廳的紅牌「紅蟳米糕燉飯」,Domani拿出燉飯絕活,主廚大膽以義大利米代替台式米糕,以燉飯的方式料理紅蟳米糕的食材,使燉飯吸飽了蟹膏及高湯,呈現出這道「黃金紅蟳米糕燉飯」的驚奇滋味。
圖片提供/Domani 餐廳
Domani x 阿霞經典四喜。由烏魚子、烏魚子香腸、生牛肉塔塔和酸奶煙燻鮭魚組合而成的台式Salami。以檸檬橄欖搭配烏魚子、荷蘭大蔥搭配烏魚子香腸、以三杯醬汁打成的泡沫搭配生牛肉塔塔,嚐起來有如三杯炒牛肉,以Domani自製的燻鮭魚搭配酸奶及台南常見食材西瓜綿,呈現台義混搭的開胃小點。
圖片提供/Domani 餐廳
碧玉雞佐義式青醬。阿霞飯店煉製的雞油,搭配Domani的義式青醬,淋上台式白斬雞,清爽口感獻上經典滋味。
圖片提供/Domani 餐廳

 
「炸蝦珠寶盒」則是酥炸阿霞飯店最高規格的肥美玉晶蝦,再以蝦餅襯墊,最後放上Domani的明星前菜義式肉丸子,混搭出台義傳統的鹹香滋味;湯品「潺綿虱目魚湯」則將台南巷仔內的日常生活端上桌,虱目魚、西瓜綿、魚丸等都是餐桌上不可或缺的要角;最後一道甜點「杏福圓滿冰沙甜湯」更由台南人氣甜品店蜷尾家友情跨刀,帶來道地的古早味冰品,為春酒辦桌畫龍點睛,做完美收尾。

潺綿虱目魚湯。阿霞飯店以虱目魚湯重現台南人不可或缺的生活日常,乾煎虱目魚皮包覆Q彈魚丸,加入台南飲食文化中的常見食材西瓜綿,透過鮮甜魚高湯,夢遊一趟府城巷內。
圖片提供/Domani 餐廳
豬圓玉潤&季節時蔬。阿霞飯店的台式傳統滷豬腳煮新鮮迷迭香,搭配原味時蔬,嘗起來帶有檸檬清香,中西口味的完美合璧。
圖片提供/Domani 餐廳
炸蝦香珠寶盒。阿霞飯店帶來最高規格的櫻花蝦,又稱為玉晶蝦,如白玉般晶瑩剔透的玉晶蝦甚至可作為生食使用。在這道菜中以酥炸方式搭配蝦餅及Domani自製的明星前菜義式丸子,呈現台義混搭的鹹香滋味。
圖片提供/Domani 餐廳
阿霞style香醋炒菇。翻玩鱔魚意麵,並以台菜與義式料理中常見的五印醋(五賢醋)及巴薩米克紅酒醋香炒綜合菇。
圖片提供/Domani 餐廳
杏福圓滿冰沙甜湯by蜷尾家。台南人氣甜品店蜷尾家友情跨刀,古早味冰沙搭配Q彈杏仁豆腐、紅豆、芋頭及湯圓,為春酒辦桌完美ending。
圖片提供/Domani 餐廳

一起喝春酒-Domani的春天有阿霞
*預定菜單
訂位專線:02-8772-3355
辦桌地點:台北市大安區建國南路一段65巷7號

喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
128
Jul / 2019

涼好夏日關鍵字

這個季節,讓人總想念海邊的蔚藍,貪嘴一下多吃碗冰,奢侈地大口喝清涼草茶,以及將生活物件換季。本期《Shopping Design》帶你...