台南老字號「阿霞飯店」台北吃得到?聯手義大利餐廳 Domani 翻玩義菜,甜點還有蜷尾家跨刀!

台南老字號「阿霞飯店」台北吃得到?聯手義大利餐廳 Domani 翻玩義菜,甜點還有蜷尾家跨刀!
圖片提供/Domani 餐廳
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南北人氣餐廳以台灣特有的春酒辦桌文化為概念,聯手推出 8 道融合在地台灣與義式熱情的料理。

台南老字號台菜餐廳「阿霞飯店」擁有超過70年歷史,幾道手路菜如炭烤烏魚子、紅蟳米糕,吃得到食材的好,更吃得到台灣的味道,受到歷任總統及外賓指名光顧,揚名國際。如今則現身台北,與開業近三年,隱身台北新東區的人氣義大利餐廳Domani跨界客座,以台灣特有的春酒辦桌文化為概念,聯手推出 8 道融合在地台灣與義式熱情的春酒料理,預約就能品嚐。

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Domani 義式餐廳門上,換上了新的窗貼,代表著台南阿霞飯店帶著招牌的紅蟳米糕來客座了! 圖片提供/Domani 餐廳

 
這次聯名「一起喝春酒-Domani的春天有阿霞」,始於去年 12 月,阿霞飯店第四代掌廚人吳健豪北上造訪 Domani 餐廳。Domani 餐廳主廚陳星家裡原來是經營台式海鮮餐廳的,他從小跟著父親進出廚房,對台菜有著濃烈情感,兩人相談甚歡,發現台菜跟義菜有許多相同之處:都重視家庭觀念,有一起共桌與分食的餐飲文化,且兩地地理條件相似,緯度相當又同為海島國家,不論在香料、佐料、與食材口味上有諸多雷同,如台灣的九層塔與義大利的羅勒、台式五印醋及義式紅酒醋,還有兩地都愛用烏魚子入菜等,於是亳不遲疑即刻促成這場台義交融的春酒辦桌!

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融合道地台灣與義式熱情,聯手呈現8道菜色。 圖片提供/Domani 餐廳
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台南 阿霞飯店 店景 圖片提供/Domani 餐廳
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台北 Domani 餐廳店景 圖片提供/Domani 餐廳

 
南北人氣餐廳首次合作掌廚,各自拿出料理絕活。每道菜色不但保留阿霞與Domani的精神,更翻玩台菜與義菜元素,例如:阿霞的招牌菜色紅蟳米糕,在本次春酒菜單中主廚以義大利米取代糯米,輔以燉飯的方式料理食材,呈現出充滿鮮味的「黃金紅蟳米糕燉飯」;而前菜「碧玉雞佐義式青醬」更將台式代表白斬雞佐上義式青醬,創造出衝突中的協調美味。

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黃金紅蟳米糕燉飯。阿霞飯店端出餐廳的紅牌「紅蟳米糕燉飯」,Domani拿出燉飯絕活,主廚大膽以義大利米代替台式米糕,以燉飯的方式料理紅蟳米糕的食材,使燉飯吸飽了蟹膏及高湯,呈現出這道「黃金紅蟳米糕燉飯」的驚奇滋味。 圖片提供/Domani 餐廳
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Domani x 阿霞經典四喜。由烏魚子、烏魚子香腸、生牛肉塔塔和酸奶煙燻鮭魚組合而成的台式Salami。以檸檬橄欖搭配烏魚子、荷蘭大蔥搭配烏魚子香腸、以三杯醬汁打成的泡沫搭配生牛肉塔塔,嚐起來有如三杯炒牛肉,以Domani自製的燻鮭魚搭配酸奶及台南常見食材西瓜綿,呈現台義混搭的開胃小點。 圖片提供/Domani 餐廳
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碧玉雞佐義式青醬。阿霞飯店煉製的雞油,搭配Domani的義式青醬,淋上台式白斬雞,清爽口感獻上經典滋味。 圖片提供/Domani 餐廳

 
「炸蝦珠寶盒」則是酥炸阿霞飯店最高規格的肥美玉晶蝦,再以蝦餅襯墊,最後放上Domani的明星前菜義式肉丸子,混搭出台義傳統的鹹香滋味;湯品「潺綿虱目魚湯」則將台南巷仔內的日常生活端上桌,虱目魚、西瓜綿、魚丸等都是餐桌上不可或缺的要角;最後一道甜點「杏福圓滿冰沙甜湯」更由台南人氣甜品店蜷尾家友情跨刀,帶來道地的古早味冰品,為春酒辦桌畫龍點睛,做完美收尾。

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潺綿虱目魚湯。阿霞飯店以虱目魚湯重現台南人不可或缺的生活日常,乾煎虱目魚皮包覆Q彈魚丸,加入台南飲食文化中的常見食材西瓜綿,透過鮮甜魚高湯,夢遊一趟府城巷內。 圖片提供/Domani 餐廳
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豬圓玉潤&季節時蔬。阿霞飯店的台式傳統滷豬腳煮新鮮迷迭香,搭配原味時蔬,嘗起來帶有檸檬清香,中西口味的完美合璧。 圖片提供/Domani 餐廳
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炸蝦香珠寶盒。阿霞飯店帶來最高規格的櫻花蝦,又稱為玉晶蝦,如白玉般晶瑩剔透的玉晶蝦甚至可作為生食使用。在這道菜中以酥炸方式搭配蝦餅及Domani自製的明星前菜義式丸子,呈現台義混搭的鹹香滋味。 圖片提供/Domani 餐廳
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阿霞style香醋炒菇。翻玩鱔魚意麵,並以台菜與義式料理中常見的五印醋(五賢醋)及巴薩米克紅酒醋香炒綜合菇。 圖片提供/Domani 餐廳
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杏福圓滿冰沙甜湯by蜷尾家。台南人氣甜品店蜷尾家友情跨刀,古早味冰沙搭配Q彈杏仁豆腐、紅豆、芋頭及湯圓,為春酒辦桌完美ending。 圖片提供/Domani 餐廳

一起喝春酒-Domani的春天有阿霞
*預定菜單
訂位專線:02-8772-3355
辦桌地點:台北市大安區建國南路一段65巷7號

【DesignBIZ 專欄觀點】從品牌重塑實驗室開始,探索品牌革新機會/李宜軒

【DesignBIZ 專欄觀點】從品牌重塑實驗室開始,探索品牌革新機會/李宜軒
圖片來源/李宜軒、StudioPros and The Rebranding Lab™
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由 StudioPros 設計公司發起的「品牌重塑實驗室」計畫,為市場上的品牌做實驗性重塑,原因為何?創辦人李宜軒解析 3 大品牌設計與設計過程困境!

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.027 期
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專欄人物介紹
台灣設計師,StudioPros 創辦人暨設計總監。曾任於 IBM Consulting 團隊,專注以User Experience 為出發導入各面向之設計,擅長於跨領域整合,建構品牌的可能性。

品牌重塑實驗室是由 StudioPros 發起的一個長期計畫,我們會定期帶領對於品牌有興趣的夥伴,一起實踐品牌體驗的研究方法,實驗性地為市場上的品牌進行重塑。我們認為品牌再造的議題並不僅是優化視覺,更需要將使用者需求及體驗導入品牌設計流程,以更有脈絡的方式研究並定義品牌,創造視覺與策略並蓄的成果。而這一篇文章,希望透過與大家分享「品牌重塑實驗室」的執行初衷與內容,說明 StudioPros 如何透過其實踐我們的設計理想。

品牌重塑實驗室會議場景 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

為什麼開始執行品牌重塑實驗室?

原因一、設計前釐清問題、了解使用者的重要性長期被忽略

過去我曾任職於 IBM,時常與團隊一起打造各種產品,當時我們總是會花許多時間做使用者研究、易用性測試,透過各種設計方法,客觀地頗析產品遇到的問題,釐清真正要解決的內容,接著才往後進行產品開發。而創立公司後,開始接觸到大量品牌重塑的相關議題,我發現「先釐清問題、了解使用者」的思維很容易礙於時程而被草草帶過,設計過程常為求快只考慮設計團隊或組織高層的主觀偏好,甚至是來自客戶窗口的臆測。這樣的狀態,雖然前期執行上會很迅速,但當進入設計決策時,極度容易懸而不決,發生走到最後卻全部重來、無法有共識的狀況。

設計偏好難免主觀,但著實不該將所有需求與討論都集中在設計團隊或內部組織的偏好上,除了過程沒效率外,最終也未必能為品牌帶來更好的銷售與成果,有可能只是產出一個「比較順眼」的視覺。也因此,在執行設計前先釐清問題、了解使用者顯得非常重要,透過該流程,大家可以站在同一個角度判斷設計方向,後續討論視覺方向時,才能客觀地以使用者的角度去思考。

品牌重塑實驗室品牌共識工作坊場景 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

原因二、視覺設計教育常只重視覺不重策略,設計難以對症下藥

大部分設計系學生的求學生涯裡,總是花非常多時間琢磨視覺,不斷追求技法或技術。可是當離開學校進入職場後,總會發現有一道難以跨越的鴻溝 —— 視覺做得再好,提案仍有可能不會過。專案會不會被客戶買單,很大一部分取決於設計策略,以及是否有解決客戶的問題。

設計策略並非只單就視覺討論線條粗細、字體風格、以及圖案的意義,而是需從更宏觀的角度討論,例如,對應不同市場切入點與目標族群而產出的視覺風格、專注於不同品牌技術特性的視覺詮釋方式等。而解決客戶問題時必須對症下藥,因此找到真正的「症狀」是非常重要的。

但很遺憾的是這樣的心法,在我的求學生涯裡無從學起,需要自己進入職場不斷受挫才慢慢理解。也因此,我們希望透過「品牌重塑實驗室™」的議題實驗,拓展參與者對設計的另一層思考。

從策略到設計的思考發散過程 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

原因三、商業專案中大膽的改變與創新不易

許多大型國際品牌在品牌重塑後,常受人詬病整體感覺沒有改變,卻花了一堆錢。但這是非常合理的狀況,因為當組織龐大,產品影響力也十分巨大時,就算是很小的改變,也可能造成巨大的影響。企業要對消費者、投資者負責,一昧地改變也的確風險過大,但這也不代表不能做很大的改變;既然商業上需與現實妥協,那實驗專案就必須可以更大膽地發揮,我們希望可以透過實驗性的方式,提供企業端一些不同的可能性。

品牌重塑實驗室創造的成果與影響

有許多問題難以一時被改變,我們也很難用一己之力去改變現況。但若希望環境有所不同,還是需要開始行動。因此我們帶領了許多對於品牌有興趣的同學、設計師們一起創作與實驗。目前已經走到了第四年,完成四屆共八組作品。以下舉幾個近期案例與各位分享。

案例一|第四屆作品:台積電禮品部品牌識別與體驗設計

台積電禮品部品牌識別與體驗設計(設計團隊 : 鄭皓允、林妤融、李姿瑢) 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

台灣積體電路製造公司,簡稱台積電或 TSMC,為全球市占率最高的半導體製造廠,全亞洲市值排名第一的公司。我們發現台積電在品牌系統與規範較為缺乏,導致對外或對內的禮品外觀與包裝常常沒有應用的標準,因此收禮者無法藉由視覺辨識出企業的品牌獨特性。此專案透過前期研究、洞察並擬定設計策略,為台積電重新定義品牌調性,替企業規劃品牌完整的面向,透過禮品部推出具辨識性、一致性和品牌價值的企業紀念品,以此加深員工及客戶對台積電企業形象的認同感。

品牌切分策略提要(設計團隊 : 鄭皓允、林妤融、李姿瑢) 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

案例二|第四屆作品:臺北大縱走品牌識別與體驗設計

臺北大縱走品牌識別與體驗設計 ( 設計團隊 : 楊皓鈞、顏沛沂、柯松佑 ) 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

由臺北市政府 107 年所推出的臺北大縱走,是長 130 公里共 8 段路程的都會型長距離健行路線,也是首都第一條長距離步道,以全民參與和感受臺北山林魅力為本,使大眾能從不同角度一窺臺北全景。然而,當大眾想到臺北大縱走時,可能會有一種模糊的印象,「似乎只是一條普通的登山步道」;因缺乏具體的訊息和鮮明的品牌形象,使人難以感受到這個品牌獨特之處與吸引力。

因此我們以品牌重塑的角度,透過研究分析強化品牌核心價值及定位,重塑識別改善品牌印象和使用者體驗。

除了以上兩組案例,過去我們也已深入不同議題,探索不同品牌的可能性,如:小北百貨、四海遊龍、台灣大車隊、台糖、維力炸醬麵;此外,我們也曾為防疫問題思考與設計解決方法。

其他案例示意 圖片來源/StudioPros and The Rebranding Lab™

寫在文末

我們希望這篇文章除了分享品牌重塑實驗室的脈絡和心法外,更期待透過以上內容,提供對於品牌有興趣的設計師或業主不同的思維方法。設計師若希望更了解品牌設計的流程,除了花時間在視覺外,不妨也可以思考,是不是能透過更完整的研究流程,試著去重新整理思維,或許會發展出很不一樣的結果。

願各位都可以在探索設計的過程中找到成就感與熱情。

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.027 期
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更多關於「品牌重塑實驗室」
完整作品:https://www.behance.net/trlab
官方網站:https://www.therebrandinglab.com/

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