承襲台南老家牛肉湯手藝和媽媽菜!隱身寶藏巖的小巧私廚「秋紅肚房」

今年 3 月才開幕的「秋紅肚房」,隱身在寶藏巖國際藝術村聚落之中,小巧可愛的私廚,由店主牛一人張羅,從接待、煮飯、跟你聊做菜,牛總是帶給客人輕鬆的步調,使人愉快用餐。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

像媽媽一樣溫暖的家常菜

秋紅是店主媽媽的名字,而肚房台語唸起來像廚房,所以「秋紅肚房」端的是像媽媽一樣溫暖的家常菜。老家生意是台南的「健泰牛肉湯」,小時候同學們在玩,牛在扛瓦斯、煮麵,所以,為了跳脫劇情,唸書硬是選了設計系,沒想到繞了一圈,又回來餐飲,而且煮的是媽媽菜,印象中家裡不管多忙,媽媽都會費心煮飯,幾樣簡單的菜,圍繞全家人的感情,這份記憶讓牛體會了料理的魔力,她喜歡看到身邊的人吃完她料理滿足的笑容。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

老物件搭老房子,倍感親切的日常氛圍

因為長時間一個人待在這空間,所以牛希望廚房寬敞一點,幾乎占了店的1/3,她希望道具配備一目了然,才能流暢的發揮,創業維艱,所以初期設計、粉刷都自己來,傢俱、燈具、擺飾品、植物也從家裡帶來,好在她平常回台南、旅行時就喜歡搜集老件,也會去逛台北秦鏡,現在全派上用場,而老物件搭配寶藏巖老房子的特殊氛圍,使得「秋紅肚房」有種說不出來的懷舊感。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

家傳秘制滷包,做出有別母親的青春版拌麵

因為從小耳瀆目染,所以滷牛腱、滷牛肚是她強項,將澳洲牛浸泡家傳秘制滷包,滷了24小時耗費兩天才能上桌,人氣冠軍是「牛腱溏心拌麵」,每一條來自關廟的細麵條都拌著特製醬汁,吃起來好清爽完全不死鹹,有點點回甘,配上長蔥段、鴻喜姑、自己做的溏心蛋撒七味粉、酸菜、呈現了一道有別於母親的青春版拌麵。

牛腱溏心拌麵
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

手拿包、蚵仔九層塔蛋餅也是人氣餐點

聽起來好笑的「手拿包」則是刈包的概念,選用無添加人工香料的軟法,回烤後,內夾牛腱、牛肚、鴻喜菇、香菜、酸菜、配上花生粉(香噴噴也是台南來的),配料豪邁,吃得飽也吃得巧,整體表現佳。如果不吃牛,「蚵仔九層塔蛋餅」也是不錯的選擇,會有蛋餅,是因為牛吃到朋友的手工餅皮,驚為天人,愛到一定要放入菜單,每日新鮮挑選、大又飽滿的蚵仔連同蛋汁、餅皮一起煎,捲上高麗菜解膩,吃起來酥而不油有層次,笑稱這也是一個蚵仔煎的概念吧!

手拿包
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
蚵仔九層塔蛋餅
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
「秋紅肚房」將老家的料理,重新詮釋,變化成屬於店主牛這個世代的家常菜,店裏也與三貓俱樂部一同結合,不定期推出漫畫中《貓仔飯廳》內的料理。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

秋紅肚房
地址:台北市汀州路三段230巷43號 (寶藏巖國際藝術村內)
營業時間:週二~週五 11:00~18:00 週末11:00~19:00 週一公休
facebook:https://www.facebook.com/13dofun/

喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
127
Jun / 2019

任性大人的生活指南

人生不要太用力,獻給每個想做自己的你。