在東區一條充滿吃到飽的餐廳街道，「ULV restaurant and bar」氣質顯得格格不入，但也許店名解釋了一切，ULV是丹麥文「狼wolf」的意思，狼特立獨行，很團結，清楚自己要什麼，用台語發音狼也是人的意思，創辦人Phoebe說「ULV restaurant and bar」 是一群以人為本的團隊，僅專注在自己喜歡的料理風格。
創辦人Phoebe與主廚Sid一個30歲初、一個28歲，年紀輕輕已經在米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」與S Hotel的「HYG」餐廳通過火焰般的考驗與學習，倆人甚至受到「HYG」丹麥雙主廚Nicholas Kirk 、Mikkel Maarbjerg手把手地指導，開啟了對料理以及做事的正確態度。
現代歐陸菜，無法被定義的西餐！
雖然用了很多北歐料理手法，其實Phoebe定位ULV為Casual fine dining的現代歐陸菜，簡單來說就是無法被定義的西餐，端盤來時視覺美妙，入口那刻充滿驚訝，「ULV restaurant and bar」廚房內裝開放式炭爐窯燒，炭火不好掌握，每種食材都有它最佳熟成時刻，但Sid掌握得相當優秀，主菜「香煎鴨胸」鴨皮Q彈，肉質甜美，分別淋上兩種醬汁--風乾黑醋栗及發酵甜菜汁，酸甜的丹寧味，平衡鴨肉厚重的口感，配上油封鴨心及洛神花煮過抹平炸成的脆片，整體出色。
套餐「墨茉」組合則是「炭燒小卷」配上茉莉花綠茶製成的康普茶加琴酒的調酒，光靠炭烤火侯，小卷滑嫩到死而無憾，底鋪黑蒜頭粉末，拌上蔥炭、紅酒醋甜菜根、鹽乾昆布，銷魂下酒菜。想要來點清爽開胃，可以點「馬鈴薯沙拉」，端來的時候好像一塊小草皮好可愛，上面鋪滿羽衣甘藍、羅蔓淋上蒔蘿油，玄秘藏在底下，馬鈴薯川燙過後，刨成一絲絲麵條拌上辣根醬（歐洲芥末），就在你驚呼這是什麼的時候已經吃完。
試試國外流行已久的康普茶吧！
調酒佐餐很重要，所以「ULV restaurant and bar」另一位核心人物就是調酒師 Cody，健康取向的康普茶(Kombucha)在國外流行已久，但台灣尚未開始，康普茶其實是加了微糖的紅茶與共生菌（Scoby）一起發酵而成，完成後會有酸甜、氣泡、略帶點酒香，Cody覺得用康普茶調酒滋味一定很迷人，所以自行培養醋母，甚至嘗試不同茶種（烏龍茶、伯爵茶…），大玩特玩，挑戰口感的極限，康普茶富含益生菌、葉酸、維生素B，入酒之後，飲酒行為似乎健康化了。
走進「ULV restaurant and bar」，整體空間呈現出一種輕時髦的流暢感，一入眼簾各式各樣的康普茶培養瓶，傢俱樣式顏色都有相稱的質感，當初Phoebe與設計師「謐空間」溝通時希望擁有開放式廚房，及酒吧跟廚房要緊鄰一起，讓出餐服務像一首交響樂一樣流暢，每個人各司其職又互相支援。
以前有句話，想要報答師恩，就是把所學的發揚光大，如果當初沒有丹麥雙主廚無私的教導，告訴Phoebe、Sid人與人間的誠實，對待食物更誠實的方式，也不會催生「ULV restaurant and bar」，未來精彩可期。
ULV restaurant and bar
地址：台北市敦化南路一段160巷18號
營業時間：週二～週四/週日 12:00~15:00 18:00~24:00，周五週六 12:00~15:00 18:00~01:00，每月第二及第四個週ㄧ公休
facebook：ULV Restaurant And Bar
