東區巷弄飲食新浪潮!「ULV restaurant and bar」演繹現代歐陸菜,做無法被定義的西餐

在東區一條充滿吃到飽的餐廳街道,「ULV restaurant and bar」氣質顯得格格不入,但也許店名解釋了一切,ULV是丹麥文「狼wolf」的意思,狼特立獨行,很團結,清楚自己要什麼,用台語發音狼也是人的意思,創辦人Phoebe說「ULV restaurant and bar」 是一群以人為本的團隊,僅專注在自己喜歡的料理風格。

創辦人Phoebe與主廚Sid一個30歲初、一個28歲,年紀輕輕已經在米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」與S Hotel的「HYG」餐廳通過火焰般的考驗與學習,倆人甚至受到「HYG」丹麥雙主廚Nicholas Kirk 、Mikkel Maarbjerg手把手地指導,開啟了對料理以及做事的正確態度。

圖片提供/ULV Restaurant and Bar

 

現代歐陸菜,無法被定義的西餐!

雖然用了很多北歐料理手法,其實Phoebe定位ULV為Casual fine dining的現代歐陸菜,簡單來說就是無法被定義的西餐,端盤來時視覺美妙,入口那刻充滿驚訝,「ULV restaurant and bar」廚房內裝開放式炭爐窯燒,炭火不好掌握,每種食材都有它最佳熟成時刻,但Sid掌握得相當優秀,主菜「香煎鴨胸」鴨皮Q彈,肉質甜美,分別淋上兩種醬汁--風乾黑醋栗及發酵甜菜汁,酸甜的丹寧味,平衡鴨肉厚重的口感,配上油封鴨心及洛神花煮過抹平炸成的脆片,整體出色。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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「香煎鴨胸」
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套餐「墨茉」組合則是「炭燒小卷」配上茉莉花綠茶製成的康普茶加琴酒的調酒,光靠炭烤火侯,小卷滑嫩到死而無憾,底鋪黑蒜頭粉末,拌上蔥炭、紅酒醋甜菜根、鹽乾昆布,銷魂下酒菜。想要來點清爽開胃,可以點「馬鈴薯沙拉」,端來的時候好像一塊小草皮好可愛,上面鋪滿羽衣甘藍、羅蔓淋上蒔蘿油,玄秘藏在底下,馬鈴薯川燙過後,刨成一絲絲麵條拌上辣根醬(歐洲芥末),就在你驚呼這是什麼的時候已經吃完。

「炭燒小卷」
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
「馬鈴薯沙拉」
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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試試國外流行已久的康普茶吧!

調酒佐餐很重要,所以「ULV restaurant and bar」另一位核心人物就是調酒師 Cody,健康取向的康普茶(Kombucha)在國外流行已久,但台灣尚未開始,康普茶其實是加了微糖的紅茶與共生菌(Scoby)一起發酵而成,完成後會有酸甜、氣泡、略帶點酒香,Cody覺得用康普茶調酒滋味一定很迷人,所以自行培養醋母,甚至嘗試不同茶種(烏龍茶、伯爵茶…),大玩特玩,挑戰口感的極限,康普茶富含益生菌、葉酸、維生素B,入酒之後,飲酒行為似乎健康化了。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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走進「ULV restaurant and bar」,整體空間呈現出一種輕時髦的流暢感,一入眼簾各式各樣的康普茶培養瓶,傢俱樣式顏色都有相稱的質感,當初Phoebe與設計師「謐空間」溝通時希望擁有開放式廚房,及酒吧跟廚房要緊鄰一起,讓出餐服務像一首交響樂一樣流暢,每個人各司其職又互相支援。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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以前有句話,想要報答師恩,就是把所學的發揚光大,如果當初沒有丹麥雙主廚無私的教導,告訴Phoebe、Sid人與人間的誠實,對待食物更誠實的方式,也不會催生「ULV restaurant and bar」,未來精彩可期。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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ULV restaurant and bar
地址:台北市敦化南路一段160巷18號
營業時間:週二~週四/週日 12:00~15:00 18:00~24:00,周五週六 12:00~15:00 18:00~01:00,每月第二及第四個週ㄧ公休
facebook:ULV Restaurant And Bar

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VOL.
132
Nov / 2019

好生活整理習題

本期透過採集不同的生活軌跡,帶你找到屬於自己面對整理的角度,理出更好的生活。