把香港記憶釀成酒!調酒師張寅傑以白蘭花入琴酒,讓美好永久保存

玉蘭花的香氣無獨有偶,是港台兩地人的集體回憶。它每逢春秋兩季開花,性子出奇地瀟灑,摘下來三四天,放在手袋、房間或汽車,奉獻了香氣就靜悄悄地枯萎。它從不爭艷,但那素雅的美卻正正讓有歷練的人著迷。有人做成香水、香體露及護膚保濕水;不過對於香港長大的調酒師張寅傑(Kit)來說,做成琴酒才算真正能把那曇花一現的美好永久保存。

圖片提供:白蘭樹下
圖片提供:白蘭樹下

「酒是很有風土代表性的產品,就像大家會想起日本有清酒、加勒比海有蘭姆酒,還有墨西哥有龍舌蘭酒。」他認為,即使洋紫荊是香港的市花,但唯有白蘭花的香味可以勾起香港人的諸種生活回憶。於是他在元朗八鄉租了一間老磚屋,並向林村花農雄哥收購由他親手種植、凌晨採摘的白蘭花。「萃取的曬乾過程是最困難的,因為每朵花的香氣都不一樣。」他也決心解決法例問題,把原材料送到荷蘭蒸餾廠釀製。

圖片提供:白蘭樹下
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這款命名為「白蘭樹下」的琴酒花香味很重,喝罷喉嚨更有一陣沉穩的陳皮甘香在打轉。原來Kit一併用了上海街「永利」的檀香、15年陳皮、當歸等材料釀成此酒。現時世界上約有六千種琴酒,當中只有三至四款用新鮮花入酒。

圖片提供:白蘭樹下
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白蘭樹下便是其中一員。據悉香港已有八成的酒店引入此酒,並且創作成各種雞尾酒;亦有廚師嘗試做出上海醉鴨舌,而「廚魔」梁經綸更用之做成中式甜品。各方戮力捧場,相信不僅是為酒的香氣,更多的是讓更多人嘗到香港的精神。

圖片提供:白蘭樹下

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