餐與茶怎麼配都是講究!P&T柏林選茶╳三徑就荒,一餐七茶食「柒茶宴」期間限定登場

在當代,喝茶不再是正襟危坐、非得全神貫注的嚴肅事,Tea Pairing(餐茶搭配)流行,讓喝茶變得更輕鬆有趣,更能以每款茶細膩有別的滋味去凸顯、延續食物的風味,甚至以茶為主角「吃茶配餐」。正因為茶與食有無限搭配的可能性,這回來自柏林的P&T柏林選茶,與台灣茶品牌三徑就荒打造「柒茶宴」饗宴,在10/4、10/5兩天限定,重現東西方茶文化全盛時期,一日七茶的餐茶體驗。

圖片來源/P&T柏林茶館臉書
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東方茶飲文化最盛行的唐宋時期,唐朝茶仙詩人盧仝曾寫下七碗茶詩,吟詠喝下七碗茶後「茶香入魂」的境界;茶飲傳入西方後,英國貴族的生活以茶作息,從床邊茶、早餐茶、11時茶,到影響至今的下午茶和睡前茶,一天七杯茶各有其風味與時、身、心對應。

這回東西品牌聯手的「柒茶宴」,以P&T擅長的歐陸料理為出發,研發出秋分時節才能享用到的海陸之味;再由三徑就荒試餐選茶搭配,找出料理中與茶味連結、對應的密碼,結合六道餐點、六碗侍餐茶、一份再見茶禮。每一道料理,都以茶詩中的詩句作命名,享用下來就像經歷一場身心淨化的餐茶體驗。

圖片提供/P&T柏林茶館

 

Early Morning Tea 一碗 喉吻潤

氣泡。碧螺春。波士頓龍蝦。干貝。生蠔美乃滋。糖果甜菜根

低溫熟成的龍蝦肉、柚子油醋包覆的炙燒干貝和生蠔,混合巴西里做成的美乃滋。搭配碧螺春香檳,透過綿密的氣泡,將茶湯滑稠的碧螺春中的綠豆、花香烘托出來,用綠茶獨有的鮮爽,襯出開胃前菜中整個大海的鮮甜香。

圖片提供/P&T柏林茶館

 

Morning Tea 二碗 破孤悶

焦糖烤茶。水果香。岩茶白雞冠。嫩煎鴨肝。蒲燒鰻魚。紅藜麥

圖片提供/P&T柏林茶館
圖片提供/P&T柏林茶館

鰻魚骨烘烤後加入醬油熬煮出蒲燒醬汁,澆淋上新鮮白河鰻,魚片撒上紅藜麥爆米香,中間夾著嫩煎鴨肝增添滑潤口感,最後用炒山蘇墊底。搭配花香果韻的白雞冠茶湯,風味帶著水果糖的甜,另搭配焦糖烤茶,品嚐一口茶、一口料理,讓白雞冠的花香果韻與口中鴨肝鰻魚的香氣恰好融合,帶著微微收斂性也使得用餐體驗更爽口。

 

Elevenses 三碗 搜枯腸

蘭花。奶油。果酸。凍頂烏龍茶凍。蛤蠣絲瓜濃湯

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「呷茶飲料理」將絲瓜炒蛤蜊作成法式濃湯,蛤蜊跟白酒一起熬煮出濃郁高湯,拌打炒軟的絲瓜過篩至綿滑口感,用分子料理手法製作生薑泡泡,再點綴龍蝦油,完成濃湯化的絲瓜炒蛤蜊。武夷種凍頂烏龍做成山形的茶凍,保留鮮明焙火、發酵度和帶著辛香料的蘭花香,喝上一匙烏龍茶凍搭配濃湯,讓茶凍在口腔中突出跳耀感,同時也與絲瓜蛤蜊湯有著有趣的和諧。

 

Lunch Tea 四碗 發輕汗

桂花。松煙香。烏梅香。正山小種紅茶。炭烤章魚。巴黎麵疙瘩。堅果甜椒泥

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章魚燉軟後炭烤至表面焦香,搭配堅果甜椒泥和加入辣椒特製的阿根廷青醬,搭配紅茶始祖正山小種紅茶,口感厚實、入口是濃厚的松煙香氣,茶湯清甜如冰糖,帶有桂圓湯或是烏梅湯的風味,讓熱茶的甜與章魚的辣交替環繞在口中綿延。

 

High Tea 五碗 肌骨清

威士忌伯爵茶。慢燉牛小排/奶油松露桂丁雞。茯磚奶茶

圖片提供/P&T柏林茶館
圖片提供/P&T柏林茶館

都說酒能化肉食,蘇格蘭風格的威士忌伯爵茶,搭配新梅干扣肉帶骨牛小排取代豬五花,用梅干菜燉煮至肉嫩油香,再烘烤至表面酥脆。另種主餐選擇為奶油松露桂丁雞,使用松露、蘑菇、舞菇、生松本茸薄片、牛肝蕈粉等五種不同蕈菇,搭配黑松露醬提味,和焦香雞肉堆疊出香氣變化。餐後搭配2012年獲得茯磚評比金獎的「茯磚鍋煮奶茶」,茶乾和湯面除了仙草香以外還有些許帶甜的花香。茶湯入口是木質調的香氣、帶甜的仙草味,也將主餐的風味延續。

 

Low Tea 六碗 通仙靈

滇紅。香料紅茶雪茄捲。紅玉Rum

圖片提供/P&T柏林茶館

慕斯中加入柏林的有機香料阿薩姆紅茶,雪茄卷外層用焦糖巧克力脆餅,來仿造粗獷感,一旁佐苦甜慕斯的是手做焦糖威士忌冰淇淋。品嚐時,雪茄卷搭配中國三大紅茶的滇紅享用,最後再一口喝盡紅玉紅茶和Rum做成的shot做結尾,苦甜慕斯、威士忌、紅玉Rum Shot,所有成熟大人的Soul mate大集合,更是一次品盡中國、歐洲、台灣三地紅茶代表的收尾甜點。

 

After Dinner Tea 七碗 吃不得也

再見茶禮-No. 701冷泡玫瑰紅綠雙茶

睡前小酌,適合低咖啡因萃取冷泡茶。一份用餐結束後伴你回家的再見茶,使用柏林有機的玫瑰紅綠雙茶冷泡,兼具紅綠茶的特色,更有淡雅玫瑰花香。

柒茶宴 雙日限定餐茶晚宴
時間:10/4(五)、10/5(六)19:00 (4號尚可訂位)
地點:P&T柏林餐酒 微風南山(台北市信義區松智路17號3樓)
價格:六道餐點、六碗侍餐茶、一份再見茶禮|2500元+10%/人
訂位網址:reurl.cc/Wbyye

P&T粉絲專頁:facebook.com/paperandteaTW/
三徑就荒粉絲專頁:facebook.com/hermitshut.tea/

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VOL.
132
Nov / 2019

好生活整理習題

本期透過採集不同的生活軌跡,帶你找到屬於自己面對整理的角度,理出更好的生活。