期間限定「精緻版」新加坡小吃!柴火下的無敵沙嗲、無肉肉骨茶,台北米其林指南推薦 nkụ 餐廳

連續兩年獲得米其林指南推薦,nkụ 餐廳講求北歐料理手法、採集在地食材,並將發酵、風乾、醃漬、柴燒精神發揮得淋漓盡致。掌門的主廚是年僅 25 歲、來自新加坡的 Ernest(卓鈞仰)。12⽉初,Ernest 初⼼回歸,推出為期 2 周的新加坡風格餐點:「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」菜單。

圖片提供/之外 Zwhy

菜單核心概念

本次菜單將新國知名料理如叻沙、沙嗲、Otak Otak 等風味小吃重塑為 Fine dining 頂級料理的樣貌,也藉此展現 nkụ 雄厚的柴燒實力。Ernest 說,這次出的菜色雖非正宗還原新加坡料理,但也算是一種重新發明、重新詮釋 (reinvention)。

© Shopping Design

主廚 Ernest 將新加坡⼩吃解構,利用台灣食材重新詮釋故⼟的街頭小點。本次更與台灣在地品牌跨界合作,聯⼿知名保存食職⼈「胭脂食品社」的獨家發酵醃漬 pairing,更與國際獲獎知名巧克⼒品牌「九⽇風」合作,獨家開發以新加坡著名地標「The Gardens by Bay」夾心巧克⼒ bonbon 聯名發表,不僅打破「本⼟食材」的無限可能性,更重新詮釋新加坡⼩吃的品賞⾓度。

編輯試吃推薦

當日試吃的幾道料理中,印象最深刻的是肉骨茶、用印度烤餅沾著吃的沙嗲醬,以及火烤沙嗲串。肉骨茶喝得出該有的溫潤和白胡椒的辛香,一股說不出的甘甜讓人舒心,答案揭曉才知道,這道肉骨茶完全沒有使用肉類熬煮。沙嗲醬汁帶著明亮的黃色調,濃稠的醬汁帶有微微辣勁,感受得到香料混於一體在口中散發出的氣味,烤餅 Q彈有咬勁,讓人欲罷不能。最後則是令人最難忘的沙嗲——黑豬豬頸肉串,類似於前述沙嗲醬汁的好味道,但辣度稍微低一些,再加入了豬頸肉的香氣,完全不過於油膩,吃一串剛剛好,兩串,也絕不嫌多!

沙嗲三重奏佐NKU特製沙嗲醬汁

番茄豬心串/雞腿肉絲串/黑豬豬頸肉串。搭配精心製作調和,胭脂多重豆腐乳製成,帶有台灣風味與充裕香氣的沙嗲醬汁。

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恩餅與明太子黑橙沾醬

明太子奶油濃醬搭配,慢工烘乾的黑金桔粉、蝦粉,轉化新加坡傳統帶有苦味的脆餅,改以啤酒花搭配蝦粉製作而成,全新風味的脆感餅片。

圖片提供/nku

印度煎餅與四重小菜

新加坡族群融合最好的證明,就是印度料理的進駐。本次使用印度煎餅,搭配四重風味濃郁細膩、層次豐裕的「小菜」,呈現時代融合下的新印風味料理。

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台灣麵線叻沙

特選台灣日曬麵線,搭配主廚特製調和櫻花蝦叻沙醬汁,以帶出女性的溫柔香氣為本位,不過分辛辣,呈現更加溫柔的新加坡叻沙。

圖片提供/nku

烏打烏打/胭脂辣醬聯名

香蕉葉包覆著的魚漿碎肉,在NKU的巧思下,保留準確的風味,以曼波魚與海膽重新架構「烏打烏打」,建立主廚本位的新加坡小吃宇宙。

圖片提供/nku

12 ⽉第 1 週⾄第 2 週,周間時段本有的 OMAKASE 無菜單套餐將融入些許新加坡風味,此外,適逢週五、週六的全⽇,更將供應完整的「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」菜單。除此之外,更可品嚐台灣兩⼤啤酒品牌——吉姆老爹+啤酒頭的啤酒配對,與絕無僅有九⽇風的聯名夾心巧克⼒ Bon Bon——「The Gardens by Bay」。

⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』 Menu
套餐含啤酒單人份 $2,800 元
肉骨茶
恩餅與明太子黑橙沾醬
印度煎餅與四重小菜

石斑魚天婦羅潤餅與䌌漬青辣椒水
烏打烏打 /胭脂辣醬聯名
蒸黑豬肉䩏魚五香肉捲

沙嗲三重奏 佐NKU特製沙嗲醬汁/胭脂腐乳聯名
台灣麵線叻沙

咖椰冰淇淋三明治佐咖佔䑊油
九日風發酵香蕉酒釀巧克力

nkụ 「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」
時間|2019.12.02~12.14 逢週五、六將提供完整新加坡街頭解構套餐(12/6, 12/7, 12/13,12/14)
地點|nkụ Firewood 台北市仁愛路四段300巷26弄13號
臉書|https://www.facebook.com/nkufirewood/

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VOL.
133
Dec / 2019

設計力關鍵字

今年Best100以「設計力關鍵字」為題,透過100組人事物見證這片土地與環境的改變,看見以「設計」之名探究自我的過程。