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期間限定「精緻版」新加坡小吃！柴火下的無敵沙嗲、無肉肉骨茶，台北米其林指南推薦 nkụ 餐廳
圖片提供／nku
以北歐採集料理著稱的 nkụ，其實有位來自新加坡的主廚 Ernest，這次，他將以擅長的北歐手法料理台灣食材，端上桌一道道重新演繹的新國小吃。
連續兩年獲得米其林指南推薦，nkụ 餐廳講求北歐料理手法、採集在地食材，並將發酵、風乾、醃漬、柴燒精神發揮得淋漓盡致。掌門的主廚是年僅 25 歲、來自新加坡的 Ernest（卓鈞仰）。12⽉初，Ernest 初⼼回歸，推出為期 2 周的新加坡風格餐點：「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」菜單。
菜單核心概念
本次菜單將新國知名料理如叻沙、沙嗲、Otak Otak 等風味小吃重塑為 Fine dining 頂級料理的樣貌，也藉此展現 nkụ 雄厚的柴燒實力。Ernest 說，這次出的菜色雖非正宗還原新加坡料理，但也算是一種重新發明、重新詮釋 （reinvention）。
主廚 Ernest 將新加坡⼩吃解構，利用台灣食材重新詮釋故⼟的街頭小點。本次更與台灣在地品牌跨界合作，聯⼿知名保存食職⼈「胭脂食品社」的獨家發酵醃漬 pairing，更與國際獲獎知名巧克⼒品牌「九⽇風」合作，獨家開發以新加坡著名地標「The Gardens by Bay」夾心巧克⼒ bonbon 聯名發表，不僅打破「本⼟食材」的無限可能性，更重新詮釋新加坡⼩吃的品賞⾓度。
編輯試吃推薦
當日試吃的幾道料理中，印象最深刻的是肉骨茶、用印度烤餅沾著吃的沙嗲醬，以及火烤沙嗲串。肉骨茶喝得出該有的溫潤和白胡椒的辛香，一股說不出的甘甜讓人舒心，答案揭曉才知道，這道肉骨茶完全沒有使用肉類熬煮。沙嗲醬汁帶著明亮的黃色調，濃稠的醬汁帶有微微辣勁，感受得到香料混於一體在口中散發出的氣味，烤餅 Q彈有咬勁，讓人欲罷不能。最後則是令人最難忘的沙嗲——黑豬豬頸肉串，類似於前述沙嗲醬汁的好味道，但辣度稍微低一些，再加入了豬頸肉的香氣，完全不過於油膩，吃一串剛剛好，兩串，也絕不嫌多！
沙嗲三重奏佐NKU特製沙嗲醬汁
番茄豬心串/雞腿肉絲串/黑豬豬頸肉串。搭配精心製作調和，胭脂多重豆腐乳製成，帶有台灣風味與充裕香氣的沙嗲醬汁。
恩餅與明太子黑橙沾醬
明太子奶油濃醬搭配，慢工烘乾的黑金桔粉、蝦粉，轉化新加坡傳統帶有苦味的脆餅，改以啤酒花搭配蝦粉製作而成，全新風味的脆感餅片。
印度煎餅與四重小菜
新加坡族群融合最好的證明，就是印度料理的進駐。本次使用印度煎餅，搭配四重風味濃郁細膩、層次豐裕的「小菜」，呈現時代融合下的新印風味料理。
台灣麵線叻沙
特選台灣日曬麵線，搭配主廚特製調和櫻花蝦叻沙醬汁，以帶出女性的溫柔香氣為本位，不過分辛辣，呈現更加溫柔的新加坡叻沙。
烏打烏打／胭脂辣醬聯名
香蕉葉包覆著的魚漿碎肉，在NKU的巧思下，保留準確的風味，以曼波魚與海膽重新架構「烏打烏打」，建立主廚本位的新加坡小吃宇宙。
12 ⽉第 1 週⾄第 2 週，周間時段本有的 OMAKASE 無菜單套餐將融入些許新加坡風味，此外，適逢週五、週六的全⽇，更將供應完整的「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」菜單。除此之外，更可品嚐台灣兩⼤啤酒品牌——吉姆老爹＋啤酒頭的啤酒配對，與絕無僅有九⽇風的聯名夾心巧克⼒ Bon Bon——「The Gardens by Bay」。
⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』 Menu
nkụ 「⼀根沙嗲『醉⼀場新加坡街頭食的歡快』」 https://www.facebook.com/nkufirewood/
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【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察，往往得經歷一段「對頻」的過程／陳韻竹
圖片來源／Plan b、陳韻竹
Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略，需要大量腦力的團隊，如何管理近百名工作夥伴，有效傳授思考模式與企劃心法？5 個知識管理方法分享！
此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期 點此訂閱 → 掌握設計師、創意總監、創業家的第一手觀察觀點！
專欄人物介紹
Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對，這次活動不僅是歡聚的時刻，從前期籌備至活動當日的不同環節，剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時，才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化，我們更有感管理制度與公司文化的重要性。
作為一個注重創意、構思策略，需要大量腦力工作的團隊，我們經常面臨一個問題：如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)？即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務，再到各類文書作業的模板，期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點，有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。
由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式，我們持續用以下方法，加速並完善組織發展中的知識管理。
➊ 廣泛吸收，累積生命經驗
➋ 整理資訊，建立知識庫
➌ 思想舉重，鍛鍊創造性思考
➍ 建立 PDCA 循環，持續優化
➎ 現在只是現在，不要被現況侷限
「西元 1954 年之前，世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里（約 1,609 公尺），⼈們認為這是人類速度的極限。有一天，一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後，又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄，然後，一位又一位。現在，一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。 」
“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》
此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期 點此訂閱 → 掌握設計師、創意總監、創業家的第一手觀察觀點！
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