內行人的泰國菜!「baan」隱藏版菜單登場,還有 3 款泰式火鍋可外送到府

2020/01/30 | | 文字整理= Stephie

內行人的泰國菜「baan」在台灣開業屆滿一週年,推出老饕才知的「隱藏版菜單」,還有在家也可享用的泰式漿火鍋。

以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位,並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton),在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」,去年底屆滿一週年,推出老饕才知的「隱藏版菜單」,還有在家也可享用的泰式漿火鍋。

圖片提供/baan

登曼谷米其林餐盤推薦 在台推出老饕菜單

baan在泰語中為「家」的意思,「baan」提供的數十道菜餚,均來自Ton主廚的家庭菜譜;而在「baan」掌杓的泰國媽媽,正是與Ton主廚親如家人的奶媽,「baan Taipei」為其海外第一家分店,堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同,原汁原味呈現這位泰國米其林星廚,從小吃到大的美味家常菜。

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連年榮登《曼谷米其林指南》必比登的「baan」,今年則是進入米其林餐盤推薦,泰國米其林評審的評語中特別提到baan對於食材的講究:「⋯⋯馬撒拉咖哩中使用的牛肉來自泰國白昌的伊斯蘭人道屠宰廠,來自泰國南部的海鮮,則是以環境永續為前提進行捕撈。在這樣優質的條件下,許多菜色都極為精彩、令人感到心滿意足,如:金錢蝦餅。」

baan餐廳空間
圖片提供/baan
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「baan」於今年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦,又逢台北店屆滿週年,Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來全新菜單,包括:雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等,皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「隱藏版菜單」。既是常民街邊小吃,但手法細膩、做工費時,並用上大量的台灣海鮮。

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雙色西瓜佐魚酥

前菜「雙色西瓜佐魚酥」用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜,鹹與甜的平衡共冶向來是泰式料理的精彩之處。

雙色西瓜佐魚酥。用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜。
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魚露漬紅蟳

「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,Ton主廚形容其口感類似海膽,但比海膽的風味更棒,再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用,又是另番滋味。

魚露漬紅蟳。一開始是泰國東部海岸的漁夫料理,最後演變為每個區域的各自表述。以魚露、椰糖、黑蒜頭等醃製超過5小時以上、全然入味的蟹膏蟹黃配上熱騰騰的白飯風味最佳。
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香炒海瓜子假蒟葉咖哩

「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則是道「炒」的咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣與油脂後,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒與海鮮同煮,切成絲的假蒟葉則是畫龍點睛。

香炒海瓜子假蒟葉咖哩。這道菜的咖哩與一般「湯」咖哩不同。而是先用椰漿「炒」出紅咖哩各種香料的味道,再用上大量薑黃、乾辣椒,最後加入假蒟葉則更添香味。
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鳥眼椒炒蝦。熟客最愛。鹹、香、辣集於一身的下飯好菜。草蝦以魚露、砂糖、自製炒菜醬炒製,最後再加入鳥眼椒與大量的白胡椒。
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香蘭葉包雞。泰國常見的街邊小食。雞肉先用香菜、蒜頭、白胡椒搗成的泥去肉腥,再以泰國白醬油、蠔油、香油等醃製,裹上香蘭葉後入鍋油炸。
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主廚湯直送到府 在家也能享泰式星級美食

此外,「baan Taipei」承襲「家」的核心精神,在歲末年終與網路家庭旗下PChome 24h購物,推出品牌商品,首賣市面罕見的 3 款泰式即食火鍋湯:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,每款湯品為3至4人份,便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。

主廚Ton與曼谷baan泰國媽媽
圖片提供/baan

秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則,「baan」團隊認為泰菜最無可取代的特色,即是各式新鮮香料相互作用後,複雜且豐富的氣味,以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸,於是將影響風味的關鍵性元素:香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用,但若講究香料、食材下鍋的次序,多煮10分鐘,再用檸檬汁調味,絕對能感受風味的提升。

泰式酸辣火鍋湯,1300克,售價 NTD469元。為國人熟悉的「冬蔭」,「baan」團隊研發的自製辣椒膏為風味來源,清香之餘辣勁隨後而來,適合搭配各式海鮮。
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泰式椰漿湯,1300克,售價 NTD469 元。在泰國傳統湯品與肉類最速配,除了清新椰香能引發食慾外,最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸,去油解膩。
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泰式綠咖哩火鍋湯,1300克,售價 NTD469 元。Baan 獨門綠咖喱醬為風味來源,沒有任何人工香料,純粹以各式香料、食材製成,是baan最為自豪的風味。
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baan
電話:(02)2711-0528
地址:台北市敦化南路一段233巷15號
營業時間:11:30 ~14:30 ; 17:30 ~ 22:30 (無休)
備註:3款泰式即食火鍋湯可於PChome 24h購物購買

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