內行人的泰國菜！「baan」隱藏版菜單登場，還有 3 款泰式火鍋可外送到府

以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位，並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」，去年底屆滿一週年，推出老饕才知的「隱藏版菜單」，還有在家也可享用的泰式漿火鍋。

圖片提供／baan

登曼谷米其林餐盤推薦 在台推出老饕菜單

baan在泰語中為「家」的意思，「baan」提供的數十道菜餚，均來自Ton主廚的家庭菜譜；而在「baan」掌杓的泰國媽媽，正是與Ton主廚親如家人的奶媽，「baan Taipei」為其海外第一家分店，堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同，原汁原味呈現這位泰國米其林星廚，從小吃到大的美味家常菜。

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連年榮登《曼谷米其林指南》必比登的「baan」，今年則是進入米其林餐盤推薦，泰國米其林評審的評語中特別提到baan對於食材的講究：「⋯⋯馬撒拉咖哩中使用的牛肉來自泰國白昌的伊斯蘭人道屠宰廠，來自泰國南部的海鮮，則是以環境永續為前提進行捕撈。在這樣優質的條件下，許多菜色都極為精彩、令人感到心滿意足，如：金錢蝦餅。」

baan餐廳空間 圖片提供／baan

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「baan」於今年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦，又逢台北店屆滿週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來全新菜單，包括：雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「隱藏版菜單」。既是常民街邊小吃，但手法細膩、做工費時，並用上大量的台灣海鮮。

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雙色西瓜佐魚酥

前菜「雙色西瓜佐魚酥」用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜，鹹與甜的平衡共冶向來是泰式料理的精彩之處。

雙色西瓜佐魚酥。用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜。 圖片提供／baan

魚露漬紅蟳

「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，Ton主廚形容其口感類似海膽，但比海膽的風味更棒，再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。

魚露漬紅蟳。一開始是泰國東部海岸的漁夫料理，最後演變為每個區域的各自表述。以魚露、椰糖、黑蒜頭等醃製超過5小時以上、全然入味的蟹膏蟹黃配上熱騰騰的白飯風味最佳。 圖片提供／baan

香炒海瓜子假蒟葉咖哩

「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則是道「炒」的咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣與油脂後，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒與海鮮同煮，切成絲的假蒟葉則是畫龍點睛。

香炒海瓜子假蒟葉咖哩。這道菜的咖哩與一般「湯」咖哩不同。而是先用椰漿「炒」出紅咖哩各種香料的味道，再用上大量薑黃、乾辣椒，最後加入假蒟葉則更添香味。 圖片提供／baan

鳥眼椒炒蝦。熟客最愛。鹹、香、辣集於一身的下飯好菜。草蝦以魚露、砂糖、自製炒菜醬炒製，最後再加入鳥眼椒與大量的白胡椒。 圖片提供／baan

香蘭葉包雞。泰國常見的街邊小食。雞肉先用香菜、蒜頭、白胡椒搗成的泥去肉腥，再以泰國白醬油、蠔油、香油等醃製，裹上香蘭葉後入鍋油炸。 圖片提供／baan

主廚湯直送到府 在家也能享泰式星級美食

此外，「baan Taipei」承襲「家」的核心精神，在歲末年終與網路家庭旗下PChome 24h購物，推出品牌商品，首賣市面罕見的 3 款泰式即食火鍋湯：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，每款湯品為3至4人份，便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。

主廚Ton與曼谷baan泰國媽媽 圖片提供／baan

秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則，「baan」團隊認為泰菜最無可取代的特色，即是各式新鮮香料相互作用後，複雜且豐富的氣味，以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸，於是將影響風味的關鍵性元素：香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用，但若講究香料、食材下鍋的次序，多煮10分鐘，再用檸檬汁調味，絕對能感受風味的提升。

泰式酸辣火鍋湯，1300克，售價 NTD469元。為國人熟悉的「冬蔭」，「baan」團隊研發的自製辣椒膏為風味來源，清香之餘辣勁隨後而來，適合搭配各式海鮮。 圖片提供／baan

泰式椰漿湯，1300克，售價 NTD469 元。在泰國傳統湯品與肉類最速配，除了清新椰香能引發食慾外，最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸，去油解膩。 圖片提供／baan

泰式綠咖哩火鍋湯，1300克，售價 NTD469 元。Baan 獨門綠咖喱醬為風味來源，沒有任何人工香料，純粹以各式香料、食材製成，是baan最為自豪的風味。 圖片提供／baan

baan
電話：（02）2711-0528
地址：台北市敦化南路一段233巷15號
營業時間：11:30 ～14:30 ; 17:30 ～ 22:30 （無休）
備註：3款泰式即食火鍋湯可於PChome 24h購物購買