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帶威士忌酒香的「酒漬咖啡」新登場！用烈酒浸漬咖啡豆，創造複雜有深度的迷人口感
2021/03/03
Stephie Chiu / 文字整理
圖片提供／哈本咖啡
不同於近年常見的咖啡調酒、酒香咖啡，台南哈本咖啡推出全台首支酒漬咖啡，讓獨特威士忌酒香和咖啡香交融，提供給咖啡嗜飲者一種複雜又有深度的全新風味感受。
我個人非常喜歡在工作或想創意時飲用它，明明是令人神智煥發的咖啡，卻混入一點點微醺的氛圍，十分餵養靈魂。——哈本咖啡 Vincent。
「喜歡咖啡、也喜歡酒的人通常比較有趣。」台南哈本咖啡老闆 Vincent 說這是他自己的小偏見，但也正是因為同樣熱愛咖啡與酒，讓他有了想結合兩者的新嘗試，於是在 2021 年開啟 Wine & Spirit Craft Coffee 系列計畫，先用烈酒浸漬咖啡再烘焙，希望透過時間和高溫淬煉，創造出更有變化的風味。
不同於一般常見的「酒香咖啡」是用酒桶發酵技法創造類似酒的氣味，或是如「愛爾蘭咖啡」般將酒加入沖煮好的咖啡，咖啡調酒結合咖啡師與調酒師的創意。「酒漬咖啡」酒香與咖啡香的結合是在咖啡豆烘焙之前，也因為經過了時間的馴化及多次乾燥、烘烤的冶煉，揉合出複雜有深度、平衡又迷人的風味。
計畫的一開始吃了不少苦頭，除了必須考量到浸漬、乾燥、烘焙等各種環節的影響，也嘗試了許多不同產地的咖啡、適合的酒品的組合，還有乾燥程度、烘焙曲線等因素。最後在計畫的首個推出作品挑選了來自蘇格蘭的威士忌和巴西・米克納斯省的 BSCA 莊園咖啡豆。先讓咖啡豆在威士忌裡浸漬、翻動數週，然後再透過多道分溫乾燥和烘焙。被馴服的酒漬咖啡豆最終散發出飽滿莓果、萊姆葡萄乾香氣，就像走進晚冬遲收的果園時所聞到的氣味。
這款全台首支酒漬咖啡一開始沖煮時，酒香深沈，平穩、明亮、質感圓潤，要到喝下去時便能感受到藏在香甜的巴西蜜處理咖啡後，如基底般的蘇格蘭威士忌，那帶著海風般的堅毅性格。酒氣、麥芽蜜糖感、櫻桃巧克力尾韻是口感的主體，咖啡放涼後，則會有龍眼乾、蜂蜜，和些微木頭烤過的甜香氣。
包裝設計以簡約細緻為主，呼應酒漬咖啡複雜有深度的口感。禮盒裡包含了一瓶威士忌酒漬咖啡豆和 4 包酒漬咖啡掛耳包，以及說明建議沖煮方式和風味的小卡。
咖啡豆瓶的貼標，選用以往製作酒標的高級紙材，搭配質感燙金，就像是把威士忌的靈魂注入了咖啡之中。特色說明卡則以燙銀設計讓文字隨光線閃躍，無論是使用義式咖啡機、濾沖／手沖或是冰滴／冰釀，都有相對應的沖煮建議。
如果對這款「酒漬咖啡」感興趣，購買可洽哈本咖啡 HAPPEN COFFEE。
哈本咖啡 @Happencoffee @happen.coffee https://www.happen.coffee
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【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察，往往得經歷一段「對頻」的過程／陳韻竹
圖片來源／Plan b、陳韻竹
Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略，需要大量腦力的團隊，如何管理近百名工作夥伴，有效傳授思考模式與企劃心法？5 個知識管理方法分享！
此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期 點此訂閱 → 掌握設計師、創意總監、創業家的第一手觀察觀點！
專欄人物介紹
Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對，這次活動不僅是歡聚的時刻，從前期籌備至活動當日的不同環節，剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時，才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化，我們更有感管理制度與公司文化的重要性。
作為一個注重創意、構思策略，需要大量腦力工作的團隊，我們經常面臨一個問題：如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)？即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務，再到各類文書作業的模板，期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點，有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。
由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式，我們持續用以下方法，加速並完善組織發展中的知識管理。
➊ 廣泛吸收，累積生命經驗
➋ 整理資訊，建立知識庫
➌ 思想舉重，鍛鍊創造性思考
➍ 建立 PDCA 循環，持續優化
➎ 現在只是現在，不要被現況侷限
「西元 1954 年之前，世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里（約 1,609 公尺），⼈們認為這是人類速度的極限。有一天，一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後，又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄，然後，一位又一位。現在，一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。 」
“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》
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